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Premiata Salumeria Italiana nr. 2, 2017

Rubrica: Libri
(Articolo di pagina 136)

Le quattro stagioni del sapore

Cotechino e Zampone Modena IGP

La collezione dei ricettari del Consorzio Zampone Modena Cotechino Modena si arricchisce di un nuovo volume: “Le quattro stagioni del sapore”. 116 ricette provenienti dalle scuole alberghiere italiane che hanno partecipato al concorso nazionale di cucina promosso dal Consorzio e che ha visto trionfare l’IPSSAR Buscemi di San Benedetto del Tronto con la “Mela rozza dei Sibillini con cotechino Modena Igp in porchetta e anice verde di Castignano”. I piatti sono suddivisi per stagione in quanto quest’anno i ragazzi si sono cimentati nel tentativo di destagionalizzare il prodotto, consumato solitamente durante le festività ma che, come dimostrano le tante preparazioni, si presta ad un uso, soprattutto il cotechino, molto più frequente. In inverno, per esempio, la scuola IPS Giuseppe Ravizza di Novara propone la “Millefoglie di polenta con cotechino Modena Igp e tomino croccante, chiffonade di verdure e miele di castagno”. In primavera possiamo farci tentare dal “Cotechino Modena Igp ai sapori della Valnerina” dell’IPSSART G. De Carolis di Spoleto (ricetta che tra l’altro si è aggiudicata il secondo posto nel contest nazionale). In estate la scelta potrebbe ricadere sul “Cotechino Modena Igp dell’Adriatico”, dove all’insaccato viene abbinato addirittura il pesce. Del resto la scuola è l’IPSSAR di Pescara, dove il mare è di casa. La zucca, tipica dell’autunno, è invece uno degli ingredienti del “Cotechino Modena Igp in carrozza con chutney di zucca” dell’ISIS Leopoldo II di Lorena di Grosseto. Il ricettario è scaricabile anche dal sito www.modenaigp.it

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