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24/05/2009

Torna Cantine Aperte, Taleggio e Provolone Valpadana in degustazione

Domenica 31 maggio, il Consorzio Tutela Taleggio e il Consorzio Tutela Provolone Valpadana saranno nuovamente presenti a “Cantine Aperte”, proponendo in degustazione i loro due prodotti DOP. Assaggi di Provolone Valpadana e Taleggio saranno offerti ad un pubblico di enonauti che, al piacere del palato, potranno accompagnare raffinati vini scelti direttamente in alcune cantine della Lombardia, Liguria e Canton Ticino. Nella guida dell’Enonauta, scaricabile dal sito internet www.viaggidivini.it, è possibile sapere in quali cantine si svolge l’iniziativa, scoprire indirizzi e consultare mappe per raggiungerle. La manifestazione inizierà alle 10 del mattino per terminare con l’aperitivo delle 18. Ad animare questa riscoperta di gusti e sapori sono previsti momenti d’intrattenimento con spettacoli, visite guidate ai vigneti e alle cantine stesse.

La partecipazione congiunta dei due Consorzi a questa iniziativa, a cui quest’anno si aggiunge quella del Consorzio Tutela Quartirolo Lombardo, è una scelta che rientra in una più ampia strategia di valorizzazione e promozione di questi due formaggi, con l’obiettivo di creare una serie di attività che si snodano in un percorso di eventi pensati ad hoc per coinvolgere un pubblico di consumatori che riconosce nel Provolone Valpadana, nel Taleggio e nel Quartirolo Lombardo tre prodotti di rinomata tradizione casearia nazionale.

Il Taleggio è uno dei formaggi italiani cui è stato riconosciuta inizialmente la Denominazione di Origine (DO) con decreto D.P.R. 15.9.1988 ed in seguito la Denominazione di Origine Protetta (DOP) dall’Unione Europea con Regolamento CE 1107/96, a testimonianza delle sue caratteristiche distintive e del suo legame con il territorio. Essendo un marchio tutelato, la produzione è regolamentata da un rigido disciplinare: l’approvvigionamento del latte, la produzione e la stagionatura devono avvenire esclusivamente nelle zone indicate dalla legislazione italiana e comunitaria che sono ubicate oggi in Lombardia, nelle province di Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Pavia; in Piemonte, nella provincia di Novara e in Veneto nella provincia di Treviso.

Il Provolone Valpadana è un formaggio semiduro a pasta filata prodotto con latte di vacca intero ad acidità naturale di fermentazione, che presenta la maggior varietà di forme e pesi di qualunque altro prodotto caseario. Il formaggio è caratterizzato dalla tecnica di "filatura" della cagliata che, se lasciata riposare per poche ore su un tavolo, tende a "filare", assumendo una consistenza plastica e formando dei cordoni o "fili", se sottoposta a trazione. E’ un formaggio tradizionale, frutto dell’interazione nel tempo, di importanti fattori legati al territorio: le caratteristiche geografiche, le produzioni agricole e la storia degli uomini che vi hanno lavorato e vissuto. Il Provolone Valpadana è dunque frutto dell’incontro tra la cultura casearia meridionale e l’ambiente padano.

(Consorzio Tutela Provolone Valpadana)...

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