In questo numero:

• Acquacoltura

  Acquaponica, una nuova frontiera (Pag. 20)
  Tra la coltivazione di ortaggi in serra e l’allevamento di pesce in impianti a ricircolo, la Comunità europea studia la tecnologia con il progetto INAPRO
  

  Troticoltura Val Sarentino, dove natura e affumicatura trovano armonia e equilibrio (Pag. 24)
  Fritz Unterkalmsteiner, maestro intagliatore, tiene viva la tradizione d’allevamento dei pesci d’acqua dolce e li affumica con le essenze più adatte
  

  Lagorio R.
  
• Pesca

  Pesce piccolo, pesce sano (Pag. 60)
  

  Baverez Blanco J.
  
• Vallicoltura

  Gestire una valle da pesca non si improvvisa, si impara (Pag. 26)
  Azienda marina Averto – Valle AMA, Campagna Lupia (VE)
  

  Bison G.O.
  
• Associazioni

  Il settore ittico chiama, Federpesca c’è (Pag. 56)
  
• Attualità

  Proposte regole più semplici per i piccoli rivenditori (Pag. 16)
  L’EFSA ha proposto un sistema semplificato per la gestione della sicurezza alimentare nelle piccole imprese di vendita al dettaglio, come le pescherie
  
• Aziende

  Gli artigiani del mare, una realtà certificata lagunare (Pag. 40)
  A Chioggia la Davimar lavora artigianalmente prodotti ittici freschi e congelati
  

  Del Grammastro L.
  

  La rivoluzione della shelf-life (Pag. 34)
  La Cozza castrense di Marevivo ora ha una durata garantita di 10 giorni. Grazie alle condizioni naturali di allevamento e agli investimenti che il Gruppo salentino ha realizzato per trasformare il concetto di filiera corta in realtà
  

  Benedetti E.
  
• Eventi

  Slow Fish: la rete siamo noi! (Pag. 105)
  Al Porto Antico di Genova dal 18 al 21 maggio
  

  Fish & Chef, sei tappe gourmand sulle tre sponde del Benaco (Pag. 106)
  
• La pagina scientifica

  Blu squalo (Pag. 118)
  

  De Maddalena A.
  

  Hamburger di pesce e contaminazioni alimentari: uno studio sperimentale (Pag. 110)
  Una sperimentazione per valutare l’efficacia del trattamento di cottura su hamburger di pesce artificialmente contaminati con Salmonella Senftenberg e Listeria monocytogenes
  

  Boffo L.
  Mioni R.
  Pezzuto A.
  Pilotto S.
  
• Libri

  Il piacere della tavola (Pag. 140)
  Un cammino esperienziale in sessanta tappe per indagare, conoscere e, soprattutto, imparare ad apprezzare i piaceri della tavola e della gastronomia
  
• Mercati

  Le farine di pesce attraversano un momento di difficoltà (Pag. 72)
  I volumi di produzione sono i più bassi degli ultimi cinque anni eppure il prezzo ristagna
  

  Villa R.
  
• Rassegne

  Pitti Taste n. 12, cresce il salone del gusto e del lifestyle (Pag. 100)
  
• Tecnologie

  Industria 4.0 anche per le aziende del settore ittico (Pag. 132)
  La strada verso la Smart Factory ve la indica il gruppo CSB-System
  

  Cubetti, stick, petali, francobolli oppure fette intere… con Holac si può fare! (Pag. 136)
  Da Lazzari Equipment la cubettatrice perfetta anche per il settore ittico
  
• Osservatorio internazionale

  Il mercato delle aragoste nel 2016 (Pag. 54)
  Prezzo ai massimi dell’ultimo decennio negli Stati Uniti. Nell’UE continua la discussione sul possibile bando dell’aragosta americana viva
  

  Villa R.
  
• Specie ittiche

  L’anguilla (Pag. 32)
  Conosciamo meglio questa specie splendida e misteriosa, con una vita incredibile, pescata praticamente a tutte le latitudini, dall’Islanda al Senegal
  

  Baverez Blanco J.
  
• Sicurezza alimentare

  Pubblicazione sul NSIS dei dati inerenti il richiamo di alimenti non conformi (Pag. 126)
  

  Cappelli M.
  
• Locali di gusto

  Albufera, storia d’amore, di mare e di tapas a Milano (Pag. 88)
  

  Livello1, pescheria con chef (Pag. 96)
  Nella cucina di Livello1, il nuovo ristorante con “Pescatoria” in zona EUR, il giovane e bravo chef Mirko Di Mattia
  

  Squadrilli L.
  
• Il pesce in tavola

  Perché solo in scatola? Ricettiamo lo sgombro (Pag. 78)
  

  Fieni G.
  

  L’insalata di mare (Pag. 74)
  Quando il mare diventa fantasia
  

  Manicardi N.
  
• Il pesce in rete

  Social fish (Pag. 18)
  1. L’acquacoltura europea su YouTube 2. Instagram per informare 3. Street seafood con Pescepane 4. Che pesce sono? Te lo dice una app
  

  Benedetti E.
  
• Prodotti tipici

  Stoccafisso e farine “vive”, in un mulino d’altri tempi (Pag. 84)
  L’antico Mulino di Bert è stato costruito a Codroipo nel 1450 ed è attivo ancora oggi. Dal 1792 appartiene alla famiglia Zoratto, mugnai e battitori di stoccafisso. Quest’ultimo, in particolare, viene trattato con una tecnica che ne migliora la tenuta in cottura e l’assimilazione dei condimenti una volta terminata la preparazione in cucina. Una produzione d’eccellenza ottenuta con un maglio di legno azionato dalla forza motrice dell’acqua
  

  Rella M.
  
• Tendenze

  Pesce: dal mare una fonte sana di proteine (Pag. 62)
  

  Le cotolette di pesce (Pag. 66)
  Merluzzo, pesce persico, platessa, spigola, orata, pesce spada sono, sotto forma di filetti, le specie più adatte per questo piatto semplice e gustoso. Fritte o al forno, sono la preparazione ideale per riuscire a far mangiare il pesce ai bambini e conquistare il palato di chiunque. Per ottenere un risultato ottimale è bene lasciarle riposare in frigo per circa un’ora. Utile nel caso in cui si abbia poco tempo: una volta preparate si mantengono anche un paio di giorni
  

  Manicardi N.
  
• Info alle imprese

  Contributi a fondo perduto (Pag. 44)
  Regione Marche - Finanziamenti a fondo perduto del 50% settore ittico Fondo Europeo Affari Marittimi e Pesca (FEAMP) 2014 – 2020 Bando misura 5.69 trasformazione e commercializzazione dei prodotti ittici
  
• Speciale Irlanda

  Il pesce in gaelico (Pag. 48)
  Viaggio alla scoperta dell’industria ittica in Irlanda
  

  Benedetti E.