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Premiata Salumeria Italiana nr. 2, 2010

Numero 2, Mar/Apr 2010

Articoli di: Baverez Blanco J., Benedetti B., Benedetti E., Bertacchini R., Credi M., Dell'Orso C., Dessì M. A., Didero L., Ferrari F., Ferrero M. L., Franchini L., Gallina L., Lagorio R., Manicardi N., Mauri G., Montanari G., Murzi M., Pelle A., Rota S., Scaglioni C., Strata A., Valentini A.,

In questo numero:

  • La cucina italiana
    Fu per dispetto che la Torta degli Ebrei reinventò la Storia (Pag. 48)
    È una sfogliata con parmigiano che al posto del grasso d’oca oggi utilizza lo strutto di maiale, alimento vietato dalla religione ebraica
    Manicardi N.
  • Vino
    Lagorio R.
    Albòre Secco e Dolce Doc, bianchi di Scandiano firmati Casali Viticultori (Pag. 122)
    È il vitigno autoctono dell’uva Spergola, che nasce e matura sulle verdi e delicate colline reggiane, a dare vita ai due preziosi bianchi di Scandiano prodotti da Casali Viticultori
    I di…vini del marciapiede (Pag. 124)
    Dodicesima puntata – Viaggio a Roma, capitale d’Italia e del turismo
    Valentini A.
    I vitigni de “La Querciola” hanno radici nella famiglia prima che nella terra (Pag. 114)
    Le radici dei vitigni dell’azienda vinicola “La Querciola”, oltre che nel terreno, affondano nell’animo di chi le amministra: Giovanni Sardo, nipote di contadini, terza generazione. Lo incontriamo a Farigliano, Cuneo.
    Murzi M.
  • Assemblee
    Assemblea generale del Consorzio Tutela del Budello Naturale (Pag. 59)
    Intervista a Ennio Budri, riconfermato presidente per la quarta volta, che ci parla delle nuove strategie di marketing del Consorzio BN
    Credi M.
  • Aziende
    Salumificio San Vincenzo, la professionalità parla calabrese (Pag. 32)
    Amalgamando la più autentica tradizione con ricerca e tecnologia, San Vincenzo offre un sapore vero: quello dei buoni salumi di Calabria
    Rota S.
    Brendolan: ovvero la qualità elegante dei suoi prosciutti (Pag. 28)
    I prosciutti Brendolan sono come abiti su misura, confezionati con tecnica e passione. La filosofia del Gruppo nelle parole del presidente Stefano Pezzini e del direttore commerciale Maurizio Manfrè
    Ferrari F.
  • Convegni
    Olio d’oliva e vino rosso, elisir di lunga vita (Pag. 65)
    Gli ormai provati benefici della dieta mediterranea sono attribuibili a un complesso insieme di elementi, ciascuno dei quali favorisce il mantenimento della buona salute
    Mauri G.
  • Delicatessen
    Benessere salisburghese (Pag. 62)
    Piena espressione gastronomica ne sono i salumi che su disposizione di Hans Blumschein escono dalla cucina del Grüner Baum per le cene e per le prime colazioni: salame di cervo, salsiccia di camoscio e wurstel
    Lagorio R.
    Montanari G.
    Culatello, gustarlo e apprezzarlo è un tutt’uno (Pag. 38)
    Prodotto tipico di quella fascia di terra che corre lungo le rive del Po, considerato il re dei salumi, è famoso quello della Corte Pallavicina di Polesine Parmense
    Scaglioni C.
  • Eventi
    Cioccolato Puro 2010 (Pag. 80)
    ACAI, l’Associazione Cioccolatieri Artigiani Italiani, si è riunita a Modena per la terza edizione della manifestazione “Cioccolato puro”. Nell’occasione un convegno con il prof. Cantarelli: «puntare alla tradizione è l’unica via d’uscita dalla crisi»
    Lagorio R.
  • Fiere
    Marca by BolognaFiere 2010 (Pag. 87)
