In questo numero:

• Pesca

  Pesca: è crisi nera (Pag. 49)
  I versanti aperti da affrontare sono tanti e solo una visione d’insieme di chi ha responsabilità politica ed amministrativa nel comparto può disegnare nuovi orizzonti. Ne abbiamo parlato con Antonio Gottardo, coordinatore in Veneto della Lega Coop Pesca
  

  Bison G.O.
  

  Si inasprisce la campagna di “tolleranza zero” dell’UE contro la pesca illegale (Pag. 52)
  Secondo modalità analoghe in tutto il territorio europeo, a tutti i trasgressori saranno imposte le stesse severe sanzioni, indipendentemente dal luogo in cui si trovano e dalla loro nazionalità e, in caso di infrazione ripetuta, grazie a un sistema di punti, essi finiranno per perdere la propria licenza
  

  Occhialoni, occhioni, occhiate e occhi verdi (Pag. 54)
  Pesci nostri, tutti da scoprire
  

  Manicardi N.
  
• Attualità

  Nuove etichette alimentari: un gioco da ragazzi (Pag. 18)
  Bando alle scritte piccole! Le etichette alimentari devono essere più semplici, chiare e fornire informazioni non solo sugli ingredienti ma anche sulle componenti potenzialmente dannose per la salute, come i grassi transgenici o gli allergeni
  
• Aziende

  Antonio Verrini & Figli: il meglio dei prodotti ittici da tutto il mondo. Un’azienda solida a “carattere” familiare (Pag. 42)
  Oggi la Verrini è in grado di fornire giornalmente prodotti ittici di tutta freschezza: il pescato locale delle lampare e dei pescherecci delle riviere liguri, i prodotti delle coste nazionali ed anche prodotti provenienti dalle coste mediterranee di Francia e Spagna
  

  Murzi M.
  
• Commercializzazione

  Ostriche bio Kaipara, dai mari della Nuova Zelanda al foodservice e retail di tutto il mondo (Pag. 75)
  A Kaipara Harbour c’è un allevamento pioniere dell’acquacoltura biologica ed eco-sostenibile. Le ostriche sono coltivate in mare con la tecnica delle maree e con l’intervento umano ridotto al minimo
  

  Le Sfiziose di Riunione: il salmone affumicato come non lo avete mai assaggiato prima (Pag. 78)
  
• Congressi

  AQUA 2012: acquacoltura globale, salvaguardare il nostro futuro (Pag. 130)
  European Aquaculture Society e World Aquaculture Society presentano la nuova edizione di AQUA, a Praga dall’1 al 5 settembre 2012
  
• Fiere

  ESE 2011, tutti insieme appassionatamente (Pag. 115)
  European Seafood Exposition e Seafood Processing Europe, due saloni mondiali in uno e vetrina internazionale della filiera pesca e acquacoltura. Con l’edizione appena conclusa si conferma ancora una volta il successo di questa felice accoppiata. Un appuntamento che gli operatori dell’ittico non possono e non vogliono mancare
  

  Benedetti E.
  

  Tutto su Tuttofood 2011: a Milano brillano il gusto e lo stile italiani (Pag. 107)
  40.000 visitatori per la recente edizione della Milano World Food Exhibition, ospitata negli spazi all’avanguardia del nuovo polo fieristico di Rho. Soddisfatti o no, aspettiamo l’Expo!
  

  Borghi G.
  
• Il meglio del web

  Aziende on-line (Pag. 38)
  ec.europa.eu/fisheries/index_it.htm www.easonline.org www.alessandro-de-maddalena.webs.com www.sirec.it
  

  Benedetti E.
  
• Interviste

  Pesca: l’emergenza è diventata l’ordinario (Pag. 16)
  Intervista ad Ettore Ianì presidente di Legapesca Nazionale, associazione delle cooperative operanti nel settore dell’economia ittica di LEGACOOP, la più antica delle organizzazioni cooperative e oggi la prima Associazione di cooperative in Italia
  

  Corona S.
  
• Libri

  La Baia degli Squali Volanti (Pag. 143)
  In corrispondenza della punta sud-occidentale dell’Africa si trova la False Bay, un posto molto speciale dove la fauna selvatica si raduna in massa attirando molti dei predatori marini più famosi. Ce ne parla Alessandro De Maddalena nel suo libro che è reperibile nelle maggiori librerie e può essere ordinato direttamente dall’editore Magenes
  

  Quirinale: i menu del Colle da Vittorio Emanuele II a Napolitano (Pag. 154)
  Con questo volume l’Accademia Italiana della Cucina contribuisce alla celebrazione dei 150 anni dell’Unità d’Italia
  

  Monterosso al mare (Pag. 145)
  Quando il pesce d’autore incontra la poesia
  

  Monterosso al mare (Pag. 145)
  Quando il pesce d’autore incontra la poesia
  

  Monterosso al mare (Pag. 145)
  Quando il pesce d’autore incontra la poesia
  

  Dell'Agnello M.
  
• Memento

  Buona giornata, Onelio! (Pag. 14)
  

  Murzi M.
  
• Personaggi

  A tavola con il commissario Brunetti (Pag. 149)
  Lo “sconvolgente” appeal di Venezia in “A taste of Venice: at table with Brunetti”, riedizione inglese dell’americano “Brunetti’s Cookbook Recipes” contenente tutte le ricette e i piatti preferiti dal commissario gourmet ideato dalla penna della scrittrice americana Donna Leon
  

  Dell’Orso C.
  
