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Il Pesce nr. 2, 2018

Rubrica: I piatti di pesce di Gregori Nalon
(Articolo di pagina 110)

I piatti di pesce di Gregori Nalon

Lomo di filetto di salmone al sale aromatico

Difficoltà: facile

Preparazione: meno di 10 minuti

Dosi: per 4 persone

Ingredienti

  • g 450 di porzioni di salmone Noriberica
  • olio evo
  • sale, pepe
  • 4 foglie di lattuga
  • g 160 di mix sali colorati affumicati
  • g 60 di insalatina
  • g 50 di peperone rosso
  • g 50 di peperone giallo
  • g 50 di carote
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 foglia di alloro
  • g 10 di aceto
  • g 5 di zucchero grezzo
  • 1 lampone
  • g 2 di basilico
  • g 1 di menta fresca

Preparazione

Sistemiamo il salmone in una teglia da forno con un filo d’olio e una foglia di alloro. Condiamolo con i diversi sali aromatici e cuociamolo in forno a 155 °C con sonda cuore a 66 °C per 10 minuti. Nel frattempo, prepariamo il contorno di verdure, leggermente in agrodolce. In una ciotola aggiungiamo zucchero, aceto, peperone rosso tagliato a cubettini, peperone giallo tagliato a listarelle, carote, menta, basilico, uno spicchio d’aglio (che poi elimineremo), un lampone schiacciato, sale, pepe e olio. Lasciamo marinare per 3-4 minuti. A parte, tagliamo la lattuga. Non appena il salmone è cotto, passiamo ad impiattare (ricordando che, per la presentazione del piatto, possiamo lasciare il sale aromatico sul salmone, ma che, prima di mangiare, bisogna ovviamente rimuoverlo).

Presentazione

Disponiamo il salmone al centro del piatto con i sali, aggiungendo il contorno di verdure sulla base di lattuga.

>> Link: noriberica.com/it/?s=Lomo+di+filetto+di+salmone%C2%A0al+sale+aromatico

 

Medaglioni di pesce spada arrostiti

Difficoltà: facile

Preparazione: meno di 10 minuti

Dosi: per 4 persone

Ingredienti

  • g 500 di pesce spada Noriberica
  • g 100 di olio evo
  • sale, pepe
  • g 50 di farina di riso
  • g 3 di rosmarino fresco
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 foglia di alloro
  • g 400 di patate lesse
  • g 200 di pomodori ramati
  • rosmarino
  • salvia
  • pane grattugiato

Preparazione

In una padella con olio, aglio, salvia e rosmarino, facciamo rosolare rapidamente le patate lesse e i pomodorini. Prima di spegnere, aggiungiamo il pane grattugiato e versiamo il tutto in una pirofila. A parte, infariniamo lo spada tagliato a medaglioni e lo mettiamo nella stessa padella usata per le patate, aggiungendo olio, salvia e rosmarino. Scottiamo rapidamente e sfumiamo con un goccio di vino. Versiamo lo spada nella pirofila con patate e pomodorini, andando in forno a 210 °C per 6-7 minuti (con sonda cuore a 66 °C).

Presentazione

Sistemiamo patate e pomodori adagiandovi sopra i medaglioni di spada. Possiamo decorare con un’emulsione alle erbe.

>> Link: noriberica.com/it/?s=medaglioni

 

Girelle di filetto di baccalà al basilico

Difficoltà: facile

Preparazione: meno di 10 minuti

Dosi: per 4 persone

Ingredienti

  • g 400 di filetti di baccalà Noriberica
  • g 10 di basilico fresco
  • sale
  • pepe
  • g 120 di sugo di pomodoro cotto
  • g 3 di rosmarino fresco
  • 1 spicchio d’aglio
  • g 0,1 di peperoncino
  • g 120 di olio evo
  • buccia di ¼ di limone
  • g 3 di finocchietto
  • 1 zucchina
  • g 20 di farina di riso
  • g 2 di menta fresca

Preparazione

Prima di tutto, se non abbiamo del sugo di pomodoro già pronto (magari avanzato dal giorno prima), lo prepariamo e lo lasciamo da parte. Nel frattempo, tagliamo per il verso lungo il filetto di baccalà in varie strisce e condiamole con un trito di basilico, olio, un pizzico di sale e pepe. Aggiungiamo la farina di riso e arrotoliamo le strisce formando delle girelle. Infilziamole negli stecchini e disponiamole sulla teglia da forno. Accanto, sistemiamo la zucchina, tagliata a fettine di circa mezzo centimetro condite con olio, sale e pepe. Passiamo le fette nella farina e andiamo in forno a 210 °C per circa 6 minuti. Nel frattempo, riscaldiamo velocemente il pomodoro cotto, aggiungendo peperoncino, rosmarino, finocchietto, menta, basilico, aglio e buccia di limone. Aggiustiamo con sale, pepe e olio.

Presentazione

Sistemiamo una striscia di sugo al centro del piatto; adagiamo una fetta di zucchina e, sopra di essa, la girella di filetto di baccalà.

>> Link: noriberica.com/it/?s=Girelle+di+filetto+di+baccalà%C2%A0al+basilico

 

Frittelle di cuoricino di merluzzo

Difficoltà: facile

Preparazione: meno di 10 minuti

Dosi: per 4 persone

Ingredienti

  • 4 cuoricini di merluzzo Noriberica
  • sale, pepe, curry
  • g 20 di olio evo
  • g 120 di farina tipo 1
  • g 30 di farina di riso
  • g 50 di albume d’uovo
  • g 2 di curcuma
  • g 10 di prezzemolo tritato
  • buccia di ½ limone
  • g 50 di acqua
  • olio d’oliva
  • insalatina verde
  • pomodorini
  • maionese alle erbe
  • finocchietto
  • erba cipollina
  • timo
  • yogurt bianco

Preparazione

Infariniamo i cuoricini e lasciamoli da parte. Nel frattempo, prepariamo la pastella, mescolando farina di tipo 1, farina di riso, curcuma, prezzemolo e acqua. Fatta questa operazione, passiamo i cuoricini infarinati prima nell’albume d’uovo leggermente montato, poi nella pastella e, infine, li friggiamo per 2-3 minuti. A parte, prepariamo la maionese che useremo per condire le frittelle. Trituriamo prezzemolo, finocchietto, timo, erba cipollina e li aggiungiamo alla maionese fresca.

Presentazione

Serviamo le frittelle sull’insalatina verde condita con i pomodorini tagliati, la maionese alle erbe e yogurt bianco.

>> Link: noriberica.com/it/?s=Frittelle+di+cuoricino%C2%A0di+merluzzo

 

 I video di queste e di altre gustose ricette su noriberica.com/ricette/

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