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Premiata Salumeria Italiana nr. 6, 2019

Numero 6, Nov/Dic 2019

Articoli di: Ballarini G., Benedetti E., Bison G.O., Borghi G., Cordara S., Cornia F., Corona S., Franchini L., Fumarola V., Lagorio R., Manicardi N., Rella M., Simonini E.,

In questo numero:

  • Vino
    Le Marche vanno… in bianco (Pag. 114)
    Celebriamo il territorio con Verdicchio di Matelica e Bianchello del Metauro
    Lagorio R.
    Il podio, l’oro da stappare a Natale (Pag. 126)
    I calici con cui brindare durante le feste
    Lagorio R.
    Viva le bollicine francesi (Pag. 122)
    La terza edizione di Modena Champagne Experience cresce: oltre 4.500 le presenze registrate (+15% sul 2018), che confermano il ruolo di primo piano dell’evento agli occhi di operatori e grandi appassionati
    Venezia, città d’acqua e di vino (Pag. 116)
    Seconda edizione per FeelVenice, evento enogastronomico che, nell’antico giardino mistico del Convento dei Carmelitani scalzi a Venezia, celebra l’eccellenza, l’arte e la cultura enologica della Serenissima
    Borghi G.
  • Dolci
    La Smegiassa rodigina al sugo di musetto (Pag. 142)
    Tipica della provincia di Rovigo e del Padovano, questa torta contadina era cotta nel sugo del cotechino locale, oggi sostituito con burro o strutto. Il nome deriva dal “migliaccio” medievale, preparato con sangue di maiale e farina di miglio, di cui si è conservata un’altra importante traccia nel tuttora esistente migliaccio napoletano
    Manicardi N.
    La liaison dei Loison (Pag. 134)
    Una famiglia in pasticceria dal 1938
    Bison G.O.
    Il croccante del Frignano (Pag. 140)
    Non c’è da stupirsi se non tutti sanno che anche Modena vanta un croccante artigianale. Realizzato con zucchero caramellato e mandorle tritate, non può mancare sulle tavole imbandite di festività e cerimonie. Nella versione artistica dà vita a creazioni ricercate
    Cornia F.
  • Attualità
    La scure di Washington sulla nostra economia (Pag. 20)
    Italia quinto paese colpito dai dazi a stelle e strisce. Necessari interventi straordinari per un problema dalle dimensioni enormi
    Corona S.
  • Aziende
    San Dan Prosciutti, una storia tutta da raccontare (Pag. 29)
    Una grande azienda ma con l’anima artigianale. Una realtà solida con numeri in continua crescita. Il suo segreto? Il rispetto della tradizione e la garanzia di qualità. Sono questi i tratti distintivi dei prosciutti San Dan, che da tre generazioni rispecchiano l’arte del “saper fare” della famiglia Aimaretti
    Dentesano, artisti del cotto, anche in crosta di pane (Pag. 34)
    “Nel 1954, in uno scantinato di Trieste, abbiamo iniziato a cuocere i nostri prosciutti”: è questo l’inizio della storia del Salumificio Dentesano, azienda a conduzione familiare con una solida esperienza e il desiderio di continuare a migliorarsi, per portare sulle nostre tavole il piacere della tradizionale salumeria friulana e mitteleuropea
    Rella M.
    Ravanetti, 100% prosciutto crudo di Parma (Pag. 38)
    Adagiata sulle dolci colline di Castrignano, l’azienda dei fratelli Ercole e Antonio Ravanetti è una piccola realtà aderente al Consorzio del Prosciutto di Parma che produce artigianalmente un Parma Dop che “profuma di cantina”. E lo fa aprendo ancora le finestre della sala di stagionatura per far entrare il Marino, il vento che proviene dal mare. Da gustare dai 18 mesi e oltre per assaporarne la naturale perfezione
    Borghi G.
  • Fiere
