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Assolutamente generico intitolare la degustazione “Malvasia”. Quale Malvasia? Semmai si dovrebbe parlare di Malvasie, al plurale. Sono infatti ben diciassette le Malvasie iscritte al Registro nazionale delle Varietà. I molti vitigni denominati “Malvasia” hanno spesso in comune soltanto il nome, derivante da una città del Peloponneso, Monenbasia, Monemvasia o Monovasia, che in lingua locale significa “porto ad una sola entrata” e che, per assonanza con il nome greco, fu ribattezzata dai Veneziani “Malvasia”. Ci dedicheremo alla degustazione della Malvasia di Candia aromatica, circoscrivendo la selezione dei vini proposti alla zona di Reggio Emilia, Parma e Piacenza. Si tratta infatti di aree molto rinomate per la produzione di vini a base Malvasia, che da tempo non mancano di riscuotere successi e riconoscimenti. La Malvasia di Candia è un vitigno straordinario per profumi e per caratteristiche, il cui grappolo è di media grandezza, spesso compatto, a volte alato, con un acino medio o medio-grande, con la buccia blu intenso pruinosa. Si adatta piuttosto bene a vento e siccità ed è abbastanza resistente alle gelate primaverili. Sono famose le versioni dolci, frizzanti e passite, ma la degustazione di questo numero è dedicata alla versione secca, un capolavoro di profumi e intensità che non indulge in dolcezza residua. Vini difficili da produrre, che richiedono attenzione costante a partire dalla vigna, ma che se gestiti con sapienza impressionano per intensità, capacità di abbinamento, bevibilità e anche longevità. Vini di grande tradizione per le zone in cui sono prodotti, certamente adatti alla calura estiva.

Colli di Parma Malvasia Doc Spumante Extra Dry Acuto

Carra di Casatico

Malvasia di Candia aromatica al 100% per questa splendida bollicina. Un risultato ottenuto anche grazie al processo di vinificazione, che viene effettuato con l’ausilio dell’azoto liquido. Dopo 12 giorni di fermentazione alcolica, l’Acuto svolge un affinamento di 6 mesi minino in autoclave e due mesi in bottiglia. Il naso di questa bollicina è intenso e fine, assolutamente tipico. Sono sentori di salvia verde e acerba con pesche sciroppate e note di erba di campo, su un bel colore giallo paglierino con lievi riflessi verdognoli. La sorsata è piena, la spuma morbida e non aggressiva, ma ben presente. Equilibrato e armonico, non indulge in residui zuccherini e resta a lungo in bocca, anche grazie a struttura e freschezza. Ottimo nel rito dell’aperitivo, se ne consiglia anche l’abbinamento con tagliolini all’uovo conditi con burro e Parmigiano Reggiano.

Azienda Vinicola Carra di Casatico
Strada della Nave, 10 - 43013 Casatico (PR)
Tel.: 0521 863510 - Fax: 0521 1818000 - info@carradicasatico.com

Forte Rigoni Malvasia Igp Gran Cru

Ariola

Si presenta con un bel colore giallo paglierino non troppo carico ed una bollicina costante, questa bella Malvasia secca di Ariola. Il naso è intenso e fine, di sentori tipici di pesche e salvia, con una nota morbida di sottofondo che ricorda la caramella. È una sorsata piena, giovane, fresca, con un intenso retrogusto circolare con le note olfattive. Se è evidente che si esprime ottimamente con tutti gli aperitivi, appare forte la curiosità di abbinarlo alle proposte di pesce, in particolare in frittura. Una bella bollicina, abbinata alla freschezza, non può che ben abbinarsi ad un gustoso fritto, pulendo la bocca dall’eventuale untuosità, senza coprirne il gusto ma esaltando la preparazione.

