In questo numero:

• Acquacoltura

  Acquacoltura in Polonia (Pag. 79)
  I laghi Milicz, nella Bassa Slesia, a pochi chilometri da Breslavia, offrono un paesaggio unico in Europa: in questa riserva naturale caratterizzata da 200 laghi di varie dimensioni, meta prediletta dei bird watchers, un’ampia offerta di itinerari per escursionisti e cicloturisti, ogni anno si producono quasi 2.000 tonnellate di carpe
  

  Benedetti E.
  

  Gestione della popolazione di persico reale (Perca fluviatilis) nel lago di Varese (Pag. 112)
  Presentazione del progetto “PerLaVar-07”, volto ad un approfondimento della conoscenza della biologia e dell’ecologia del persico reale nelle acque del lago di Varese
  
• Pesca

  Lo stato della filiera ittica in Scozia (Pag. 41)
  Il documento annuale del governo scozzese mette in luce lo stato di salute delle popolazioni delle specie di maggior interesse per la pesca
  

  Villa R.
  

  Lotta alle attività illegali nel settore della pesca: strumenti scientifici a sostegno dell’identificazione e della tracciabilità dei prodotti ittici (Pag. 33)
  Parte I
  

  Condoleo R.
  Marozzi S.
  Campagna M.C.
  Saccares S.
  
• Gastronomia

  Il “boreto a la graisana” (Pag. 68)
  La specialità gastronomica della tradizione di Grado protagonista di un Festival e simbolo di una vita fatta di mare e di pesca
  
• Conservazione

  L’arte antica dell’affumicatura (Pag. 63)
  L’affumicatura è un metodo di conservazione antichissimo e assai usato per pesci e carni. Gli affumicati, poiché risultano più asciutti, hanno principi nutritivi più concentrati dei cibi freschi
  

  Scaglioni C.
  
• Fiere

  Cibus Tec 2011: innovazione e competenze di filiera sostengono l’export della meccanica alimentare italiana (Pag. 93)
  La manifestazione, ospitata all’interno del quartiere fieristico di Parma lo scorso ottobre, si afferma come fiera internazionale di riferimento per il made in Italy meccano-alimentare
  
• Il meglio del web

  Aziende on-line (Pag. 28)
  www.huffingtonpost.com/food http://ec.europa.eu/fisheries/index_it.htm http://chepescipigliare.eu www.pescapolesine.it
  

  Benedetti E.
  
• La pagina scientifica

  La vita sul fondo del mare: i policheti (Pag. 109)
  

  Punzo E.
  

  Sulla malattia da Herpesvirus che colpisce l’ostrica concava Crassostrea gigas (Pag. 101)
  

  Schiavo A.
  
• Libri

  La riforma della politica comune della pesca (PCP) (Pag. 140)
  Una nuova politica per contrastare il sovrasfruttamento degli stock ittici e rendere la pesca ecologicamente, economicamente e socialmente sostenibile
  

  Elementi di biologia della pesca (Pag. 139)
  La semplicità con cui i temi sono trattati e il rigore scientifico che caratterizzano lo sforzo degli autori, fanno del volume un contributo importante e originale per la pesca italiana
  

  Ferrari F.
  
• Mercati

  Il mercato mondiale del tonno nel 2011 (Pag. 90)
  

  Villa R.
  
• Ristorazione

  Quando Comacchio si specchia sui Navigli (Pag. 73)
  Raimondo Zannini commercia pesce dall’età di diciassette anni. L’ultima fatica si chiama il “Kiosco” ed è gestito direttamente dal figlio Stefano. Una saga familiare cominciata a inizio del secolo scorso nella cittadina ferrarese e proseguita a Milano con quasi dieci quintali di pesce a settimana e fritture di pesce o involtini di salmone e hamburger farciti con pesto di rana pescatrice, tonno, spada e gamberi
  

  Butturi F.
  
• Storia e cultura

  Alla scoperta di Giuseppe Lamma, cuoco bolognese del XVII Sec. (Pag. 134)
  

  Baverez Blanco J.
  

  Gli Estensi tra potere e splendore (Pag. 126)
  Il banchetto rinascimentale rappresentò un evento spettacolare, raggiunto mediante una sapiente ricerca di effetti scenografici, melodie musicali ed esecuzioni teatrali tesi ad esaltare la magnificenza del sovrano, come testimoniano pregevoli dipinti dell’epoca: il punto più alto di questa liberalità e di questa passione per le arti fu raggiunto probabilmente a Ferrara, presso gli Estensi
  

  Casini C.
  
• Tradizioni

  La sardella calabrese: processo tradizionale di produzione e valutazione dei punti critici (Pag. 117)
  

  Marrone R.
  Liguori G.
  

  La tonnarella di Camogli (Pag. 123)
  Una storia secolare, l’unica rimasta nel Mar Tirreno settentrionale
  

  Villa R.
  
• Osservatorio internazionale

  Il mare di Djerba (Pag. 53)
  Le ricchezze del mare tunisino, polpi, orate, spigole, arrivano quotidianamente sui banchi dell’affollato mercato del pesce nel souk della capitale. Ma l’acqua marina a Djerba è anche protagonista dei trattamenti talassoterapici degli alberghi a cinque stelle
  

  Rella M.
  
• Specie ittiche

  Cicirello o patatina? (Pag. 59)
  Un pesce povero che fa gola — In frittura è eccellente, ma è ottimo anche in teglia con pecorino, formaggio tenero, prezzemolo, uva sultanina e capperi o con il cous cous con cavolfiore e fave, come nelle antiche ricette di Sicilia
  

  Manicardi N.
  
• Sicurezza alimentare

  Consumo di carne scura di granchio: rischio cadmio (Pag. 87)
  
• Legislazione

  Decisioni e regolamenti della Gazzetta ufficiale dell’Unione europea (Pag. 18)
  Decisione di esecuzione della Commissione, del 3 novembre 2011, che modifica la decisione 2008/866/CE, relativa a misure di emergenza che sospendono le importazioni dal Perù di determinati molluschi bivalvi destinati al consumo umano, per quanto riguarda il suo periodo di applicazione Regolamento di esecuzione (UE) n. 1114/2011 della Commissione, del 4 novembre 2011, che abroga il Regolamento (CE) n. 601/2008 relativo a misure di protezione che si applicano ad alcuni prodotti della pesca importati dal Gabon e destinati al consumo umano
  

  Sull’importazione di molluschi nelle acque comunitarie in rapporto alla prevenzione della malattia esotica cosiddetta infezione da Mikrocytos mackini (Pag. 20)
  
• Locali di gusto

  Gli autentici sapori del Polesine nel piatto (Pag. 70)
  Pevarazze, piccole anguille, mitili nostrani e lumachine di mare sono solo alcune delle prelibatezze locali che si possono gustare al Ristorante da Renata a Porto Tolle e che danno vita ad inattese e piacevoli portate, variazioni sul tema di un menu ricco e appassionato riscritto giorno per giorno in base alle catture dei pescatori
  

  Lagorio R.
  
• Pesce d’acqua dolce

  La pesca nei laghi del nord Italia (Pag. 51)
  L’appetito di turisti e residenti soddisfatto grazie ai piatti di agoni, missoltini, persico e lavarello
  

  de’ Silva G.