In questo numero:

• La cucina italiana

  Il pasticcio di maccheroni (Pag. 57)
  Un piatto di cui parlava già Apicio nel I secolo d.C., riscoperto nel Rinascimento e giunto ai giorni nostri
  

  Scaglioni C.
  
• Pane

  Pane biologico e non solo (Pag. 117)
  Il pane – pur vecchio di 6.000 anni – rimane, nelle sue varie forme e declinazioni regionali, l’alimento migliore per ogni individuo
  

  Didero L.
  
• Olio

  Tenuta Fontanara: una sfida, una vittoria (Pag. 133)
  Tenuta Fontanara celebra oggi il suo più grande risultato: fare un olio extravergine di oliva di alta qualità
  
• Fast Food

  Come si dice “panino”? (Pag. 68)
  Le numerose possibilità gastronomiche di mangiare veloce nel mondo
  

  Franchini L.
  
• Vino

  Müller Thurgau La Vis: il ritratto della Val di Cembra in un bicchiere (Pag. 126)
  Cultura, qualità e territorio: ecco gli elementi di fondo cari all’azienda La Vis, che ha presentato sulla terrazza del Museo Guggenheim il Müller Thurgau della linea Ritratti. Sull’etichetta l’opera di Giovanni Segantini “Costume grigionese”
  

  Lagorio R.
  

  I di...vini del marciapiede (Pag. 123)
  Prosegue in Liguria il viaggio fra i rappresentanti di vino – Quarta puntata
  

  Valentini A.
  

  L’UE apre al “vino comunitario” (Pag. 120)
  Ottime notizie per il vino italiano: battuta la Francia con la vendemmia 2008. Ma intanto… — Nessuna modifica, però, per le denominazioni tradizionali
  

  Manicardi N.
  
• Associazioni

  Non è vero che i porcelli sono tutti uguali... (Pag. 105)
  Mauro Marengo, presidente dell’APS Piemonte, ci parla di questa organizzazione di produttori, che ha sede a Fossano, una delle piazze storiche del commercio di suini della Regione, dove si stabiliscono i prezzi di compravendita nel mercato suinicolo
  

  Lagorio R.
  
• Attualità

  Anche i grandi vini Doc nel cartone? (Pag. 12)
  Il ministro italiano delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha promesso che anche i vini Doc potranno essere confezioni e venduti in quello che è grossolanamente definito “cartone”, meglio indicato come un poliaccoppiato
  

  Ballarini G.
  
• Aziende

  “Il Conte” di Bazzano Parmense? (Pag. 35)
  È un modernissimo prosciuttificio che sforna 25.000 prosciutti a settimana! Un milione duecentomila all’anno! Una tecnologia su misura, raffinata, innovativa. La comprensibile soddisfazione di Lorenzo Levoni, Arturo e Giorgio Bedani
  

  Ferrari F.
  

  Un’esperienza lunga mezzo secolo per una moderna alimentazione (Pag. 42)
  Era il 1958 quando il Cav. Giuseppe Marchisio dava vita al suo nuovo omonimo salumificio. Da allora, la filosofia di questa bella azienda di Pianfei, Cuneo, mantiene viva la cura tipicamente artigianale per offrire prodotti gustosi e di alta qualità
  

  Lagorio R.
  

  Dici Valtellina e pensi alla bresaola... pensi alla bresaola e dici Rigamonti (Pag. 30)
  Vicina al traguardo del secolo di vita, la Rigamonti Spa è una delle realtà più significative nel panorama della salumeria italiana proprio grazie al simbolo stesso della Valle, la bresaola, oggi Igp
  

  Lagorio R.
  
• Commercializzazione

  Il nuovo trend dei farmer’s market in Italia (Pag. 26)
  Lapam Federimpresa e Licom studiano i “farmer’s market”, i piccoli mercati gestiti dagli agricoltori. Un fenomeno noto in USA e nei Paesi europei, che consente di accorciare la filiera, creando un circuito breve per la vendita diretta
  

  Mascello A.
  
• Conferenze

  Sonata per violino, viola, violoncello… e salame (Pag. 73)
  Salame Cremona Igp: la tutela come base per la produzione tipica e la promozione del territorio
  
• Delicatessen

  L’oca, una prelibatezza tra creatività e tradizione (Pag. 65)
  5.000 le oche allevate da cui si ottengono una varietà di prodotti prelibati: salame d’oca e prosciuttini, salsicce, fegato e ciccioli. Sono 26 le referenze dell’azienda agricolo-avicola di Piergiuseppe Gallina. Azienda contadina a conduzione famigliare
  

  Lagorio R.
  
