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Premiata Salumeria Italiana nr. 6, 2010

Rubrica: Speciale pasta
(Articolo di pagina 46)

Pastificio Rossi da oltre mezzo secolo propone i sapori tradizionali di Modena

L’azienda offre le squisite specialità della tradizionale tavola modenese: dai tortellini ai tortelloni, dalla gramigna ai passatelli, fino ai maccheroni al pettine…

Da oltre mezzo secolo la famiglia Rossi prepara pasta fresca offrendo squisite specialità della tradizionale tavola modenese. Tutto ebbe inizio nel 1955, quando Zeno Rossi fondò la fabbrica di “Pasta Rossi”. Correvano altri tempi: allora la qualità del prodotto faceva parte di un patrimonio che era proprio della cucina modenese, nota per arrivare sulle tavole imbandite carica di sapori genuini. Non esistevano i prodotti gastronomici industriali e la neonata impresa Rossi era proprio un piccolo laboratorio artigianale di pochi metri quadrati, che proponeva i classici tortellini secondo la ricetta tradizionale: carne di maiale, carne di manzo, formaggio parmigiano reggiano, prosciutto, mortadella, noce moscata. 

La famiglia Rossi al gran completo: Carlo, secondo da sinistra, figlio del fondatore Zeno, è qui con la moglie, il nipote Enrico e i figli Alessandra, Andrea e Cristina.

La produzione era totalmente manuale e svolta a regola d’arte, sempre sotto l’occhio attento e vigile di Zeno che personalmente sceglieva tutti gli ingredienti con la massima cura. “Il cliente ha sempre ragione!”: questo era il motto di Zeno Rossi, che, da profondo conoscitore dei modenesi, sapeva come i suoi concittadini non avrebbero mai accettato un tortellino che non rispondesse alle vecchie tradizioni culinarie della città, tramandate di generazione in generazione nel rispetto della qualità.

Grazie alla modestia ed all’ostinazione tipica dei piccoli imprenditori italiani, Zeno ha condotto la sua attività famigliare, passo dopo passo, verso un futuro tranquillo, sempre attento più alla qualità che alla quantità, rifiutando qualsiasi compromesso. Col tempo, il figlio Carlo, che aveva sentito parlare di pasta fresca sin dalla più tenera età, affiancò il padre nella gestione della fabbrica, che aveva dovuto adattarsi alle crescenti richieste di un clientela che poneva sempre maggior fiducia nel marchio Rossi. A frutto di buoni ed oculati investimenti l’azienda si sviluppò ed aprì un nuovo stabilimento dotato di un’avanzatissima tecnologia, che le permise di raggiungere alti livelli di produzione, continuando a garantire al contempo un’eccellente qualità.


Il Pastificio Rossi oggi

Oggi, Cristina e Andrea Rossi, sono i depositari dell’esperienza del fondatore Zeno: animati da una grande passione continuano la tradizione di famiglia trasmessa a loro dal padre Carlo, offrendo il meglio della buona tavola modenese con un’ampia gamma di prodotti da potere gustare ogni giorno: dai tortellini ai tortelloni di ricotta e zucca, passando per la gramigna e i passatelli, fino ai maccheroni al pettine e ai ravioli. La sapiente arte della preparazione della pasta fresca costituisce il punto di forza del laboratorio, che ha preservato negli anni l’alta qualità della lavorazione artigianale pur rimanendo al passo con le tecnologie più moderne. L’esperienza guida il Pastificio Rossi nella scelta degli ingredienti migliori, tutti rigorosamente selezionati per ottenere un prodotto genuino: la farina di grano tenero “00” e la semola di grano duro impiegate per l’impasto sono di grande qualità; le uova fresche provengono da galline allevate ed alimentate in modo naturale. Solo così si ottiene la sfoglia migliore per i tortellini!

La pasta fresca Rossi si distingue per le confezioni dalla grafica semplice che trasmette i valori aziendali: genuinità, tradizione e artigianalità.  È così che la famiglia Rossi vuole trasmettere e condividere i sapori e le emozioni dei propri prodotti con tutte le famiglie amanti della buona cucina.


Per ulteriori informazioni:

 

Pastificio Rossi Srl
Via Mercato, 79 - 41122 Modena
Tel. 059 312004 - Fax 059 9789565
E-mail: rossi@pastificiorossi.it
Web: www.pastificiorossi.it / .com

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