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Premiata Salumeria Italiana nr. 4, 2013

Numero 4, Lug/Ago 2013

Articoli di: Baverez Blanco J., Benedetti E., Bertolini R., Butturi F., Chiofalo V., Corona S., Ferrante A., Fieni G., Franchini L., Gibellini S., Lagorio R., Manicardi N., Monaco S., Rella M., Russotto C., Scaglioni C., Valentini A., Villa R.,

In questo numero:

  • Formaggi
    Squacquerone Dop, ennesimo successo romagnolo (Pag. 90)
    Con l’ottenimento di questa Dop gli imprenditori emiliano-romagnoli confermano la loro leadership, se mai ce ne fosse stato bisogno, in fatto di prodotti d’eccellenza
    Corona S.
  • Pane
    Il nostro pane quotidiano (Pag. 92)
    Il pane resta un alimento principe sulle tavole degli Italiani e la quantità media acquis tata registra un lieve aumento. Merito anche della varietà dell’offerta che solo i laboratori tradizionali riescono ad assicurare
  • Bevande
    Il buongiorno si vede dal caffè (Pag. 100)
    Miti e leggende su una bevanda che ogni mattina conquista milioni di persone
    Bertolini R.
  • Vino
    Olmo, biciclette e vini (Pag. 96)
    V.I.P. Visti io personalmente. Il gruppo Olmo gestisce il borgo di Artimino a Carmignano, sul quale domina la splendida villa medicea “La Ferdinanda”, acquisita circa 20 anni fa dalla famiglia insieme a 730 ettari vigneti e oliveti. Il loro fiore all’occhiello è il Carmignano Docg
    Valentini A.
  • Arti e mestieri
    Professione: assaggiatore di salumi (Pag. 104)
    Vista, tatto, olfatto e gusto: sono i quattro sensi necessari per assaggiare un salume e comprenderne le caratteristiche. Per aiutarci 13 anni fa nasceva l’ONAS-Organizzazione Nazionale Assaggiatori Salumi. Studiamo il loro metodo di assaggio e la relativa scheda di valutazione
    Gibellini S.
  • Assemblee
    Sei priorità per l’export dei prodotti alimentari (Pag. 72)
    All’assemblea ASS.I.CA. Lisa Ferrarini indica le azioni necessarie per rilanciare le esportazioni di un settore chiave del made in Italy: «agire rapidamente è fondamentale: mentre le nostre aziende attendono i necessari provvedimenti i concorrenti guadagnano posizioni difficilmente recuperabili»
  • Aziende
    Salumificio Mec Palmieri, simbolo della ripresa (Pag. 20)
    Essere rimasti sul mercato con la qualità di sempre, nonostante le condizioni di disagio significa essere aziende di valore
    Lagorio R.
  • Interviste
    Salumi italiani: esportare e resistere! (Pag. 39)
    Comparto salumiero, rileggiamo i dati di mercato insieme all’amministratore delegato della Nuova Boschi Enrico Delfini
    Contraffazione fa rima con disoccupazione (Pag. 42)
    Antonio Selvatici, massimo esperto internazionale sugli effetti del falso nell’economia e nella società, parla delle nefaste conseguenze di un reato oltremodo diffuso e per decenni sottovalutato
  • La Qualità
    Crudo di Cuneo, il prosciutto lo garantiamo noi (Pag. 22)
    Una lavorazione che rischiava di scomparire a causa di una produzione locale di carni destinata in gran parte ai circuiti di Parma e San Daniele. Il valore aggiunto del Consorzio e della filiera di produzione più corta tra le Dop
  • Libri
    Balsamico speaks English (Pag. 112)
    Nuova edizione inglese del volume “Balsamico della tradizione secolare”
  • Mercati
    Export salumi: superata la soglia del miliardo di euro (Pag. 47)
    Crescita a due cifre nei paesi extra-UE, in Europa bene solo la Germania. Grandi aspettative dall’apertura USA ai salumi a breve stagionatura
  • Rassegne
    America… stiamo arrivando! (Pag. 82)
    Massiccia presenza di aziende italiane al Summer Fancy Food Show, l’appuntamento estivo dell’agroalimentare con i buyer statunitensi. Dopo la recente apertura del mercato USA ai salumi italiani a breve stagionatura, primo banco di prova superato a pieni voti
