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Il Pesce nr. 1, 2018

Numero 1, Gen/Feb 2018

Articoli di: Benedetti E., Bison G.O., Boffo L., Del Grammastro L., Dell’Agnello M., Di Nardo S., Lagorio R., Manicardi N., Mengoli A., Messina C., Piscopo A., Santulli A., Villa R.,

In questo numero:

  • Acquacoltura
    L’acquacoltura in Sicilia (Pag. 30)
    In un incontro organizzato dalla sezione di Sud-Ovest dei Georgofili sono stati affrontati in maniera integrata i temi della sostenibilità delle produzioni dal punto di vista gestionale, biologico, ecologico ed economico, della qualità della filiera e dell’innovazione tecnologica come strategia per lo sviluppo del settore
    Messina C.
    Santulli A.
  • Maricoltura
    Nuove tecnologie di gestione per la mitilicoltura longline (Pag. 36)
    Come affrontare la crescente difficoltà nel programmare la produzione di impianti in mare aperto
  • Vallicoltura
    Cà Da Riva Perini, nel cuore della laguna nord di Venezia (Pag. 33)
    Un luogo magico, conservato con passione e rimasto immutato nei secoli
    Bison G.O.
  • Attualità
    La commercializzazione dei crostacei (Pag. 20)
    I crostacei, come aragoste, astici, granchi, cicale di mare, esposti vivi sul banco ai fini della vendita, a livello normativo, vengono considerati prodotti della pesca mantenuti vivi e quindi già “alimento” e non più “animali”
    Piscopo A.
  • Aziende
    Riscoprire la polpa di storione (Pag. 42)
    Tutti lo conoscono come il pesce dal quale si ottiene caviale, ma la polpa dello storione è altrettanto preziosa per i valori nutrizionali e la delicatezza del sapore che ne fanno un alimento sano, per tutte le età e i gusti. Perché, come sosteneva già Pellegrino Artusi, “lo storione è buono in tutte le maniere: lesso, in umido, in gratella”
    Lagorio R.
    Aller Aqua va in Cina (Pag. 46)
    Lo scorso 31 ottobre il Gruppo Aller Aqua ha inaugurato il suo sesto stabilimento, Aller Aqua Quingdao, appena un mese dopo l’inaugurazione dell’impianto in Zambia. L’impianto sarà specializzato nel settore dell’acquacoltura per specie di acqua fredda, in crescita in Cina
  • Consumi
    Il consumatore europeo: abitudini e caratteristiche di chi acquista pesce in UE (Pag. 86)
    I rivenditori su larga scala svolgono un ruolo sempre più importante al termine della catena di fornitura: la maggior parte dei consumatori acquista presso di essi i prodotti ittici. Il trend è confermato dai supermercati: si stima infatti un’ulteriore crescita delle quote di vendita
  • Convegni
    Serve un confronto tra tutti gli attori della filiera per superare le difficoltà (Pag. 108)
    La filiera ittica tra sfide e innovazione
    Bison G.O.
  • Fiere
    Viva la Marca del Distributore (Pag. 114)
    MarcabyBolognaFiere continua a crescere nel numero di espositori, superficie, insegne e buyer esteri
  • Interviste
    Quattro domande al sottosegretario Castiglione (Pag. 62)
    Per il futuro vedrei una sempre maggiore integrazione della pesca nell’economia marittima e, soprattutto, una maggiore sussidiarietà, nel senso di maggiore delega nelle misure a livello regionale, poiché le necessità cambiano a seconda delle diverse realtà
    A Tarragona c’era una volta il pesce azzurro (Pag. 64)
    A colloquio con Agustí Rillo, presidente Associazione Promozione Pesce Azzurro
    Lagorio R.
  • Mercati
    Il mercato dei salmoni nel 2017 (Pag. 76)
    Per il salmone atlantico ancora quotazioni ai massimi nella prima metà dell’anno, poi una discesa costante fino a ritornare ai prezzi del 2015 nelle ultime settimane. Per il 2018 previsti prezzi stabili o in leggera risalita