• Tecnologie

  “FT-105/RF-LCD” wireless di Econorma Sas è la soluzione (Pag. 137)
  Il nuovo sistema di monitoraggio dell’azienda Econorma Sas utilizza per la ricezione un display LCD retroilluminato che permette di ricevere in ufficio via radio e visualizza le temperature provenienti dagli automezzi parcheggiati nel piazzale dello stabilimento. Questo semplice e moderno sistema di controllo è particolarmente indicato nell’industria alimentare (HACCP), trasporti frigoriferi, ecc…
  

  Soluzioni globali per i piatti pronti (Pag. 139)
  La società francese Ethni’Cook sceglie i prodotti Sealed Air Cryovac per i suoi nuovi prodotti halal: un nuovo fish burger e un delizioso croque monsieur
  
• Osservatorio internazionale

  Acquacoltura in Ghana, realtà, prospettive e progetti (Pag. 59)
  Un’attività che si prevede in forte crescita, capace di aiutare a centrare l’obiettivo dell’autosufficienza alimentare per il paese africano
  

  Villa R.
  

  Il progetto CASPECO per la conservazione dell’ecosistema e della biodiversità del Mar Caspio (Pag. 63)
  

  Negroni G.
  
• Tutto il biologico, oggi

  La prima volta della spigola bio (Pag. 33)
  Nel 2008 è stata avviata la prima esperienza di produzione intensiva della spigola effettuata in ambiente vallivo secondo il metodo biologico. Prove sperimentali, metodologia e risultati
  
• Turismo gastronomico

  La storia bella e tragica del Coregone di Viverone (Pag. 95)
  Immesso con successo dal professor Pietro Zublena nel 1901, ma oggi a rischio di estinzione per colpa del clima e della burocrazia, questo pesce continua comunque, per le sue ottime carni, a costituire l’attrattiva faunistica e gastronomica del bel lago vicino ad Ivrea
  

  Manicardi N.
  
• Legislazione

  Prodotti della pesca destinati ad essere consumati crudi: chiarimenti dal Ministero della Salute (Pag. 30)
  

  Sull’importazione di molluschi nelle acque comunitarie in rapporto alla prevenzione della malattia esotica cosiddetta infezione da Bonamia exitiosa (Pag. 21)
  

  Schiavo A.
  
• Sapori dal mondo

  Oth Sombath: alta cucina thai nel cuore di Parigi (Pag. 84)
  Al 184 di rue du Faubourg Saint-Honoré, nel luogo più chic di Parigi, ricette inedite e cucina creativa di Oth Sombath emozionano il palato. E con Les “Hits” de Oth lo chef stesso “invita i vostri sensi ad un viaggio iniziatico nel regno di Siam”
  

  Zubiani G.
  

  I perceiberos di Finis terrae, là dove i Celti credevano che il mondo finisse (Pag. 81)
  Questo crostaceo, da molti considerato il re dei frutti di mare, cresce sulla costa rocciosa battuta dal mare aperto. Il suo inconfondibile sapore di mare aperto e la sua alta qualità fanno del percebe della Galizia una prelibatezza. Si distingue per l’unghia madreperlacea e le dimensioni; si vende fresco e appena staccato dalla roccia viva, diversamente dal percebe marocchino che si attacca alle rocce sabbiose. Si bollono semplicemente in acqua salata o in acqua di mare, si scolano e si servono tiepidi o freddi
  

  Cugola E.
  
• Locali di gusto

  Il Casale: pesce fresco e baccalà (Pag. 86)
  In Calabria, a San Nicola Arcella, nell’incantevole Golfo di Policastro, Stefano Donadio e la moglie Patrizia Lanuara hanno ristrutturato un antico casale: tutto il pesce è locale e arriva sulla tavola freschissimo. Unica eccezione per il baccalà che, strano ma vero, vanta un’antica tradizione d’utilizzo in tutta la regione
  

  Lagorio R.
  
• Il pesce in tavola

  Fugu: licenza di uccidere (Pag. 92)
  In Giappone il pesce palla è considerato un piatto delizioso e molto pregiato. Non si può stabilire se questa sua fama sia davvero legata ad un gusto impareggiabile o piuttosto all’adrenalina di consumare qualcosa di potenzialmente mortale. La sua preparazione è infatti permessa solo a cuochi che utilizzano speciali tecniche di pulizia a garanzia della totale commestibilità delle carni
  

  Zubiani G.
  

  Battere polpo su polpo (Pag. 89)
  Il polpo è uno dei cefalopodi più saporiti, ma ha carni ricchissime di tessuto connettivo che non gelatizzano con la cottura. Per cucinarlo, quindi, occorre prima di tutto sfibrarlo, come facevano un tempo i pescatori che, quando lo pescavano, lo battevano sulle rocce con una pietra o lo percuotevano con un bastone per distenderne la nervatura
  

  Scaglioni C.
  
• Storie

  Metropolitan Trout (Pag. 99)
  Il colore grigiastro, figlio della pioggia e del disgelo ancora piuttosto recente, cancella ogni differenza di fondale e profondità. È solo un’immensa distesa ondosa e indecifrabile, da qui sino al Michigan, che da qualche parte delimita il lago sul lato opposto
  

  Beltrama A.