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Slow Food Nation è un affiliato no profit di Slow Food USA e parte del movimento Slow Food. È stato creato al fine di organizzare il primo meeting negli USA che facesse conoscere il crescente movimento di produttori di cibo ottenuto con modalità sostenibili per l’ambiente a decine di migliaia di persone attraverso attività piacevoli, accessibili ed educative. Slow Food Nation intende ispirare e rafforzare gli americani nel perseguimento di un sistema alimentare buono, pulito e giusto (vd. Carlo Petrini, Slow Food Nation, Why our food Should Be Good, Clean and Fair, Rizzoli, New York, $22.50). Slow Food Nation è sostenuto da Whole Foods Market, Rodale Publications, Saveur, Sunset, Anolon cookware, Medlock Ames winery, Organic Valley Farms, Jack London Market, Urban Village Farmers’ Market Association, Bon Appétit Management Company, Cain Vineyard and Winery. Media sponsors tra cui 7 X 7 magazine, Chow.com, Culinate.com, Edible Communities magazines, Mother Jones magazine, Wine & Spirits magazine, Yelp.com, Meatpaper magazine.

L’apertura dei battenti di Slow Food Nation è stata l’occasione per riunire presso il Victory Garden esponenti di associazioni statunitensi di agricoltori, di farmer’s market, della società civile, di centri culturali, studiosi, nutrizionisti, addetti alla ristorazione, intellettuali, ecc..., per la sottoscrizione di una Dichiarazione per un’agricoltura e un cibo sani. Nell’introduzione di questo manifesto si legge: “Noi, firmatari, crediamo che un sistema di produzione di cibo sano sia fondamentale per venire incontro alle urgenti sfide dei nostri giorni. Alle nostre spalle abbiamo mezzo secolo di produzione alimentare di stampo industriale, sostenuta da abbondanti risorse di combustibili fossili, d’acqua e di terra, e guidata da un unico obiettivo: massimizzare la produzione di calorie a basso costo. Il futuro ci prospetta costi crescenti dell’energia, del cibo, cambiamenti climatici, declino delle risorse idriche, incremento della popolazione e il paradosso di un contemporaneo diffondersi di fame e obesità. Questi fenomeni impongono un cambiamento radicale del sistema agricolo e di produzione alimentare. Noi crediamo che il sistema cibo debba essere riorganizzato sulla base della salute: per le nostre comunità, per le popolazioni, per gli animali e per gli ecosistemi. La qualità del cibo, e non solo la quantità, deve guidare la nostra agricoltura. Il modo con cui noi produciamo, distribuiamo, e prepariamo il cibo dovrebbe celebrare le nostre diverse culture e la nostra comune umanità, provvedendo non semplicemente al sostentamento, ma alla giustizia, alla bellezza e al piacere”. La dichiarazione consta di dodici principi per un’agricoltura e un cibo sano:

1. Creare i fondamenti per una società sicura e prosperosa, comunità in buona salute e persone sane.

2. Fornire libero accesso a cibo nutriente per tutti.

3. Combattere lo sfruttamento degli agricoltori, dei lavoratori e delle risorse naturali; i brevetti sui genomi e i monopoli dei mercati; il trattamento crudele degli animali da parte di nazioni, aziende, o individui.

4. Sostenere la dignità, la sicurezza e la qualità della vita di coloro che lavorano per nutrirci.

5. Devolvere risorse per l’insegnamento ai giovani delle tecniche essenziali su produzione e preparazione del cibo, sulla nutrizione e sul piacere legato al cibo.

6. Preservare le finite risorse dei suoli produttivi, delle acque dolci e della biodiversità.

7. Rimuovere l’energia fossile dal ciclo di produzione alimentare e sostituirla con fonti di energia rinnovabili.

8. Preferire le strutture biologiche piuttosto che industriali.

9. Promuovere la diversità in tutte le sue forme: diversità delle specie domestiche e selvatiche; diversità del cibo, dei sapori, delle tradizioni, la diversità della proprietà.

10. Richiedere un dialogo tra le nazioni sulle tecnologie utilizzate nella produzione, e permettere a ogni regione di adottare i metodi più consoni.

11. Rinforzare la trasparenza affinché i cittadini conoscano come il loro cibo è prodotto, da dove viene e che cosa contiene.

12. Promuovere strutture economiche e programmi di sostegno per consolidare lo sviluppo di reti regionali di cibo e aziende agricole giuste e sostenibili.

Per visionare l’intera dichiarazione e sottoscriverla: http://fooddeclaration.org