Lomo di filetto di salmone al sale aromatico
Difficoltà: facile
Preparazione: meno di 10 minuti
Dosi: per 4 persone
Ingredienti
Preparazione
Sistemiamo il salmone in una teglia da forno con un filo d’olio e una foglia di alloro. Condiamolo con i diversi sali aromatici e cuociamolo in forno a 155 °C con sonda cuore a 66 °C per 10 minuti. Nel frattempo, prepariamo il contorno di verdure, leggermente in agrodolce. In una ciotola aggiungiamo zucchero, aceto, peperone rosso tagliato a cubettini, peperone giallo tagliato a listarelle, carote, menta, basilico, uno spicchio d’aglio (che poi elimineremo), un lampone schiacciato, sale, pepe e olio. Lasciamo marinare per 3-4 minuti. A parte, tagliamo la lattuga. Non appena il salmone è cotto, passiamo ad impiattare (ricordando che, per la presentazione del piatto, possiamo lasciare il sale aromatico sul salmone, ma che, prima di mangiare, bisogna ovviamente rimuoverlo).
Presentazione
Disponiamo il salmone al centro del piatto con i sali, aggiungendo il contorno di verdure sulla base di lattuga.
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Medaglioni di pesce spada arrostiti
Difficoltà: facile
Preparazione: meno di 10 minuti
Dosi: per 4 persone
Ingredienti
Preparazione
In una padella con olio, aglio, salvia e rosmarino, facciamo rosolare rapidamente le patate lesse e i pomodorini. Prima di spegnere, aggiungiamo il pane grattugiato e versiamo il tutto in una pirofila. A parte, infariniamo lo spada tagliato a medaglioni e lo mettiamo nella stessa padella usata per le patate, aggiungendo olio, salvia e rosmarino. Scottiamo rapidamente e sfumiamo con un goccio di vino. Versiamo lo spada nella pirofila con patate e pomodorini, andando in forno a 210 °C per 6-7 minuti (con sonda cuore a 66 °C).
Presentazione
Sistemiamo patate e pomodori adagiandovi sopra i medaglioni di spada. Possiamo decorare con un’emulsione alle erbe.
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Girelle di filetto di baccalà al basilico
Difficoltà: facile
Preparazione: meno di 10 minuti
Dosi: per 4 persone
Ingredienti
Preparazione
Prima di tutto, se non abbiamo del sugo di pomodoro già pronto (magari avanzato dal giorno prima), lo prepariamo e lo lasciamo da parte. Nel frattempo, tagliamo per il verso lungo il filetto di baccalà in varie strisce e condiamole con un trito di basilico, olio, un pizzico di sale e pepe. Aggiungiamo la farina di riso e arrotoliamo le strisce formando delle girelle. Infilziamole negli stecchini e disponiamole sulla teglia da forno. Accanto, sistemiamo la zucchina, tagliata a fettine di circa mezzo centimetro condite con olio, sale e pepe. Passiamo le fette nella farina e andiamo in forno a 210 °C per circa 6 minuti. Nel frattempo, riscaldiamo velocemente il pomodoro cotto, aggiungendo peperoncino, rosmarino, finocchietto, menta, basilico, aglio e buccia di limone. Aggiustiamo con sale, pepe e olio.
Presentazione
Sistemiamo una striscia di sugo al centro del piatto; adagiamo una fetta di zucchina e, sopra di essa, la girella di filetto di baccalà.
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Frittelle di cuoricino di merluzzo
Difficoltà: facile
Preparazione: meno di 10 minuti
Dosi: per 4 persone
Ingredienti
Preparazione
Infariniamo i cuoricini e lasciamoli da parte. Nel frattempo, prepariamo la pastella, mescolando farina di tipo 1, farina di riso, curcuma, prezzemolo e acqua. Fatta questa operazione, passiamo i cuoricini infarinati prima nell’albume d’uovo leggermente montato, poi nella pastella e, infine, li friggiamo per 2-3 minuti. A parte, prepariamo la maionese che useremo per condire le frittelle. Trituriamo prezzemolo, finocchietto, timo, erba cipollina e li aggiungiamo alla maionese fresca.
Presentazione
Serviamo le frittelle sull’insalatina verde condita con i pomodorini tagliati, la maionese alle erbe e yogurt bianco.
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