    Villa R.
    Merluzzo bianco: previsioni per il 2018 (Pag. 80)
    La riduzione del 20% della quota di pesca nel Mare di Barents per il 2018 raccomandata dall’ICES spingerà verso una crescita dei valori di mercato. Il prezzo destinato a salire in corso d’anno. Il pollock riprende interesse
    Villa R.
  • Nutrizione
    Lo sgombro: versatile e nutriente, coniuga gusto, salute e risparmio (Pag. 92)
    Particolarmente adatto a bambini, anziani e sportivi, ricco di Omega-3, calcio, ferro e vitamina D, lo sgombro è tra i pesci azzurri più nutrienti.Buono, conveniente e sano, come ci ricorda il prof. Migliaccio, presidente emerito della Società Italiana di Scienza dell’Alimentazione
  • Rassegne
    Doppia vittoria (Pag. 118)
    La “zuppetta di stoccafisso con sedano rapa e alghe” dello chef Andrea Rossetti del Fuel Ristorante in Prato si è aggiudicata l’edizione numero 8 del Festival Triveneto del Baccalà Trofeo Tagliapietre e il premio della stampa
  • Storia e cultura
    Conchiglie, ostriche e perle, gioielli dei mari (Pag. 140)
    I molluschi bivalvi tra mito, scienza e letteratura
    Dell’Agnello M.
  • Tecnologie
    Dall’origine alla tavola in tutta sicurezza (Pag. 136)
    Collaborazione sempre più efficace tra Perfetta Srl e la CSB-System
  • Calendario Fiere
  • Specie ittiche
    Il pesce balestra (Pag. 60)
    Stimato in cucina per il sapore delle sue carni
    Del Grammastro L.
  • Indagini
    Pesce fresco: suggestioni, immaginario e qualità percepita (Pag. 68)
    Come emerge dall’indagine condotta da AMAGI & ForSurvey, gli stereotipi e ­l’immaginario collettivo sono assi portanti della cultura popolare, di cui quella alimentare è un immediato derivato da studiare e comprendere
    A plastic world (Pag. 70)
    Piscopo A.
  • Il pesce in tavola
    Il canestrello dell’Alto Adriatico (Pag. 100)
    È chiamato anche pettine di mare — Da protagonista dei piatti dell’antica tradizione dei pescatori alle moderne preparazioni in cui può efficacemente sostituire le più costose capesante
    Manicardi N.
    Gli scampi “alla buzara” (Pag. 104)
    Alto Adriatico coast to coast— Dall’Istria e Dalmazia al Friuli Venezia Giulia e Veneto, ecco un antico metodo di cottura in guazzetto che, con pomodoro, aglio, peperoncino e prezzemolo (e, a piacere, anche vino), raggiunge l’apice quando accompagna gli scampi
    Manicardi N.
  • Il pesce in rete
    Social fish (Pag. 28)
    1. Sempre più Instagram 2. Tutto quello che vuoi sapere sul tonno in scatola 3. Le schede Paese di EUFOMA 4. Seafood Expo Bruxelles, espositori già on-line
    Benedetti E.
  • Sapore di mare
    Cremonini, dalla carne al pesce (Pag. 96)
    Lanciata una nuova catena di fish street food, Crazy Fish. Aperto il secondo locale a Roma Est
  • Info alle imprese
    Contributi a fondo perduto (Pag. 48)
    Finanziamenti a fondo perduto del 50% settore ittico – Fondo Europeo Affari Marittimi e Pesca (FEAMP) 2014 – 2020
  • I piatti di pesce di Gregori Nalon
  • Retail News
    Extracoop, il nuovo iper di Coop Alleanza (Pag. 84)
    Nei punti vendita delle gallerie Centro Nova alle porte di Bologna, Grandemilia a Modena ed Esp a Ravenna, la nuova insegna ha ripensato e superato il tradizionale modello di ipermercato. I tre negozi sono strutturati come un “mercato urbano”: un’area centrale per gli alimentari e corner specializzati a tema con nuovi servizi

Il Pesce
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