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Il Pesce nr. 5, 2020

Rubrica: Immagini
(Articolo di pagina 16)

La bottarga, un prodotto pregiato

La bottarga è un prodotto pregiato che si ricava dalle uova di pesce, in particolare di muggine, il comune cefalo, o di tonno, essiccate e stagionate. Le sue origini sono antichissime: pare siano stati i Fenici attraverso i loro viaggi commerciali a portarla per primi in giro nel Mediterraneo. Il resto ce lo racconta il professor Giovanni Ballarini a pagina 148 (photo © TTLmedia – stock.adobe.com).

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