Edizioni Pubblicità Italia

Il Pesce nr. 2, 2013

Numero 2, Mar/Apr 2013

Articoli di: Benedetti E., Binda F., Bison G. O., Bracieri M., Cerioni S., D’Ambra R., De Maddalena A., de’ Silva G., Doz M., Franchini L., Giulini G., Lagorio R., Malaguti A., Manicardi N., Monaco S., Passariello M., Piscopo A., Prioli G., Punzo E., Rella M., Ruggiero A., Sartini M., Villa R., Zentilin A.,

In questo numero:

  • Acquacoltura
    Alto Adige: l’itticoltura a difesa della biodiversità (Pag. 27)
    Cobiti, lampredina, spinarello, temolo ma, soprattutto, trota marmorata: sono queste alcune delle specie fortemente minacciate per le quali enti e aziende altoatesine stanno lavorando al fine di promuoverne il recupero. Tante le iniziative anche per il ripopolamento del gambero di fiume
    Lagorio R.
  • Pesca
    Malaguti A.
  • Aziende
    Veneta Pesca, dal 1972 specializzata nel commercio all’ingrosso di prodotti ittici (Pag. 50)
    Nel 2004-2005 un altro importante step di una riorganizzazione aziendale con la nascita della TFP (Trasporti Frigoriferi Portoviresi), specializzata nella logistica e che si occupa esclusivamente di servizi e trasporti conto terzi
    Bison G. O.
  • Commercializzazione
    Il salmone dell’Isola (Pag. 54)
    Gusto nordico, fumoso, texture sorprendente e grande delicatezza. Edemar e Royal Fish Denmark lanciano sul mercato italiano uno speciale salmone affumicato a freddo preparato artigianalmente sull’isola danese di Fanø. Nessun additivo: solo passione e natura
  • Fiere
    RHEX Rimini: tutti a bordo (Pag. 95)
    53.115 visitatori professionali alla prima edizione di RHEX, l’expo di Rimini Fiera dedicata al “fuori casa”. Ampio apprezzamento per il format che ha unito il mondo della ristorazione e dell’ospitalità
  • Interviste
    Strateghi del food (Pag. 58)
    Sono Raffaello Bernardi e Salvatore Garipoli, consulenti di SG Marketing Agroalimentare, società emiliana che si occupa di food strategy. Studiano i nostri comportamenti all’acquisto, il nostro rapporto con il trade e delineano gli scenari del supermercato del futuro
    Benedetti E.
  • La pagina scientifica
    La vita sul fondo del mare: le ascidie (Pag. 113)
    Organismi filtratori e microfagi, tutti ermafroditi, sono rappresentati da circa 3.000 specie esclusivamente marine
    Punzo E.
    Il notidano maculato (Pag. 108)
    È uno squalo che appartiene all’ordine Hexanchiformes ed è l’unico esponente vivente del genere Notorynchus. La carne di buona qualità, le dimensioni ragguardevoli, il comportamento abitudinario, lo rendono attrattivo per lo sfruttamento commerciale
    De Maddalena A.
  • Memento
    Addio a Luciano Cocci, figura di riferimento dell’industria ittica nazionale (Pag. 15)
    Lo piangono la moglie Miriam e i due figli Danilo e Giacomo, che insieme ai collaboratori più vicini hanno già preso in mano le redini dell’omonima azienda, assicurandole un solido futuro
  • Rassegne
    Identità Milano 2013. Il valore rivoluzionario del rispetto (Pag. 91)
    Il rispetto per la natura, per le materie prime, per i clienti e il rispetto dei clienti verso cuochi e ristoratori: questi i temi del congresso milanese, che ha visto la partecipazione di numerosi chef, specialisti del settore e produttori di qualità
    Franchini L.
  • Tecnologie
    Soluzioni informatiche ottimali anche per le piccole e medie industrie (Pag. 113)
    CSB-System mette a disposizione la sua esperienza
  • Osservatorio internazionale
    Cozze in paradiso (Pag. 22)
    Terzo produttore al mondo di mitili, il Cile vanta una filiera di allevamento e trasformazione delle cozze che oggi rappresentano la seconda voce dell’acquacoltura, dopo il salmone. Abbiamo visitato per voi Orizon, azienda leader nell’acquacoltura cilena con l’allevamento in una delle baie più belle del mondo
    Benedetti E.
  • Molluschicoltura
    D’Ambra R.
    Doz M.
    Passariello M.
    Cerioni S.
    Ruggiero A.
    Binda F.
    Giulini G.
    Prioli G.
    Sartini M.
    Zentilin A.
  • Sicurezza alimentare
    Anisakiasi: una zoonosi da tenere sotto controllo (Pag. 121)
    Gli allergeni dovuti alla presenza di Anisakis, ingeriti attraverso il consumo di pesce crudo parassitato, sono oggi un serio problema di sanità pubblica
    Piscopo A.
    Proteine animali trasformate: al via il Regolamento (UE) n. 56/2013 (Pag. 129)
    È entrato in vigore, in data 13 febbraio 2013, il Regolamento (UE) n. 56/2013 della Commissione volto a riautorizzare l’uso di proteine animali trasformate (PAT) provenienti da non ruminanti (suini e pollame) nei mangimi per i pesci
  • Locali di gusto
    San Rocco, Istria gourmet (Pag. 82)
    Scampi del Quarnaro con ricotta ovina di Grobizze e asparagi selvatici, astici in tartare con mousse di funghi porcini, capesante ma anche seppia e rana pescatrice con tartufo nero. Così va in tavola il pesce, rigorosamente selvaggio, al ristorante San Rocco di Verteneglio
    Lagorio R.
    Da Ercole, il Re del Pesce (Pag. 87)
    Sul lungomare della cittadina calabrese di Crotone c’è un indirizzo sicuro per gli amanti del pesce: è il ristorante dello chef Ercole Villirillo, un personaggio che valorizza in tante gustose ricette e crudità la materia prima dello Ionio
    Rella M.
    Un italiano a Parigi (Pag. 80)
    Giovanni Passerini e il suo Rino Restaurant
    Monaco S.
  • Pesce d’acqua dolce
    I missoltitt del lago di Como (Pag. 75)
    Specialità lariana, un tempo d’elite, da sempre apprezzata
    Villa R.
    Bracieri M.
    Ripartiamo dal lago (Pag. 70)
    In Franciacorta tra vigne, cantine, arte sacra e gastronomia
    Rella M.
  • Il pesce in rete
    Il meglio del web e delle app (Pag. 19)
    www.euroseafood.com - www.sanocomeunpesce.net - www.slowfish.it
    Benedetti E.
  • Prodotti tipici
    Alla scoperta della sardella calabrese, il caviale del Sud (Pag. 60)
    A Crotone e provincia viene preparata una salsa piccante e molto gustosa seguendo un’antica ricetta che ha come principale ingrediente il novellame di alici e sardine. Nell'impasto sono determinanti i peperoncini, rossi piccanti o dolci e tondi, insieme a finocchietto selvatico. La ricetta? Segretissima!
    Rella M.
  • Tendenze
    È l’ora del ceviche! (Pag. 65)
    Dal Perù il nuovo modo di mangiare il pesce crudo, con una marinatura di pomodori, erbe e limone. Da noi sta spopolando all’happy hour
    Manicardi N.