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09/03/2010

Studenti dell’Univ. Scienze Gastronomiche alla scoperta dei salumi in Piemonte

Lunedì 8 marzo 2010 è iniziata una nuova esperienza formativa per gli studenti del 1° anno del corso di laurea in Scienze gastronomiche. Un percorso didattico finalizzato alla conoscenza del mondo dei salumi, della relativa filiera produttiva e delle varie realtà italiane del settore.
Una lezione introduttiva in aula preparerà a livello teorico gli studenti, sia in termini d’allevamento e produzione, sia in termini di storia e cultura del salume.
Gli studenti si dirameranno poi in gruppi, per partire verso diverse realtà locali, ovvero il Parmense, il Tortonese, i salumifici piemontesi, il Friuli e la Toscana per conoscere i processi e le tecniche che permettono di caratterizzare i rispettivi prodotti.

Gli studenti diretti verso il Parmense, che alloggeranno presso l’istituto Santa Chiara a Casalmaggiore, visiteranno il caseificio San Salvatore e dopo aver pranzato con prodotti locali, seguiranno una lezione teorica diretta dal veterinario dell’ASL dott. Magni riguardo alla norcineria, i tagli del maiale e la loro destinazione d’uso nella produzione di salumi e insaccati.

Tale preparazione teorica servirà ai ragazzi nel pomeriggio, poichè sarà affrontata una lezione pratica di norcineria presso un laboratorio, dove impareranno le tecniche di produzione degli insaccati, salumi e cotechino.
Il giorno successivo sarà il Culatello di Zibello a guidare la giornata: i ragazzi partiranno in mattinata, visiteranno il consorzio del pregiato salume e seguiranno una lezione guidata da Davide Cappa, responsabile del progetto “la Strada del Culatello”.

Saranno presentati e dibattuti la storia del Consorzio, la produzione del Culatello e la relativa stagionatura.
Nel pomeriggio l’Antica Corte Pallavicina di Massimo Spigaroli aprirà le porte ai nostri studenti, permettendo anche una visita ai locali di stagionatura e d’allevamento, il tutto intervallato da una degustazione di prodotti locali presso il ristorante “Al Cavallino Bianco”.
Il viaggio tematico proseguirà l’indomani verso l’allevamento suinicolo Borgo del Sole e il prosciuttificio “San Pietro” dei fratelli Sassi presso Lesignano Bagni.

Il viaggio terminerà venerdì 12 marzo, quando i ragazzi, prima di ritornare a Bra impareranno a riconoscere e distinguere i salumi piacentini da quelli parmensi grazie ad una degustazione guidata presso l’agriturismo “Le Colombaie” di Giacomo Pavesi, a Bersano di Besenzone in provincia di Piacenza.

(Fonte: Ufficio Comunicazione UNISG)...

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