    Ha registrato successo di partecipanti ed espositori l’edizione 2010 dell’unico appuntamento italiano dedicato alla marca commerciale organizzata da Bologna Fiere
    A Sapore 2010 vincono gli affari! (Pag. 93)
    A Rimini Fiera, 76.123 visitatori e un boom di operatori stranieri (+25%).Straordinaria performance dei business meeting internazionali. Qualità nei contatti commerciali, innovazioni di prodotto e tanti visitatori dall’estero
    Gusto Italia, il food and beverage made in Italy sbarca a Colonia (Pag. 100)
    Un evento esclusivo: solo food italiano alla nuova fiera di Koelnmesse. A Colonia il 15 e 16 l’unica fiera del settore alimentare in Germania interamente dedicata alle aziende italiane e ai loro prodotti
    Cibus 2010 apre i mercati mondiali al made in Italy agroalimentare (Pag. 98)
    Parma, 10 – 13 maggio. Saranno presenti le aziende leader in tutti i settori della produzione industriale agroalimentare, i buyer della Grande Distribuzione italiana ed una significativa rappresentanza della Grande Distribuzione internazionale
  • Il meglio del web
    Aziende on-line (Pag. 10)
    www.accademiaitalianacucina.it, www.levoni.it, www.villasandonnino.it
    Benedetti E.
  • La Qualità
    Piemonte Agri Qualità (Pag. 36)
    Al via un nuovo brand che identificherà, con un’immagine e un piano promozionale coordinato, il sistema agricolo e agroalimentare di qualità della Regione Piemonte
    Ferrero M. L.
  • Libri
    Il riso: tutto in un trattato (Pag. 140)
    Un volume monografico, sintetico ed esaustivo, interamente dedicato a questo cereale, per approfondire il legame tra prodotto e territorio
    Gallina L.
    Friggere bene (Pag. 138)
    Tutto su una tecnica di cottura amata e temuta in un libro che si propone di sfatare preconcetti molto diffusi e di affrontare con chiarezza, con l’ausilio dei massimi esperti sull’argomento, i temi cardine per ottenere una buona frittura
    Nuovo Cibario del Friuli Venezia Giulia (Pag. 134)
    Il volume raccoglie ben 144 prodotti a difesa della tradizione alimentare del Friuli. Un viaggio attraverso i luoghi e le modalità di produzione di prodotti tipici per rafforzare lo spirito di comunità e far fronte alla globalizzazione.
    Gallina L.
    Bertacchini R.
    “Slow: life in a Tuscan town” (Pag. 136)
    Un bellissimo libro sulla vita nel mondo rurale toscano. Immagini che raccontano storie, piccoli aneddoti, atmosfere di campagna, momenti in famiglia, di amici e parenti seduti a tavola, insomma, di vita vera
  • Mercati
    1999-2009, 10 anni di crescita (Pag. 68)
    Elicicoltura, dall’Anno della Lumaca al boom attuale. L’Italia è nel mondo al primo posto per numero ed estensione di allevamenti: circa 7.000 impianti su 6.000 ettari in attività
  • Personaggi
    Giacomo Casanova, libertino gourmand (Pag. 44)
    Nella sua autobiografia, l’Histoire de ma vie, tra un’avventura, il viaggiare continuo per l’Europa e i numerosi incontri galanti risaltano sfiziosi manicaretti, afrodisiache pietanze,bevande, dolci, leccornie di ogni tipo
    Dell'Orso C.
  • Tradizioni
    L’antico mangiare (Pag. 102)
    “Tutto quanto è avvenuto nel passato è potuto succedere soltanto perché la terra e il lavoro dei contadini hanno sfamato, per migliaia di anni, masse di popolo, anonime, senza le quali i fatti della storia non avrebbero potuto accadere”
    Benedetti B.