  • Premiate Salumerie Italiane
    Donne più forti della scossa (Pag. 89)
    È il caso di Catia e Daniela Dalprà, che hanno rilevato una macelleria/salumeria a Mirandola solo poche settimane prima del terremoto che lo scorso maggio ha sconvolto la bassa modenese. A causa dell’inagibilità della via si sono trasferite in un complesso prefabbricato. Oggi attendono di rientrare in possesso della loro bottega
    Butturi F.
  • I vini di Premiata Salumeria Italiana
    Franchini L.
  • Indagini
    Chiofalo V.
    Ferrante A.
    I salumi nella dieta equilibrata (Pag. 78)
    Le eccellenze Dop e Igp protagoniste al XVII Congresso nazionale della Società italiana di Scienza dell’Alimentazione. Meno grassi saturi, più proteine e micronutrienti fanno di un caposaldo della gastronomia italiana un prodotto genuino e adatto a tutti
  • Formaggio
    Conciato di San Vittore, antica rarità laziale (Pag. 88)
    Questo formaggio a latte crudo con particolare conciatura di erbe aromatiche spicca tra una selezione di ben 300 particolarità nei locali di DOL-Di Origine Laziale, punto vendita che nel quartiere di Centocelle promuove la filiera corta dei prodotti regionali
    Monaco S.
    Tanto va la mucca al prato… che ci lascia l’Izalina (Pag. 86)
    E la Provolina, il Cascina, oltre a prodotti freschi come stracchino, ricotta, casatella e yogurt. Sono oltre 40 le referenze di Cascina La Benedetta, azienda zootecnica per la produzione di formaggi a Rodengo Saiano, che vende anche carne su prenotazione e salumi di produzione propria. Tra questi la salsiccia di mucca
    Rella M.
  • Turismo enogastronomico
    Cormons, dalla Rosa Mistica al prosciutto artigianale (Pag. 68)
    Ricchezze spirituali e gastronomiche a soli tre chilometri dalla Slovenia
    Manicardi N.
  • Locali di gusto
    Sapori d’Italia a Praga (Pag. 56)
    Ce li ha portati l’imprenditore marchigiano Riccardo Lacque con Aromi e La Finestra, due ristoranti che propongono autentica cucina italiana con annesse relative botteghe in cui è possibile acquistare prodotti di qualità del nostro Paese
    Rella M.
  • Il food in rete
    Il meglio del web e delle app (Pag. 12)
    salumificiopedrazzoli.it - www.salumiterapia.it - www.sigridverbert.net
    Benedetti E.
  • Prodotti tipici
    La luganega trentina (Pag. 30)
    Fresca o stagionata, semplice o affumicata, ogni vallata ha la sua variante
    Villa R.
    A Santa Maria Maggiore il prosciutto vive d’aria e fumo (Pag. 26)
    Il prosciutto crudo tipico della Val Vigezzo vanta una tradizione che risale al Settecento La salagione avviene anche oggi solo in inverno, senza l’uso di celle frigorifere. Segue una leggera affumicatura
    Lagorio R.
  • Tendenze
    La fisica del sorbetto (Pag. 62)
    Di frutta o di verdura, con yogurt o cioccolato, il sorbetto ha mille gusti ma la consistenza è unica e particolare
    Fieni G.
    Viva la mousse! (Pag. 64)
    Scaglioni C.
  • Comunichiamo
    Italiano, Maccaroni, Mandolino (Pag. 15)
    Internet può essere la soluzione più veloce e economica per trovare direttamente gli acquirenti per la propria azienda. Ma come funzionano i motori di ricerca? E come lo costruisco un sito?
    Russotto C.
  • Marketing
    La Bresaola della Valtellina Igp conferma il suo valore (Pag. 52)
    I dati di vendita del 2012 descrivono un andamento in crescita. Il boom del prodotto in vaschetta evidenzia come gli italiani non rinuncino alla qualità e alla praticità degli alimenti
  • Salumi in tavola
    Fieni G.

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