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Premiata Salumeria Italiana nr. 3, 2013

Numero 3, Mag/Giu 2013

Articoli di: Ballarini G., Baverez Blanco J., Benedetti E., Bertolini R., Bison G.O., Borghi G., Bracieri M., Butturi F., Cornia F., Corona S., Franchini L., Lagorio R., Monaco S., Rella M., Russotto C., Scaglioni C., Valentini A., Villa R.,

In questo numero:

  • Vino
    Monte Vibiano Vecchio, green wine (Pag. 108)
    Leader nella produzione di vino e olio di altissima qualità, Castello Monte Vibiano Vecchio (PG) è la prima azienda agraria al mondo certificata ad emissioni zero. È la green revolution della famiglia Fasola Bologna che per i suoi prodotti punta sull’ecosostenibilità e la cura del dettaglio
    Lagorio R.
  • Commercializzazione
    Costa Group per la filiera agricola (Pag. 50)
    Inaugurato il nuovo punto vendita del Consorzio Agrario di Siena che sotto l’insegna di Campagna amica promuove tutti quei prodotti che esprimono al meglio i valori del territorio. Il restyling dello store di Via Pianigiani, che rievoca lo spirito del tradizionale mercato italiano, è a cura di Costa Group
    Storica apertura all’export USA per i salumi italiani (Pag. 54)
    Liberalizzati gli invii dalle regioni del Nord Italia
  • Eventi
    Metti una sera a cena con Berti nella ristobottega (Pag. 74)
    In occasione della presentazione ufficiale alla stampa di Langhiparma, il primo network multicanale di Ristobotteghe delle eccellenze emiliane, il tenore verdiano Marco Berti ha incantato gli ospiti con la sua voce e la sua presenza
  • Fiere
    Vinitaly 2013, successo internazionale (Pag. 96)
    Si è chiusa con soddisfazione di protagonisti e organizzatori l’edizione 2013 di Vinitaly, la più importante manifestazione fieristica del nostro paese dedicata al mondo del vino. Un’edizione che verrà ricordata anche con un velo di tristezza: scompare proprio nel giorno dell’inaugurazione Franco Biondi Santi
    Franchini L.
    TuttoFood 2013: i buyer fanno la differenza (Pag. 100)
    L’alto profilo dei buyer esteri presenti alla manifestazione milanese si rivela strategico per gli espositori. Oltre 150 gli appuntamenti imperdibili in fiera tra eventi, convegni e iniziative di formazione
    Borghi G.
  • Libri
  • Nutrizione
    La frutta secca, preziosa alleata della nostra salute (Pag. 66)
    Noci, mandorle, nocciole, pistacchi, sono tutti piccoli scrigni di energia, vitamine e minerali, il cui utilizzo in cucina affonda le radici nella storia e si intreccia con abitudini e credenze delle diverse culture
    Scaglioni C.
  • Storia e cultura
    A proposito di Pontefici (Pag. 114)
    VIP, Visti Io Personalmente
    Valentini A.
  • Tecnologie
    In principio fu la morsa (Pag. 36)
    In un periodo economico duro e difficile, una realtà dinamica e in crescita all’interno del settore gastronomico è rappresentata dalla produzione e commercializzazione di morse porta prosciutto
    Bertolini R.
    CSB-System mette a disposizione la sua esperienza (Pag. 116)
    Soluzioni informatiche ottimali anche per le piccole e medie industrie del settore lattiero caseario
  • Trasformazione
    Più gusto con gli affettati di struzzo (Pag. 46)
    Più Gusto è un’azienda trentina che produce e distribuisce a proprio marchio carne e salumi di struzzo. Segue direttamente tutta la filiera produttiva dall’allevamento fino alla vendita. Tra i prodotti di punta la lucanica, il prosciutto cotto e la bresaola di struzzo
    Lagorio R.
  • Rassegne
    Cento mani di questa terra (Pag. 76)
