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Siamo a Castelguelfo, provincia di Parma, nel cuore della Pianura Padana, dove i salumi, quelli buoni, che richiamano appassionati e buongustai da ogni parte d’Italia (e perché no, del mondo...) sono di casa. Da sempre.

 

 

Affondano le proprie radici nella memoria storica della cultura contadina della gente della Bassa, nel clima tipico di queste zone caratterizzate da inverni freddi, lunghi e nebbiosi, ed estati torride ed assolate: una giusta alternanza di periodi secchi e umidi che consente la lenta maturazione dei salumi, regalando loro profumi e sapori inimitabili. Gioielli gastronomici che vengono apprezzati da chi ricerca cibi genuini, frutto di capacità, impegno e passione, sapienza artigianale tramandata nelle famiglie di generazione in generazione.

 

 

La famiglia Benassi è tra coloro che di questi tesori della gastronomia locale ha fatto un’arte, facendosi conoscere per l’altissima qualità e genuinità — oltre che indiscussa bontà — dei suoi prodotti.

 

 

Prodotti rappresentati, prima di tutto, da culatello e fiocco di prosciutto, che, come ci dice il depliant informativo aziendale, sono “veri e propri peccati di gola, una delizia del palato da non riservare solo per le grandi occasioni, bensì da regalarsi tutto l’anno, perché genuini e adatti a comparire su qualsiasi tavola”.

Ma andiamo per gradi e, prima di scendere nelle preziose cantine, raccontiamo brevemente la storia di questa bella realtà imprenditoriale. é il 1960, quando Armando e Gianni Benassi si impegnano nella gestione dell’impresa famigliare, inizialmente orientata al prodotto fresco e solo relativamente dedicata alla stagionatura. Trascorrono vent’anni e, nel 1980, si interrompe l’attività di macellazione. Nello stesso momento entrano in azienda Franca e Fiorenza Benassi, che decidono di indirizzare il salumificio sulla lavorazione e sulla stagionatura degli insaccati, specializzandosi in particolar modo nella produzione di culatelli e fiocchetti di prosciutto.

Siamo nel 1990 e si decide di puntare ancor più decisamente sulla qualità e sul servizio: solo carni suine selezionate, esclusivamente nazionali, rigorosa salagione effettuata da mani esperte, stagionatura naturale, seguita fase per fase, con maniacale cura e precisione, nelle cantine dell’azienda.

Proprio qui (come le belle immagini testimoniano, Ndr) i culatelli — ma anche i fiocchetti, le coppe, i salami — vengono mantenuti ad una temperatura ottimale, e ad un altrettanto ottimale livello di umidità, anche grazie alla particolare pavimentazione, la terra nuda e cruda, che garantisce un risultato perfetto, ossia un prodotto dall’inconfondibile fragranza, morbidezza e profumo. Il tutto, naturalmente, nel pieno rispetto delle normative igienico sanitarie vigenti.

A vigilare sulle operazioni, accanto a Franca e Fiorenza, i figli Christian, che cura la lavorazione, e Michele, che si occupa dell’impiantistica e della stagionatura. Tra l’altro, proprio perché è importante, soprattutto nel settore dell’agroalimentare, una formazione continua e costante, Christian e Michele stanno seguendo un corso realizzato da Agriform Srl per “Addetto produttore di Culatello per l’area Dop”.

Oggi il Salumificio Benassi produce oltre 15.000 culatelli all’anno, il doppio se si parla di fiocco (dai 30 ai 40.000 l’anno). La clientela è rappresentata soprattutto dalla ristorazione dislocata principalmente in regione, ma non manca anche la Grande Distribuzione. Si tratta di clienti affezionati, grazie all’altissima qualità del prodotto e alla grande elasticità nel servizio, improntato su una precisa e puntuale programmazione e sul rispetto rigoroso di tempi e quantità.

 

 

Sempre nell’ottica di un miglioramento del servizio nei confronti della clientela, da un paio d’anni è stato aperto anche un punto vendita annesso allo stabilimento (aperto tutti i giorni, tranne il sabato pomeriggio e la domenica, dalle 9.00 alle 12.00 e dalle 14.00 alle 19.00) dove è possibile acquistare, oltre a fiocco e culatello, anche coppa, salami, strolghino, Parmigiano Reggiano, nonché vini e altre prelibatezze, dalle confetture, all’aceto balsamico. Nel periodo che precede le festività natalizie, infatti, sono molte le richieste di ceste regalo che contengano, accanto agli squisiti salumi Benassi, le golosità di cui è ricca la regione Emilia-Romagna.

Per chi non potesse raggiungere Castelguelfo e volesse conoscere il salumificio Benassi, ricordiamo che sarà presente con i propri prodotti a Il BonTà, il salone delle eccellenze enogastronomiche artigianali in programma a Cremona dall’8 all’11 novembre, e alla manifestazione November Porc.

E-mail: info@salumificiobenassi.com