In questo numero:

• La cucina italiana

  A Serramazzoni una scuola alberghiera d’eccellenza (Pag. 81)
  Vincitore lo scorso anno dell’ambito premio come migliore scuola alberghiera d’Europa, questo istituto dello IAL Emilia Romagna forma personale altamente qualificato in grado di inserirsi nel mondo del lavoro con competenza e professionalità
  

  Scaglioni C.
  
• Aceto

  L’unione fa la forza e aiuta a far l’aceto (Pag. 116)
  Il 3 luglio del 2009 l’Unione Europea riconosceva la tanto agognata Igp all’Aceto Balsamico di Modena. Una grande soddisfazione, certo, ma la vera battaglia inizia adesso! Ne parliamo con Mariangela Grosoli, titolare dell’Acetaia del Duca
  

  Borghi G.
  
• Pane

  Il pane? Meglio quello del fornaio, ma la GDO cresce (Pag. 122)
  

  La focaccia genovese, regina della tradizione (Pag. 120)
  Tra le fragranze della tavola ligure spicca l’aroma di una ricetta semplice e antica
  

  Malaguti A.
  
• Sapori mediterranei

  Is erbas bonas, ovvero le buone erbe di Sardegna (Pag. 60)
  Un viaggio tra i profumi della Comunità di Soleminis, che cresce, essicca e imbusta piante aromatiche, e quelli di Vincenzo Onorati, che si dedica alla coltivazione di erbe per tisane
  

  Lagorio R.
  
• Vino

  I monaci cristiani iracheni maestri di vino (Pag. 110)
  Visita all’enoteca di Akram, a Erbil
  

  Lagorio R.
  
• Assemblee

  Assemblea annuale APS Piemonte (Pag. 68)
  Indicazione obbligatoria dell’origine in etichetta caposaldo per il rilancio della suinicoltura italiana
  
• Attualità

  Cibo a chilometri zero, prodotti tipici e biologici (Pag. 10)
  Accurati studi stanno dimostrando che il trasporto degli alimenti dal produttore finale al consumatore incide solo marginalmente per quanto riguarda i consumi energetici e la produzione di anidride carbonica
  

  Ballarini G.
  
• Aziende

  Il crudo Tanara? Un crudo d’amatore! (Pag. 41)
  Incontro a Langhirano con Paolo Tanara. Gestisce assieme al fratello Gianluca due prosciuttifici. Dal 2009 è presidente del Consorzio di tutela del Prosciutto di Parma
  

  Ferrari F.
  
• Eventi

  Assegnato il “Premio Montana alla Ricerca Alimentare” 2010 (Pag. 23)
  Il riconoscimento, del valore complessivo di 150.000 euro, è stato assegnato ex aequo a un gruppo di ricerca dell’Università di Napoli “Federico II” e a una ricercatrice dell’Università di Bologna. Menzioni speciali, del valore di 10.000 euro cadauna
  

  Tutti a Santa Maddalena per la Speckfest Alto Adige Igp (Pag. 126)
  Val di Funes, 1 - 3 ottobre 2010
  
• Fiere

  InterMopro/Cool/Meat 2010, all’insegna del B2B (Pag. 128)
  Dove i visitatori specializzati si informano ed incontrano i loro partner d’affari con forte competenza decisionale
  

  Salone Internazionale del Gusto e Terra Madre 2010 (Pag. 130)
  
• Il meglio del web

  Aziende on-line (Pag. 44)
  www.ilfattoalimentare.it – www.leporati.it – www.gastronauta.it – www.italcarni.it
  

  Benedetti E.
  
• La Qualità

  La Sardegna punta sulla filiera del suino isolano (Pag. 37)
  L’Assessorato regionale Agricoltura della Sardegna adotta una linea rigida di valorizzazione del prodotto locale, certificando la filiera suinicola e avviando un progetto di tutela e commercializzazione della materia prima locale
  

  Guidi G.
  
• Leggi e decreti

  La presenza accidentale di glutine oltre i 20 ppm in prodotti etichettati “gluten free” non è reato (Pag. 16)
  Nota a Tribunale di Mondovì, 19/10/2009
  

  Rubino V.
  

  Etichettatura degli imballaggi dei prodotti alimentari (Pag. 13)
  L’etichettatura degli imballaggi globali interessa molti operatori ed assume dunque un’importanza rilevante, consentendo la trasparenza nelle transazioni commerciali e la rintracciabilità degli alimenti
  

  Cappelli M.
  