  • Gastronomia
    Il panino: recupero di bontà (Pag. 56)
    È il pranzo quotidiano di quasi quattro milioni di italiani e, anche gli chef più prestigiosi, da Gianfranco Vissani a Moreno Cedroni, ne ripropongono oggi sofisticate versioni
    Pelle A.
  • Rassegne
    Identità Golose 2010 (Pag. 70)
    Sesta edizione della famosa kermesse milanese dedicata alla cucina d’autore, ideata da Paolo Marchi
    Franchini L.
    “Ritorno alla semplicità” è il motto di Squisito! 2010 (Pag. 83)
    La nota rassegna enogastronomica di San Patrignano tra sostenibilità e qualità: come spendere meno, con più gusto
    Manicardi N.
    La prima del Torcolato 2010, quindicesima edizione (Pag. 117)
    Come ogni anno il paese di Breganze si veste a festa per celebrare il suo dolcissimo nettare: il Torcolato
    Franchini L.
  • Tutto il biologico, oggi
    Didero L.
    Il biologico nel mondo (Pag. 90)
    Cibo biologico, ma non solo: il punto della situazione a BioFach, sla fiera internazionale degli alimenti biologici ed equosolidali che si è svolta a Norimberga dal 17 al 20 febbraio scorsi
    Didero L.
  • Bevande e distillati
    Only for whisky lovers... (Pag. 128)
    Viaggio sull’isola di Islay, nella contea di Argyre, con visita alle distillerie Lagavulin, una delle più antiche della Scozia, e Ardbeg, dove si produce il whisky più torbato al mondo
    Lagorio R.
  • I vini di Premiata Salumeria Italiana
    Degustazione: Sagrantino di Montefalco (Pag. 126)
    A rappresentare l’Umbria vinicola nel mondo c’è un vino di carattere e dalle grandi potenzialità: il Sagrantino di Montefalco. Dal 1992 è protetto dalla Denominazione d’Origine Controllata e Garantita.
  • Formaggio
    A San Patrignano la concia del formaggio è ancora un’antica tradizione (Pag. 110)
    Foglie di castagno, vinacce, fieno ed erbe di campagna per i pecorini di alta qualità prodotti con i metodi di una volta dalla Comunità romagnola di recupero
    Manicardi N.
    Per lo Squacquerone di Romagna la Dop è sempre più vicina (Pag. 105)
    Da più di cinque anni una decina di imprese supportate dalla CNA di Forlì ha chiesto la Denominazione di Origine Protetta per lo Squacquerone e, dopo annose vicissitudini, la richiesta è stata finalmente inviata alla Commissione europea
    Dessì M. A.
  • Curiosità
    Cucinomania (Pag. 51)
    Parlare di cucina è un po’ come parlare di evoluzione, antropologia, sociologia, psicologia e etologia tutte insieme
    Baverez Blanco J.
  • Formazione
    A scuola di salumi (Pag. 34)
    Una pubblicazione ed un concorso per consumatori in erba. La migliore proposta creativa tra quelle selezionate verrà realizzata da un’agenzia di pubblicità
  • Speciale prosciutto
    Mangiare bene, per crescere bene (Pag. 18)
    Il prosciutto crudo, da solo o utilizzato come ingrediente, è perfetto per l’alimentazione dei bambini. Con il rotolo di pollo al prosciutto farete felice l’intera famiglia
    Scaglioni C.
    Produzione 2009 del prosciutto di Modena Dop: circa 150.000 cosce marchiate (Pag. 20)
    Forte crescita del preaffettato: +24%
    Prosciutti d’oro vestiti alla Fiera del Lusso di Verona (Pag. 22)
    Sono i Dop della Nuova Boschi di Felino. Gioielli tra gioielli. Una simpatica, voluta, “provocazione” di Enrico Delfini per esaltare i valori, preziosi, del re dei salumi
    Ferrari F.

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