In questo numero:

• Acquacoltura

  Damnatio Coronavirus (Pag. 36)
  Come il settore dell’acquacoltura sta reagendo all’emergenza Covid-19. Qualche domanda agli operatori della IGF-Ittica Golfo di Follonica
  

  Dell’Agnello M.
  

  Acque, casoni e barene: la laguna di Grado e Merano (Pag. 42)
  

  Rella M.
  
• Pesca

  +50% di pesce nei mari negli ultimi 10 anni (Pag. 54)
  Ottime notizie dal Comitato scientifico, tecnico ed economico europeo per la pesca (STECF) sull’attuazione della Politica Comune della Pesca (PCP). Il rapporto scientifico mostra infatti un sostanziale calo della pressione di pesca nel periodo 2003-2018 nell’Atlantico nord-orientale. Gli stock ittici sono aumentati in modo significativo: i livelli del 2018 sono addirittura superiori del 50% rispetto al 2010. Eppure, le ONG ambientaliste più radicali continuano a tracciare scenari apocalittici non rispondenti alla realtà
  
• Attualità

  API: vendite ridotte del 70% in due mesi (Pag. 22)
  Oltre alla chiusura delle attività di ristorazione, che ha determinato una contrazione delle vendite senza precedenti, l’emergenza coronavirus ha cambiato le abitudini di acquisto dei consumatori, che prediligono il confezionato. Per l’Associazione Piscicoltori Italiani “occorre incentivare il consumo del prodotto fresco italiano, di qualità e salubrità eccellenti”
  

  Finanziamenti in arrivo (Pag. 24)
  Commissione UE: semaforo verde a schema italiano da 100 milioni di euro. Per imprese comparti agricolo, ittico e acquacoltura
  

  Grande Futuro Blu (Pag. 32)
  In occasione del World Oceans Day — MSC Marine Stewardship Council lancia la campagna di sensibilizzazione per l’acquisto di pesce proveniente da fonti sostenibili
  

  Parole al futuro: gli scenari post coronavirus (Pag. 28)
  Una riflessione sull’oggi per immaginare il prossimo domani del comparto agroalimentare
  
• Aziende

  Cambio di stagione: come affrontare questo periodo difficile? (Pag. 56)
  La visione di Aquasoja
  

  Offishina®: medaglia, medaglia, medaglia! (Pag. 58)
  Gli insaccati salentini di pesce premiati all’International Taste Awards 2020
  

  Borghi G.
  
• Consumi

  Sulla tavola “in quarantena” il pesce ha messo d’accordo consumatore e GDO (Pag. 88)
  Il tonno in scatola è la singola referenza più venduta, ma surgelati e affumicati si prestano molto a coniugare un’ottima shelf-life col desiderio di sperimentare nuove ricette a casa
  
• Fiere

  Cibus rinviato a maggio 2021 (Pag. 124)
  L’emergenza coronavirus stravolge l’agenda fieristica mondiale
  
• Interviste

  Quello che non può fare Amazon (Pag. 118)
  Intervista a Franco Costa, presidente di Costa Group, che delinea nuovi scenari nella progettazione di arredi e locali nel post Covid-19
  

  Benedetti E.
  
• La pagina scientifica

  Trote, branzini e mangimi sostenibili: campionare in sicurezza per non fermare la sperimentazione (Pag. 132)
  Conclusi gli esperimenti sulle specie ittiche del progetto Sushin presso gli impianti della FEM e dell’Università di Udine
  

  Quantificazione di anidride solforosa su lotti di Gambero Argentino (Pleoticus muelleri) (Pag. 136)
  

  Del Grammastro L.
  Demori L.
  
• La Qualità

  La Mojama andalusa (Pag. 90)
  È una tipica conserva spagnola di tonno salato ed essiccato. Spesso utilizzata come gustoso aperitivo, è detta la pata negra del mare. La Mojama de Barbate e quella de Isla Cristina sono tutelate dall’Igp
  

  Lagorio R.
  
• Mercati

  Il segmento biologico (Pag. 86)
  
• Nutrizione

  L’olio di fegato di merluzzo (Pag. 102)
  Ricchissima fonte di grassi Omega-3 e di vitamine A e D ma da usare con cautela e senza eccessi
  

  Manicardi N.
  
