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Premiata Salumeria Italiana nr. 2, 2017

Rubrica: Locali di gusto
Articolo di Rella M.
(Articolo di pagina 88)

Nel nuovo locale romano di Santarelli il cuore batte per Amatrice

Un bancone tutto dedicato ai prodotti di Amatrice e di altri comuni colpiti dal terremoto dell’Italia centrale. «Un aiuto concreto a paesi con una tradizione agroalimentare e norcina di qualità, ma anche un legame affettivo con una terra di cui siamo originari». A parlare è Antonio Santarelli, noto produttore di vini con la cantina Casale del Giglio, nell’agro Pontino. L’ultima iniziativa di Santarelli è l’apertura del Collegio, nuovo ristorante e bar aperitivi nel cuore di Roma, negli spazi della vecchia enoteca di famiglia, lo storico Vini & Oli di piazza Capranica. La cucina affidata allo chef Alessandro Cecere privilegia proposte di territorio, come pasta e fagioli, gricia, fettuccine al ragù di agnello, ma anche qualche piatto dal tocco internazionale. Tra le ricette della casa, poco conosciuto ai romani, c’è lo gnocco riccio di Amatrice, in realtà una variante delle orecchiette pugliesi conosciute dagli amatriciani ai tempi della transumanza e ricreate un po’ più grandi. In una delle due sale del locale c’è anche un bancone a vista tutto dedicato a formaggi e salumeria dell’Italia centrale, con un posto di rilievo ai guanciali di Amatrice, alle vere mortadelle di Campotosto, presidio Slow Food (come quelle di Berardi), fino al prosciutto di Bassiano.
Un altro aspetto originale de Il Collegio è la presenza di un bar per cocktail e aperitivi, diretto dal bartender romano Emanuele Broccatelli, che ci propone, anche in abbinamento a qualche piatto, una lista di cocktail d’autore. In carta dei vini, invece, oltre a Casale del Giglio, la padrona di casa, 160 etichette con una forte presenza di vini laziali. Al Lazio è dedicata anche una carta dell’olio, con 12 etichette di aziende delle cinque province regionali.

Massimiliano Rella



Collegio – Vini Liquori & Cibo
Piazza Capranica 99/100 - 00186 Roma
Telefono: 06 69940992
E-mail: info@collegioroma.com
Web: www.collegioroma.com

 

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