• Eventi

  Altro che notte bianca… meglio quella dei culatelli! (Pag. 21)
  Successo a Polesine Parmense per la serata a sostegno del presidio Slow Food del Sirene blu di Tcherni Vit — A Marchesi, Sposini, Lungarotti, Burdese, Cremona, Fort e Bruna Tosi il Premio Antica Corte Pallavicina
  

  Borghi G.
  
• Fiere

  39ª Mostra Internazionale dell’Alimentazione (Pag. 97)
  A Rimini Fiera dal 14 al 17 febbraio 2009 torna MIA con tanti eventi dedicati al food fuori casa e alla Grande Distribuzione. Nasce il catalogo con i prodotti innovativi del mercato alimentare. 2° GDO Buyers’ Day sul prodotto surgelato
  

  Sana: vent’anni vissuti intensamente (Pag. 91)
  In un momento di crisi economica i consumatori tagliano i consumi che ritengono superflui ma continuano a comprare più prodotti biologici perché li ritengono indispensabili e non voluttuari
  

  Didero L.
  

  Il Culatello presenta i suoi “cugini” (Pag. 100)
  “November Porc …Speriamo ci sia la nebbia!!”: l’8 e il 9 novembre a Sissa, il 15 e il 16 a Polesine, il 22e il 23 a Zibello, il 29 e il 30 a Roccabianca si “fa la festa” al Culatello di Zibello e ai suoi “cugini”
  
• Il meglio del web

  Aziende on-line (Pag. 16)
  www.food-mood.eu – www.streetfood.it – www.saporipiemontesi.it – www.salonedelgusto.it
  

  Benedetti E.
  
• Interviste

  Nuova collezione di affettati “Antiche Cantine Luppi”: una scelta di qualità (Pag. 47)
  Paolo Benassi, presidente di Crudi d’Italia, ci presenta una grande novità del Gruppo — Un percorso innovativo, che consiste nello sposare, preservandola, la tradizione con la modernità
  

  Credi M.
  

  Culatello e fiocchetto: i gioielli del Salumificio Benassi (Pag. 50)
  Culatello, culatello con cotenna, fiocco di prosciutto, fiocco di spalla e, a breve, anche strolghino: sono i tesori che ci regala il salumificio Benassi di Castelguelfo. A gestirlo le sorelle Franca e Fiorenza Benassi, con i figli Christian e Michele
  

  Borghi G.
  
• Memento

  È scomparso Giuseppe Cremonini: col fratello Luigi fondò la più grande azienda italiana del mondo della carne (Pag. 10)
  Dopo la separazione dal fratello, fece decollare Italpizza, fino ad essere conosciuto come il re della pizza surgelata Una vita dedicata al lavoro e agli affetti famigliari Era apprezzato da tutti per la sua onestà
  

  Credi M.
  
• Ristorazione

  A Carrù un Vascello d’Oro carico di bontà piemontesi (Pag. 70)
  

  Lagorio R.
  
• Tecnologie

  Cryovac® RS1500: nuovo materiale a permeabilità controllata con eccellenti proprietà di saldatura (Pag. 134)
  Il nuovo film Cryovac® RS1500 è un materiale multistrato, termoretraibile con eccellenti proprietà di saldatura, particolarmente indicato per il confezionamento di prodotti caseari ad elevata produzione di gas
  
• Trasformazione

  La Finocchiona, tradizionale salume toscano (Pag. 54)
  Se nel Medioevo il pepe non fosse stato così costoso e il finocchio così comune, oggi non gusteremmo questo salume così speciale. Regina degli insaccati toscani la Finocchiona non va confusa con la Sbriciolona, simile ma con stagionatura più breve
  

  Focacci A.
  
• Gastronomia

  La gastronomia marchigiana (Pag. 61)
  La cucina delle Marche appare molto legata alla vocazione agricola del territorio e alle tradizioni, oggi rintracciabili nelle aziende agrituristiche attente alla produzione artigianale delle materie prime. Tra i salumi spicca il ciauscolo
  

  Gallina L.
  
• Manifestazioni

  Gran finale a Parma del Festival del Prosciutto 2008 (Pag. 86)
  Pieno successo dell’undicesima edizione del Festival del Prosciutto di Parma che batte tutti i record. Bellissime testimonial, Alba Parietti e Michela Coppa
  

  Slow Food Nation (Pag. 79)
  A San Francisco la più grande celebrazione del cibo americano della storia
  
• I vini di Premiata Salumeria Italiana

  Degustazione: Nero d’Avola (Pag. 130)
  

  Franchini L.
  
• Formaggio

  Il “periodo blu” del formaggio francese (Pag. 109)
  Picasso ha avuto il suo periodo blu e anche il mondo caseario ha trovato una sua “vena blu”, che continua nel tempo, grazie all’unicità del gusto dei formaggi erborinati
  

  Franchini L.
  

  Quale futuro per i formaggi grana in cucina? (Pag. 113)
  

  Ballarini G.