• Tecnologie

  Collaborare con CSB-System ai tempi del Covid-19 #forwardtogether attraverso la crisi (Pag. 140)
  

  Quantum X1500 Trimmer di Bettcher: massima potenza, maneggevolezza ottimizzata, rese più elevate (Pag. 144)
  La lavorazione del pesce resa semplice
  
• Calendario Fiere

  Fiere, eventi, convegni 2020 (Pag. 20)
  
• Week-end

  Mercado do Livramento, l’anima autentica di Setúbal (Pag. 106)
  Il mercato di questa città portoghese di antiche origini è un affresco vivente della cultura rurale della nazione, con le grandi statue di pescivendoli, agricoltori, macellai, contadine e venditrici di fiori a rappresentarla. Insieme alle magnifiche scene di vita quotidiana dipinte su 5.700 azulejos
  

  Rella M.
  
• Specie ittiche

  Schede di specie ittiche da pesca nazionale (Pag. 126)
  Composizione e valore nutrizionale delle più importanti specie ittiche (pesci, molluschi e crostacei) da attività di pesca nazionale
  

  Orban E.
  Di Lena G.
  Nevigato T.
  Masci M.
  Casini I.
  Caproni R.
  
• Turismo gastronomico

  Le “strade del pesce” e quelle dei sapori si incrociano a Galway (Pag. 110)
  

  Rella M.
  
• Indagini

  La rima baciata tra ecosistema e mercato (Pag. 76)
  La sostenibilità ambientale è diventata uno dei valori del Terzo Millennio. È quell’elemento su cui in tanti vorrebbero forgiare la propria quotidianità, nelle abitudini di vita, ma anche nei consumi, non ultimi quelli alimentari
  

  Corona S.
  

  Il consumo di pesce e frutti di mare (Pag. 64)
  Dalla pubblicazione “Il mercato ittico dell’UE” dell’Osservatorio europeo del mercato dei prodotti della pesca e dell’acquacoltura (EUMOFA)
  

  Indicazioni d’origine, un’enorme risorsa (Pag. 82)
  Dall’analisi del XVII Rapporto Ismea-Qualivita sulle produzioni agroalimentari e vitivinicole italiane Dop, Igp, Stg, l’Italia conferma il suo primato mondiale per numero di prodotti certificati. Nel comparto Food & Wine ogni anno il Belpaese segna nuovi incrementi e nuovi record
  

  Corona S.
  
• Ristoranti di pesce

  Osteria Arcadia, il gusto senza tempo del Delta (Pag. 116)
  Il suggestivo ambiente del Delta è la “fonte” di tutti i prodotti che passano dai fornelli di questa osteria situata nel comune veneto di Porto Tolle. E il menu, come è naturale, cambia di ora in ora. Puro piacere ittico
  

  Lagorio R.
  
• Il pesce in tavola

  #Iorestoacasa e mangio pasta al tonno (Pag. 98)
  I consigli del nutrizionista su un piatto unico amico del sistema immunitario
  
• Pesce d’acqua dolce

  Alla scoperta del salmerino (Pag. 96)
  

  Baverez Blanco J.
  
• Il pesce in rete

  Social fish (Pag. 34)
  1. A tavola con Cibo di Mezzo 2. Riconosciamo ai mercati all’ingrosso un ruolo essenziale 3. Instagram per i cultori di sushi 4. Food and Art Diary
  

  Benedetti E.
  
• Benessere animale

  Manuale per la gestione del controllo del benessere dei pesci durante il trasporto su strada (Pag. 62)
  Regolamento (CE) n. 1/2005 del Consiglio del 22 dicembre 2004 “sulla protezione degli animali durante il trasporto e le operazioni correlate”
  
• Immagini

  Le cozze sono il prodotto ittico di allevamento più consumato nell’UE (Pag. 12)
  

  Il meglio della freschezza delle gelide acque atlantiche (Pag. 14)
  
• Diamo i numeri

  93% (Pag. 16)
  

  Pesce e consumi (Pag. 18)
  
• Sostenibilità

  Il WWF e la lunga lotta per la sopravvivenza del tonno rosso del Mediterraneo (Pag. 94)
  Una storia poco nota che ci coinvolge direttamente e che ha visto questa specie iconica arrivare, recentemente, ai limiti della scomparsa
  
• Ostricoltura

  Le ostriche del Connemara (Pag. 50)
  A Ballinakill Bay, David Keane ha rilevato già da qualche anno una delle più antiche aziende di coltivazione di ostriche in Irlanda. Oggi la produzione annua ammonta ad oltre 100 tonnellate di ostriche diploidi concave del Pacifico. La DK Connemara Oysters è anche tappa del circuito “Taste the Atlantic”, un’opportunità per assaggiare le tipicità gastronomiche dell’Isola
  

  Rella M.
  

  Les Perles de Monte-Carlo (Pag. 46)
  Ostriche eccezionali e altre meraviglie del mare sul porto di Fontvieille
  

  Lagorio R.