• Libri

  Le parole del gusto a tavola (Pag. 136)
  Ragioni e dimensioni del “fare cucina” ieri e oggi. Due intellettuali esperti di letteratura e di gastronomia, Massimo Montanari e Gian Luigi Beccaria, ripercorrono l’evoluzione del cibo, segnalando diverse abitudini alimentari, descrivendo riti, menu..
  

  Bertacchini R.
  

  Salumi d’Italia (Pag. 134)
  L’opera, che passa in rassegna oltre 250 salumi suddivisi per regione, si pone come una sorta di atlante sistematico della norcineria tradizionale del nostro Paese
  

  Gallina L.
  
• Mercati

  Salumi italiani: aumenta la produzione grazie alla domanda interna e alla ripresa dell’export (Pag. 65)
  Positivi i dati del 2009 – Rimane il nodo redditività
  
• Storia e cultura

  Il Risorgimento è stato fatto anche a tavola (Pag. 86)
  Potere delle osterie! Era in esse che si riunivano i carbonari cospiratori: come poi, sul finire del secolo, si riunirono i socialisti, tanto che gli osti erano spesso, di fatto, i segretari di quel partito
  

  Barberis C.
  
• Tecnologie

  Termoformatrici Freedom XL di Veripack per i primi affettati Dop di Calabria (Pag. 132)
  Un successo l’unione Veripack e San Vincenzo: il confezionamento in vaschetta, utilizzato per la salsiccia fresca e per gli affettati, rappresenta oggi il 15% dell’attuale fatturato del salumificio ed è in crescita anche grazie al lancio di un nuovo pro
  
• Trasformazione

  Le pancette (Pag. 71)
  

  Cantoni C.
  

  I salumi di carne ovina (Pag. 49)
  In Italia il consumo da salumi di pecora è dovuto a due motivi; uno di questi è legato alla tradizione, il secondo si deve all’immigrazione in Europa degli islamici. Nel nostro Paese il salame di pecora, ad esempio, ha origini antichissime
  

  Cantoni C.
  
• Gastronomia

  Pari opportunità! I papà cuochi (Pag. 84)
  

  Baverez Blanco J.
  
• Rassegne

  A Bologna PastaTrend 2010 (Pag. 124)
  Sughi, ingredienti, condimenti: tutta la pasta dalla A alla Z
  

  Gallina L.
  
• Tutto il biologico, oggi

  Biologico: nuovo logo UE (Pag. 62)
  Cambia l’immagine che il Biologico proietterà nel mondo: con il Regolamento Comunitario 271/2010 da luglio 2010 per quanto riguarda gli alimenti preconfezionati dovrà essere presente anche il nuovo logo comunitario
  

  Didero L.
  
• I vini di Premiata Salumeria Italiana

  Degustazione: Malvasia (Pag. 114)
  

  Franchini L.
  
• Formaggio

  Parmigiano Reggiano, formaggio senza cucina (Pag. 89)
  

  Ballarini G.
  

  Da umile pastore quassù vissi in questa quiete... (Pag. 92)
  Sulle vie della transumanza in Garfagnana con la famiglia Busti e 700 pecore di razza Massese dal cui latte si ricaverà un formaggio davvero speciale
  

  Lagorio R.
  
• Speciale salame

  Il Salame Prealpino Varesino (Pag. 30)
  Caratteristico per l’inconfondibile aroma di timo, questo prodotto tradizionale è a pochi passi dall’ottenimento dell’Igp
  

  Villa R.
  

  Il salame (Pag. 29)
  Un salume di antichissima tradizione, che nel corso dei secoli si è evoluto in diverse varietà, fino a costituire una vera e propria famiglia, con specialità per ogni regione
  

  Salame Cacciatore Dop (Pag. 34)
  Agenti vigilatori sul territorio “anti contraffazione”
  
• Speciale Lambrusco

  Da Casali Viticultori i “magnifici sette” del Lambrusco (Pag. 106)
  Omaggio alla cultura locale, e non solo a quella gastronomica, frutto di esperienza, tradizione e passione, le etichette dei Lambruschi Casali sono oggi conosciute ed apprezzati in tutto il mondo
  
• Birra

  Il Belgio e le sue birre (Pag. 97)
  Una giornata dedicata alle birre belghe nel cuore della Milano da bere
  

  Franchini L.
  

  Tra il fiume Lambro e Sant’Ambroeus (Pag. 100)
  Dal 1996 il Birrificio di Lambrate propone nel pub di via Adelchi, a Milano, birre crude e non pastorizzate: pils, stout, smoked, weizen, e tante altre. La metà dei galloni vengono imbottigliati o ceduti a birrerie e ristoranti, ma il locale e i soci no
  

  Butturi F.