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Il Pesce nr. 4, 2019

Rubrica: Indagini
(Articolo di pagina 66)

La moda del sushi sfonda anche al supermercato

Per Nielsen, quella giapponese è una delle cucine etniche più amate dagli Italiani e ora spopola anche nei supermercati con il “sushi corner”

A Milano, in occasione di un recente seminario dedicato al salmone norvegese, è stata presentata la ricerca Nielsen “Vendita del pesce al dettaglio in Italia: i trend e il comportamento dei consumatori di salmone e di sushi”. Da qualche anno oramai il sushi sta riscuotendo un enorme successo, tanto che la cucina giapponese è oggi fra le cucine “etniche” più amate dagli Italiani. Le ragioni di questo successo sono dovute in parte al fascino che la cultura giapponese esercita, in parte all’affermazione di una cucina sana, leggera e genuina, dove sushi e sashimi sono le preparazioni più richieste. Importato dai Norvegesi negli anni ‘80, il salmone è il protagonista indiscusso di questa cucina: il 51% degli intervistati infatti ordina di preferenza sushi con salmone. La crescita del mercato è pari a +7,7%, le vendite si attestano sui 362 milioni di euro circa. La Norvegia si attesta leader indiscusso con un 66% di valore delle vendite di salmone fresco nel mondo (+13% circa rispetto allo scorso anno) e il salmone ha la quota maggiore tra tutte le specie esportate in termini sia di volume sia di valore.
Nel 2018, la Norvegia ha esportato 1,1 milioni di tonnellate di salmone del valore di 67,8 miliardi di NOK. Si tratta di un aumento del volume del 5% e di un aumento del valore di 3,2 miliardi di NOK, pari al 5%, rispetto al 2017. L’aumento della domanda di salmone sul mercato della UE ha contribuito alla crescita delle esportazioni pari al 73%, rispetto al 71% del 2017. L’Italia, nel 2018, è stata il mercato più in crescita: dal 2010 al 2018 l’esportazione di salmone norvegese è aumentata del 324% in valore. «Il salmone norvegese — ha dichiarato Trym Eidem Gundersen, direttore Italia del Norwegian Seafood Council — è diventato il prodotto ittico principale nel mercato italiano; mercato che, nel 2018, ha fatto registrare un’importazione dalla Norvegia da record, con 62.000 tonnellate (che raggiungono oltre 100.000 tonnellate se si considerano tutti i canali di importazione di salmone norvegese) e un incremento del 18% rispetto all’anno precedente».
L’ultima tendenza è il sushi-corner, ovvero l’angolo dedicato alla preparazione del sushi all’interno delle principali catene della GDO. Uno spazio realizzato nei pressi del reparto gastronomia o pescheria, dove alcuni addetti preparano live sushi in diversi formati e gusti o su specifica richiesta dei clienti. Questa soluzione è molto gradita, visto che il 43% dei consumatori ha acquistato sushi presso i corner della GDO negli ultimi tre mesi, in particolare come soluzione per la pausa pranzo.
«In Italia, la GDO, nei primi mesi del 2019, ha registrato un incremento notevole riguardo il segmento seafood a seguito anche del grande successo dei sushi-corner, che hanno fatto registrare un giro d’affari pari a 113,2 milioni di euro, con un tasso di crescita del 5,4%, e presenta ancora ampi margini di crescita» ha ribadito Andrea Succi, sales leader analytics Nielsen Italia.
(Fonte: EFA News European Food Agency)

 

Didascalia: il sushi-corner è l’angolo del sushi realizzato vicino alla gastronomia o alla pescheria all’interno della GDO dove un paio di addetti preparano sushi fresco in diretta con formati e gusti a richiesta. Oppure vengono predisposte varie tipologie in appositi contenitori, corredati da wasabi e zenzero sottaceto, insieme ai classici bastoncini. Un modo pratico e innovativo per gustare del sushi senza andare al ristorante, ma usufruendo di un funzionale take away.

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