Ariola Srl
Strada della Buca, 5/A - 43010 Calicella di Pilastro (PR)
Tel.: 0521 637678 - Fax: 0521 630411 - info@viniariola.it

“Sorriso di cielo” Colli Piacentini Doc Malvasia

La Tosa

I fratelli Pizzamiglio hanno cercato e trovato un’espressione nuova per la zona della Malvasia, certamente entusiasmante. Una valida, per non dire unica, alternativa italiana, come amano definirla gli stessi titolari de “La Tosa”, al Gewürtztraminer. Una bottiglia di vino fermo e secco, ma con un leggerissimo residuo zuccherino, sapientemente dosato per non eccedere nel gusto ma per apportare una buona nota morbida a corredo. Il naso è finissimo di fiori d’acacia, gelsomini, pesche, salvia, menta e timo. In bocca è esplosivo nella lunghezza e di grande armonia, assolutamente elegante. Se ne consiglia l’abbinamento con il foie gras, formaggi a media stagionatura, gamberi al curry, tortelli di zucca.

Azienda Agricola La Tosa
Loc. La Tosa - 29020 Vigolzone (PC)
Tel.: 0523 870727 - Fax: 0523 870358 - latosa@libero.it

Colli di Scandiano e Canossa Malvasia Secca Doc

Venturini Baldini

Malvasia di Candia coltivata secondo le tecniche di agricoltura biologica, in purezza, per questa bella bollicina, vinificata a temperatura controllata e prodotta con il metodo Charmat corto. Al naso si apre fine di profumi di erba tagliata, di ruta, con un sottofondo di frutta bianca e di aromaticità tipica. In bocca è piena ed equilibrata, dalla texture fine, con una spuma non aggressiva e una bella lunghezza, fresca e morbida. Se ne consiglia l’abbinamento con lasagne all’uovo con sugo di asparagi, formaggi non troppo stagionati, salumi tipici emiliani. Con l’arrivo della stagione estiva viene subito in mente la prova con un bell’insalatone ricco, magari anche con uova sode e tonno.

Venturini Baldini
Via Turati, 42 - Roncolo di Quattro Castella (RE)
Tel.: 0522 249011 - Fax: 0522 888141 - info@venturinibaldini.it

Malvasia Colli di Parma Doc Selezione

Monte delle Vigne

Le uve utilizzate per la produzione di questa fantastica Malvasia secca macerano 12 ore sulle bucce, per garantire un bel corredo olfattivo, che infatti puntuale si presenta al naso dei fortunati degustatori. La prima nota, linda e netta, è quella di una bella pesca bianca, molto chiara. In seconda battuta entrano note vegetali, di timo e salvia e rosmarino, una bella mineralità, che si confermerà anche in bocca. È eccellente la sorsata, piena, di grane eleganza e altrettanta armonia. Resta a lungo in bocca e nella memoria, complice una trama decisa, elegante, ricca. Non si può non pensare all’abbinamento con il culatello, così come con il prosciutto di Parma e con le locali coppe. Ottima anche con risotti e con preparazioni a base di pesce, di media intensità.

Monte delle Vigne Srl
Via Monticello, 13 - 43046 Ozzano Taro (PR)
Tel.: 0521 309704 - Fax: 0521 309727 - mdv@montedellevigne.it

Malvasia “Torrechiara” Colli di Parma Doc

Dall’Asta

Il colore di questo calice è giallo paglierino molto scarico, quasi “lunare”, come ama definirlo la stessa azienda produttrice. Il naso è tipico e tradizionale di pesca, con note aromatiche a corredo di salvia, anch’esse in linea con la tipicità del vitigno. La degustazione in bocca prosegue lineare, con una sorsata pulita e candida, circolare e equilibrata. Una trama leggera e fine, con una buona lunghezza e una bella freschezza ne garantiscono una bella bevibilità ed una certa facilità di abbinamento. Certamente ottimo in tutti i momenti degli aperitivi, molto indicato con piatti di pasta conditi con sughi alle verdure, asparagi con uova sode, frittelle di riso e risotto con zuppa e caprino.

Azienda agricola Il Cortile di Giovanni Dall’Asta
Via della Nave, 14 - Casatico di Torrechiara (PR)
Tel.: 0521 863576 – Fax: 0521 853106 - info@cantinedallasta.com