In questo numero:

• Pasta

  Antico Molino Rosso (Pag. 121)
  L’ambiente, l’etica e il rispetto per il consumatore come principi imprescindibili di politica aziendale: così Gaetano Mirandola, figlio d’arte, ha portato avanti un’impresa di successo che rappresenta oggi una delle realtà di primo piano nella produzione di farine biologiche e dei relativi prodotti trasformati
  

  Corona S.
  
• Vino

  Il Dolcetto di Dogliani si rifà il look (Pag. 124)
  Dalla vendemmia 2011 una delle più interessanti denominazioni delle Langhe si presenterà ai consumatori con alcune novità: un nome che fa riferimento solo al territorio e l’accorpamento di due disciplinari in un unica Docg
  

  Rella M.
  

  Il vino si fa bio alla Fattoria Lavacchio (Pag. 128)
  Dal 1978 i fratelli Lottero gestiscono la tenuta nel pieno rispetto dei dettami dell’agricoltura biologica unendo metodi produttivi artigianali con le più moderne tecniche di produzione di vino ed olio. I vini biologici sono apprezzati soprattutto dal mercato statunitense, svizzero e tedesco
  

  Lagorio R.
  

  I di…vini del marciapiede (Pag. 132)
  17ª puntata o 16 bis per gli scaramantici
  

  Valentini A.
  
• Anniversario

  Cent’anni fa moriva Pellegrino Artusi che fece dell’enogastronomia la bandiera dell’Unità d’Italia (Pag. 34)
  E inoltre compie 120 anni il suo celeberrimo libro “La Scienza in Cucina e l’Arte di mangiar bene. Manuale pratico per le famiglie” ancora oggi un punto di riferimento fondamentale per chiunque voglia occuparsi di enogastronomia
  

  Manicardi N.
  
• Aziende

  Giovanni Coppiello: un successo fatto di passione e ragione (Pag. 28)
  Classe 1939, Giovanni Coppiello ha costruito un impero sulla trasformazione e vendita della carne equina in quel di Perarolo di Vigonza. 20.000 quintali di carne lavorata nel 2010 per un fatturato di 12 milioni di euro circa. Nel 2011 il raddoppio dello spazio aziendale destinato alla trasformazione della carne
  

  Bison G.O.
  

  In arrivo sul mercato il prosciutto “Dolce Maggiore” Antica Pieve: una fetta tira l’altra! (Pag. 22)
  Dopo anni di lavoro il Prosciuttificio Antica Pieve di Guiglia, in provincia di Modena, è pronto per il lancio di un prodotto originale: il “Dolce Maggiore”. Nella formula produttiva il pregiato sale di Cervia che lo rende inconfondibile
  

  Lagorio R.
  

  Azienda Agricola Manicardi, lo sguardo della tradizione tra le campagne (Pag. 32)
  Una passeggiata sulle colline di Castelvetro di Modena nella proprietà dell’Azienda Agricola Manicardi, tra le sue botti d’aceto balsamico e le sue vigne, in compagnia di Maria Livia Manicardi
  

  Franchini L.
  
• Delicatessen

  Un sapore antico, il ciauscolo (Pag. 40)
  Arrivato in Italia con i Galli Senoni nel 300 circa a.C, i Romani gli diedero il nome di cibusculum, ovvero “piccolo cibo”: nei secoli si è poi trasformato, via via, in ciavusculo, ciabuscolo, ciauscolo. Quel che non è cambiato è la sua morbidezza: il ciauscolo infatti viene spalmato sul pane, magari abbrustolito prima per renderlo più croccante
  

  Lagorio R.
  

  La pitina friulana (Pag. 38)
  Un salume povero ma estremamente saporito delle zone montane della provincia di Pordenone, divenuto presidio Slow Food
  

  Villa R.
  
• Eventi

  Tra cibo e design, King’s re del gusto italiano a Milano (Pag. 72)
  Ampio successo per la King’s Design House allestita nel roof del Superstudio Più di Milano in occasione della Design Week 2011
  
• Fiere

  Il palcoscenico del vino italiano al servizio degli importatori provenienti da tutto il mondo (Pag. 87)
  Vinitaly 2011, ancora una volta la kermesse fieristica veronese rappresenta il momento più importante per il comparto vinicolo del nostro Belpaese
  

  Franchini L.
  

  Tutto su Tuttofood 2011: a Milano brillano il gusto e lo stile italiani (Pag. 97)
  40.000 visitatori per la recente edizione della Milano World Food Exhibition, ospitata negli spazi all’avanguardia del nuovo polo fieristico di Rho. Soddisfatti o no, aspettiamo l’Expo!
  

  Borghi G.
  
• Il meglio del web

  Aziende on-line (Pag. 18)
  www.foodsfromspain.com www.regione.piemonte.it/agri/vetrina/index.htm www.vinotolia.com/it/index.html www.asa-press.com
  

  Benedetti E.
  
