In questo numero:

• Acquacoltura

  Felice sodalizio tra allevamento e ristorazione: la trota è servita a km 0 (Pag. 46)
  Società agricola La Trute, a Sutrio (UD)
  

  Lagorio R.
  
• Pesca

  I pescatori liguri proclamano lo stato d’agitazione (Pag. 54)
  
• Aziende

  Accordo di partnership a livello europeo per la gestione logistica di prodotti surgelati tra Nordfrost e STEF (Pag. 28)
  

  Lepore Mare Spa: formazione e ricerca sono le basi per soddisfare il mercato (Pag. 22)
  Più di 150 dipendenti, sedi a Fasano, Porto Viro e Acireale, 15 milioni di kg/anno di pesce movimentato, 40.000 consegne effettuate rappresentano la carta d’identità di un’azienda giovane, dinamica e pronta al cambiamento
  

  Il “Sistema ERP dell’anno” 2016 a CSB-System (Pag. 32)
  Il Gruppo ha guadagnato punti soprattutto grazie al progetto della Smart Food Factory e ai concreti vantaggi per i clienti
  

  Contributi a fondo perduto (Pag. 26)
  Bandi di prossima apertura programmazione FEAMP (Fondo Europeo Affari Marittimi e Pesca) 2014/2020
  
• Convegni

  L’anguilla, un pesce tutto da scoprire (Pag. 104)
  
• Fiere

  Parigi val sempre un SIAL! (Pag. 116)
  Appuntamento biennale imperdibile per tutti gli operatori del settore, il Salone Internazionale dell'Alimentazione è luogo d’ispirazione e incontro dell’industria agroalimentare mondiale. Un evento che, anche per questa ultima edizione, e rubando le parole ai suoi organizzatori, si conferma il luogo dove viene presentata l’alimentazione di oggi e si inventa quella di domani”
  
• La pagina scientifica

  Nuove tecnologie per la valorizzazione dei prodotti della pesca (Pag. 118)
  Verso i gamberi del Mediterraneo senza additivi chimici
  

  Bono G.
  

  “Citizen science” per il monitoraggio specie ittiche tossiche invasive nel Mar Mediterraneo (Pag. 128)
  Cambiamenti climatici e sicurezza alimentare
  

  Guardone L.
  Longo M.
  Maneschi A.
  Guarducci M.
  Gasperetti L.
  Susini F.
  Guidi A.
  Armani A.
  
• La Qualità

  La vongola verace di Chioggia: caratteristiche e valorizzazione (Pag. 34)
  

  Boffo L.
  
• Libri

  Fish, molto più di un semplice libro di cucina (Pag. 138)
  

  Dove soffia il maestro (Pag. 140)
  
• Mercati

  Quale prospettiva per il mercato dei prodotti ittici? (Pag. 70)
  Euro, yen e sterlina deboli: tra rapporti di cambio altalenanti, produzione in aumento e salmone OGM, il mercato arranca
  

  Villa R.
  
• Rassegne

  Il Salone esce allo scoperto: libertà è partecipazione (Pag. 108)
  Terra Madre Salone del Gusto 2016
  

  Borghi G.
  
• Ristorazione

  Prossima fermata: Mercato Centrale Roma (Pag. 98)
  

  Rella M.
  
• Storia e cultura

  Gente di riviera… d’Arno (Pag. 134)
  

  Dell’Agnello M.
  
• Tradizioni

  Carpa fritta, simbolo del Natale (Pag. 86)
  In Repubblica Ceca è la protagonista del banchetto della Vigilia. E, dopo averla mangiata, si mettono le squame nel portafoglio perché portino denaro
  

  Manicardi N.
  
• Indagini

  Come cambia la dieta italiana (Pag. 66)
  Come cambia la dieta italiana Il Censis ha analizzato il rapporto degli Italiani con carne e pesce, delineando il cosiddetto Food Social Gap. Si tratta non di un generico mangiare meno alimenti, ma di una differenziata capacità economica di accedere ad una dieta di tipo mediterraneo, quindi una diversa possibilità di avere accesso al cibo buono, genuino e salutare
  

  Il mercato ittico della UE (Pag. 58)
  Osservatorio europeo del mercato dei prodotti della pesca e dell’acquacoltura
  
• Legislazione

  Gazzetta ufficiale dell’Unione Europea: Decisione (UE) n. 1774/2016 della Commissione (Pag. 16)
  
• Sapori dal mondo

  Seychelles, le isole del tesoro (Pag. 94)
  Il pesce protagonista della cucina creola
  

  Rella M.
  
• Locali di gusto

  Il baccalà della Culata (Pag. 102)
  È il re della nostra cucina, ci dice Carla Rigon, “coga” e regina insieme alla sorella Elisabetta, e al marito Vincenzo, della storica trattoria Da Culata, di Montegalda, Vicenza. Un locale che ha gratificato i palati di Montanelli, Sordi, Mastro­ianni e continua a deliziare i suoi avventori
  

  Bison G.O.
  
• Il pesce in tavola

  Ricettiamo l’astice (Pag. 82)
  Un lusso alla portata di tutti
  

  Fieni G.
  
• Il pesce in rete

  Social Fish (Pag. 19)
  
• Ambiente

  Il bisàt e i pescatori sostenibili della Livenza (Pag. 50)
  Un premio in difesa di un piatto, di un’antica tecnica di pesca e di un territorio
  

  Borghi G.
  
• Prodotti tipici

  I missoltini del lago di Como (Pag. 78)
  Specialità da tenere in vita. Con gli agoni, i pesciolini locali, si prepara una specialità gastronomica molto antica ma poco conosciuta: è una conserva ittica salata ed essiccata da accompagnare ai crostoni di polenta fritta o abbrustolita. Una tradizione da conoscere e tutelare perché non scompaia
  

  Manicardi N.
  

  Cabras, capitale del gusto e non solo (Pag. 72)
  Qui lo chiamano “il caviale sardo”. In effetti lo è. D’altronde si tratta di uova di muggine che però, al contrario del più noto prodotto russo, prima del consumo vengono essiccate e sottoposte ad un lungo trattamento. Sono inoltre molto diverse nell’aspetto. Le baffe infatti, realizzate con le uova ancora dentro il sacco vitellino, si presentano come dei panetti di color oro, con ampie sfumature ambrate. Il loro consumo avviene normalmente a fettine sottili, magari con un filo d’olio extravergine d’oliva. In alternativa vengono grattugiate e in questo caso l’utilizzo è soprattutto come condimento di pasta, pizza, crostini e pietanze varie
  

  Corona S.
  
• Sapore di mare

  Uova di Lompo: le perle tinte… (Pag. 92)
  

  Del Grammastro L.
  
• Marketing

  Con PAM, PAM Panorama e il salmone selvaggio dell’Alaska i sogni diventano favolosa realtà (Pag. 34)