    Confrontare, approfondire, raccontare e ospitare il cibo che diventa cultura. Grande successo per la seconda edizione del convegno, organizzato dall’Associazione Chef To Chef sull’arte culinaria e la ristorazione di lunedì 15 aprile 2013 all’Antica Corte Pallavicina dei Fratelli Spigaroli, a Polesine Parmense (PR). Main sponsor d’eccezione il Consorzio Parmigiano Reggiano
  • Premiate Salumerie Italiane
    Norcineria Polastri Macèlér, la salumeria è creativa (Pag. 70)
    Una famiglia di norcini, quella dei palazzi, che in Franciacorta produce salumi innovativi come il salame al cacao, quello al miele o alla liquirizia, ma anche prodotti tradizionali, come il Ret o Magiöla De.co., il lardo bariccato e il Brüsölò
  • I vini di Premiata Salumeria Italiana
    Franchini L.
  • Formaggio
    Gorgonzola Dop, un formaggio di famiglia (Pag. 90)
    Nel 2012 crescono i consumi del pregiato erborinato sul territorio nazionale, Sud compreso, unitamente alle esportazioni nel mondo
    Lode in economia casearia (Pag. 92)
    Enrico Carretta, classe 1975, alla fine degli anni ‘90 è riuscito in un’impresa singolare: ha aperto un caseificio a ridosso del centro di Milano. E se pensate che Enrico ha intrapreso questo percorso imprenditoriale dopo la laurea alla Bocconi, potrete capire a fondo il significato del Centro della mozzarella. Ora gestisce quattro punti vendita e rifornisce alcuni tra i più prestigiosi ristoranti della città
    Butturi F.
  • Speciale prosciutto
    Il prosciutto amatriciano Igp (Pag. 34)
    Da merce di scambio tra vassalli e signori locali a produzione tutelata dall’UE
    Villa R.
    Magro e nudo: la perfetta forma del prosciutto crudo istriano (Pag. 30)
    Visita al Prosciuttificio Kod Milana a Dignano D’Istria
    Rella M.
    Renzini: come ti “umbriaco” un prosciutto (Pag. 26)
    Con il prosciutto Umbriaco, i Sigari di cinghiale, würstel gourmet, e la mortadella Santa Rita si arricchisce il gustoso catalogo della nota casa di norcineria umbra
    Lagorio R.
    Royal: un’azienda al servizio della filiera del prosciutto (Pag. 22)
    A Sala Baganza la Royal Prosciutti, società partecipata dal Gruppo Suincom di cui fa parte anche BP Prosciutti, mette a disposizione dei prosciuttifici la propria imponente struttura: 18.000 m2 sui quali trova spazio la filiera completa del crudo stagionato
    Borghi G.
  • Turismo enogastronomico
    A Ferrara in mostra la terza via della gastronomia (Pag. 84)
    Nella città degli Este si è svolto recentemente il Salone nazionale delle sagre enogastronomiche e Misen. Di stand in stand un viaggio nella cultura e nell’identità del Belpaese
    Bison G.O.
    Valcamonica, paesaggi affascinanti e una gastronomia dal sapore antico (Pag. 86)
    Perdersi nella natura e nella storia gustando le specialità camune
    Baverez Blanco J.
  • Il food in rete
    Il meglio del web e delle app (Pag. 14)
    fromagesditalieaop.com - slowfoodstory.com salumificiofranceschini.it - www.occelli.it - www.valcasotto.it - www.salumi-italiani.it
    Benedetti E.
  • Prodotti tipici
    Bracieri M.
    Panada, la modernità di un piatto antichissimo (Pag. 42)
    Buono, pratico e bello da vedere: il timballo sardo per eccellenza era già presente qualche millennio a.C. nella cultura gastronomica isolana ed è tuttora consumato. Disponibile nei negozi specializzati e nella GDO, è ottimo come piatto unico ma anche come antipasto o secondo
    Corona S.
    Testa in cassetta ligure: i sapori della memoria (Pag. 39)
    Nella versione classica, ma anche con mela secca, cannella e con scorza di limone, arancio e chinotto. Nel piccolo paese di Sassello, in provincia di Savona, Giovanni Giacobbe rifà il look alla tradizione
    Cornia F.
  • Comunichiamo
    L’importanza della Comunicazione (Pag. 18)
    Una nuova rubrica per voi!
    Russotto C.

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