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05/06/2009

CRPA: convegno sulla ricerca per la valorizzazione del Parmigiano-Reggiano

Si svolgerà a Reggio Emilia il 16 giugno 2009 (Ore 9.30 - Sala Ariosto - Best Western Premier Classic Hotel in Via Pasteur 121/C – Reggio Emilia) il convegno dal titolo "La ricerca per la valorizzazione del Parmigiano-Reggiano". L’attività di ricerca tecnico-scientifica per il Parmigiano-Reggiano ha fornito da sempre un importante supporto al lavoro di tutti gli operatori della filiera per mantenere, migliorare e tutelare la qualità e la fama di questo formaggio.
Gli obiettivi di fondo che hanno guidato le attività nell’ultimo decennio sono stati sostanzialmente tre: la definizione delle caratteristiche compositive, sensoriali e nutrizionali del Parmigiano-Reggiano; lo studio dei meccanismi attraverso i quali, nelle diverse fasi del ciclo produttivo, si realizzano le condizioni per la riuscita del formaggio; la verifica dell’impatto delle innovazioni su una tecnologia produttiva ancorata alla tradizione.

Il convegno del 16 giugno, nel presentare il volume che raccoglie i risultati della ricerca tecnico-scientifica sul Parmigiano-Reggiano svolta negli ultimi anni dal Consorzio di tutela in gran parte con il sostegno economico della Regione Emilia-Romagna, ha da un lato lo scopo di fornire alla comunità scientifica, ai tecnici e agli operatori del comparto una lettura critica del lavoro svolto, dall’altro quello di favorire un’aperta e proficua discussione utile ad orientare le scelte future.

La partecipazione al convegno è gratuita.

Per info: Centro Ricerche Produzioni Animali – C.R.P.A. S.p.A.
C.so Garibaldi, 42 – 42100 Reggio Emilia
Tel. 0522 436999 – Fax 0522 435142
Mauro Ghielmi – m.ghielmi@crpa.it...

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