• In primo piano

  Veroni, impresa e famiglia: valori e risultati (Pag. 16)
  Una visione a 360 gradi dell’azienda Veroni, un interessante incontro con il presidente, Francesco Veroni
  

  Franchini L.
  
• La pagina scientifica

  Domande e risposte sui novel foods (Pag. 140)
  L’attuale regolamento sui “nuovi alimenti”, adottato nel 1997, resterà in vigore. Per fare chiarezza sulla situazione attuale, il Parlamento europeo ha messo a disposizione sul suo sito domande e risposte sull’argomento
  
• La Qualità

  Gioie e dolori del prodotto italiano più amato al mondo (Pag. 46)
  Da qualche tempo ormai la pizza napoletana ha ottenuto la Stg dall’Unione Europea, ma la battaglia per il giusto riconoscimento ad un prodotto così gustoso e così apprezzato pare non essere ancora finita. Nuovi problemi si affacciano all’orizzonte, mentre le richieste di certificazione tardano ad arrivare
  

  Guidi G.
  

  La qualità si paga e ripaga (Pag. 46)
  I dati più recenti sui prodotti agroindustriali di eccellenza, dimostrano che, anche in periodo di crisi come quello che stiamo vivendo, la qualità ancora paga. Paga chi la acquista e si porta a casa un prodotto dall’alto valore aggiunto. Ma paga soprattutto chi la fa, che vede l’incremento delle sue vendite anche in periodi di magra
  

  Corona S.
  
• Libri

  “Diamoci un taglio” (Pag. 142)
  È il titolo della guida al consumo consapevole di carne a cura di Slow Food Italia e Action Aid presentata a Cibus Tour 2011 in occasione di “Po(r)co ma buono”
  
• Memento

  Buona giornata, Onelio! (Pag. 14)
  

  Murzi M.
  
• Personaggi

  A tavola con il commissario Brunetti (Pag. 136)
  Lo “sconvolgente” appeal di Venezia in “A taste of Venice: at table with Brunetti”, riedizione inglese dell’americano “Brunetti’s Cookbook Recipes” contenente tutte le ricette e i piatti preferiti dal commissario gourmet ideato dalla penna della scrittrice americana Donna Leon
  

  Dell’Orso C.
  
• Gastronomia

  L’uso del fiore in gastronomia: storie e mode (Pag. 63)
  Sin dai tempi di Apicio i fiori fan capolino in cucina e lungo l’arco dei secoli si registra la loro presenza in salse, conserve, brodo, carne e dolci fino ad arrivare ai giorni nostri
  

  Caffo Dallari R.
  
• Rassegne

  Cibus Tour: degustazioni e temporary restaurant con gli occhi puntati sull’educazione alimentare (Pag. 75)
  FiereParma propone un Grand Tour dei buoni sapori rivolto al grande pubblico. A Po(r)co ma Buono le migliori produzioni nazionali e internazionali
  

  Déjeuner sur l’herbe: l’appuntamento più elegante di Squisito! (Pag. 84)
  

  Scaglioni C.
  

  Un fior fiore di prosciutto (Pag. 82)
  A Cibus Tour lo chef Massimo Bottura ha presentato la linea Fior Fiore del Prosciutto di Modena, un prodotto proveniente da cosce selezionate e stagionatura minima di venti mesi
  
• Tutto il biologico, oggi

  Lambrusco bio con piscina (Pag. 51)
  A Levizzano di Castelvetro, una cantina che è più di una cantina, un’acetaia che è più di un’acetaia, un agriturismo di pregio con camere e Spa che è molto più di tutto questo. Opera 02 è un progetto che nasce dall’amore per la natura, da condividere con chi si ama
  

  Borghi G.
  
• I vini di Premiata Salumeria Italiana

  Degustazione: Bollicine Emiliane (Pag. 134)
  

  Franchini L.
  
• Formaggio

  Sapori del Rubicone: squacquerone e formaggio di fossa di Sogliano Dop (Pag. 113)
  Il Caseificio Pascoli di Savignano ha creduto sin dall’inizio della propria attività al valore di questi e ad altri formaggi della tradizione romagnola. «Solo così siamo riusciti a ritagliarci una fetta di mercato che cresce di anno in anno: con un occhio al passato ed un altro al futuro».
  

  Lagorio R.
  

  La buona, fresca, vecchia ricotta (Pag. 108)
  Dai tortelloni maremmani alla pastiera, dai cannoli siciliani agli gnudi toscani sono numerosi i piatti che si preparano con questo latticino derivato dalla fabbricazione del formaggio
  

  Focacci A.
  
• Locali di gusto

  Si scrive Obikà ma si legge Mozzarella Bar, esclusivamente Dop (Pag. 57)
  A Milano come a Palermo, a New York come a Tokyo, grazie alla geniale intuizione di Silvio Ursini, eclettico manager creativo a livello mondiale, è nato un nuovo modo di degustare la Mozzarella di Bufala Campana Dop grazie alla ricerca di ricette della più antica tradizione italiana, esaltate dall’alta qualità dei prodotti utilizzati
  

  Mossini A.