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Premiata Salumeria Italiana nr. 2, 2017

Rubrica: Mercati
(Articolo di pagina 62)

Tendenze e opportunitĂ  del mercato delle salse

Il mercato delle salse chiude il 2016 con una crescita dei volumi pari allo 0,6% a totale Italia, a fronte di una lieve battuta d’arresto nel fatturato (–0,2%, circa 500.000 euro) dovuto ad un calo generale del prezzo medio. Per quanto riguarda le tipologie, continua il trend positivo della maionese, la più importante, con oltre il 52% del fatturato: volumi in crescita del 1,5% e fatturato del 0,2%, grazie soprattutto ai canali iper e discount e al Nord-Italia. In crescita il numero di referenze e in calo il prezzo medio a totale Italia (–1,3%). Frena invece il ketchup, che rappresenta la seconda tipologia più importante con circa il 18% del fatturato: in calo del 2,4% a volume e del 1,9% a valore, con una crescita del prezzo medio e della promozionalità dello 0,6%, in controtendenza con le altre tipologie presenti sul mercato. Il calo è trasversale a tutti i canali e le aree, ad eccezione del discount e del Nord Est, che registrano trend positivi. Prosegue l’andamento negativo per la senape, con un calo del fatturato del 1,3%, a fronte di una stabilità dei volumi. Crescita di fatturato invece nel Centro Italia e nei discount, grazie a un calo del prezzo medio e all’aumento del numero medio di referenze. Ottime performance per la salsa barbecue, con crescita dei volumi del 7,4% e del 3,1% a valore, grazie soprattutto ad un importante aumento del referenziamento e ad un calo dei prezzi medi. La crescita è trasversale a tutti i canali e le aree, con un contributo maggiore dato dal Sud Italia e dai super e dai discount.
Per quanto riguarda le tipologie minori, assistiamo a totale Italia a un importante calo per la salsa tonnata (–6,1% volume; –6,4% valore) e per la cocktail (–7,5% volume; –7,5% valore), a fronte di una crescita in tutte le aree e canali per lo yogurt (+56,1% volume; +46,5% valore).
In generale, cala la promozionalità, in particolare nei super e nei liberi servizi, e cresce l’assortimento (+0,5 ref., 10,9 di media), soprattutto negli iper (+6,0), super (+1,6) e nei discount (+1,4), con un livello più alto per la maionese e il ketchup.
A livello di aree, la 1 (Nord Ovest) resta la principale, con oltre il 30% delle vendite (sia a volume che a valore) e con un andamento stabile rispetto all’anno precedente. L’area 4 (Sud Italia) si conferma la seconda come importanza nei volumi (circa il 22%, in crescita del +0,2%), evidenziando tuttavia una flessione a valore (–1,3). In calo del –1,0% il fatturato dell’Area 3 (Centro). L’area 2 (Nord Est) è l’unica a crescere in fatturato (+1,6%) e a volume (+3,3%).
Considerando invece i canali distributivi, in termini di fatturato e di volumi, calano le grandi superfici (iper e super). La crescita dei volumi è sostenuta, infatti, dai negozi tradizionali e in particolare dai discount, con una crescita del +8,5% e coprendo quasi il 24% delle vendite totali. Le ottime performance dei discount sono imputabili al prezzo medio inferiore alle grandi superfici, insieme a un assortimento in espansione e a un’intensità promozionale in crescita, seppur ancora inferiore rispetto ai livelli della grande distribuzione.
In conclusione, si assiste a un andamento positivo dei volumi, condizionato dalle buone performance di tutte le tipologie, in particolare della maionese. Per questa tipologia si evidenzia un aumento a livello assortimentale, grazie non solo alle nuove referenze bio e light, ma anche alle vegan e free from (senza glutine, additivi, coloranti, addensanti, ecc…). La nuova tendenza sembra quindi essere verso prodotti bio e salutistici, come senza glutine, vegani, vegetariani e tutto il filone free from: è proprio in questa direzione che si possono cercare nuove opportunità di crescita ed espansione per tutto il mercato delle salse.


Alessandro Togni
Fonte: Nielsen Insights
Nielsen Italia, www.nielsen.com

 

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