    Cibus 2020: la qualità sostenibile (Pag. 104)
    Pratiche e progetti virtuosi dell’industria alimentare, una guida green per facilitare i visitatori nella scelta dei numerosi prodotti sostenibili, presenza crescente della Grande Distribuzione internazionale: benvenuti a Cibus 2020, in programma a Parma dall’11 al 14 maggio
    Aspettando #Marca2020 (Pag. 102)
    Nuovo layout per il Salone della MDD (Marca Del Distributore), che coinvolgerà anche il padiglione 36 accanto ai padiglioni 25, 26, 29 e 30. Appuntamento a Bologna il 15 e 16 gennaio 2020
    HostMilano 2019, dove l’ospitalità incontra il business (Pag. 98)
    Con oltre 200.000 presenze, Host si conferma manifestazione leader mondiale del mondo dell’ospitalità. Operatori provenienti da 171 Paesi, con importanti delegazioni da Stati Uniti, Canada, America Latina e Medio Oriente, e 800 eventi tra incontri formativi, competizioni e showcooking
  • La Qualità
    Delicato e fragrante, è il Prosciutto di Carpegna Dop (Pag. 46)
    Alla scoperta del prosciutto marchigiano e del suo territorio
  • Libri
    Norcino Masalèn (Pag. 150)
    L’arte antica del norcino tra ricordi e suggestioni
  • Mercati
    Il bio: passato, presente e futuro (Pag. 48)
    Molto è stato fatto, in un campo che sembra non aver ancora dato tutto. Nonostante le performance eccellenti dell’ultimo decennio, ci sono infatti ancora ulteriori margini di sviluppo e grandi opportunità. Gli ultimi dati direttamente dal Sana di Bologna, alla sua 31ª edizione
    Corona S.
  • Tecnologie
    Quali sono i benefici della digitalizzazione per l’industria della carne? (Pag. 146)
    Le soluzioni del gruppo CSB consentono di raggiungere risultati concreti
  • I vini di Premiata Salumeria Italiana
    Franchini L.
  • Formaggio
    Il futuro luminoso dei rivenditori di formaggio (Pag. 106)
    L’inchiesta è stata condotta dal Salon du Fromage et des Produits Laitiers, che si svolgerà a Parigi dal 23 al 26 febbraio 2020. Convivialità, diversità e modernità presenti per soddisfare i consumatori
    Il pecorino Massese di S.a.l.c.i.s (Pag. 112)
    Una storia lunga quasi 80 anni, fatta di manualità, tradizione e passione. Dai salumi ai formaggi, passando per il recupero di una razza in via d’estinzione: la pecora Massese
    Fumarola V.
  • Curiosità
    Buono e caro (Pag. 68)
    Vuoi fare un regalo davvero di lusso? Ecco i cibi più costosi del mondo, dal manzo giapponese di Hida al miele Elvish, rinvenuto in una grotta in Turchia
  • Immagini
    Immagini (Pag. 14)
  • Turismo enogastronomico
  • Locali di gusto
    Benedetti E.
  • Sapori dal mondo
    Würstel gourmet (Pag. 76)
    Baviera, Weiβwurst & Co.
    Lagorio R.
    I tartufi di Buzet (Pag. 70)
    “Pietro & Pietro” è il nuovo brand dell’azienda croata Natura Tartufi d.o.o. che ha in daniela Puh il suo punto di riferimento. Oltre alla raccolta, alla trasformazione e alla vendita dei tartufi, la ditta organizza per turisti e clienti battute di caccia coi cani e degustazioni guidate
    Bison G.O.
    Lagorio R.
  • Il food in rete
    Social food (Pag. 24)
    1. Salumi-Italiani.it si rinnova 2. Gnam Box, il cibo è cool 3. Food is Culture 4. Salumificio Bechèr si rifà il look
    Benedetti E.
  • Speciale Anuga
    Anuga, l’edizione dei record (Pag. 90)
    Il più grande salone al mondo del food & beverage, celebrando il suo 100º compleanno, conferma ancora una volta la propria leadership. Ottimi risultati anche per l’Italia, primo Paese per numero di espositori