In questo numero:

• Acquacoltura

  Orbetello Acquacoltura: spigole, orate e ombrine stellate (Pag. 38)
  Conferenza, showcooking e pranzo negli spazi di Identità Golose Milano per scoprire la bontà e la qualità delle produzioni della cooperativa toscana
  

  Borghi G.
  
• Attualità

  Alimenti e burocrazia (Pag. 24)
  Decine, centinaia di adempimenti sono la quotidianità nella vita delle aziende, con differenze da Nord a Sud e da comune a comune: lo strano caso del consumo di cibo fuori casa
  

  Corona S.
  
• Aziende

  Dal Sol Levante arriva in Italia il Pagro maggiore (Pag. 50)
  Un prodotto con standard di alta qualità distribuito da Ittigel Srl
  

  Novità per Piramide (Pag. 54)
  Presentata la nuova decapitatrice e filettatrice per le acciughe
  

  Benedetti E.
  

  La freschezza ha le forme di Mondel (Pag. 56)
  

  Benedetti E.
  
• Convegni

  International Symposium on Fisheries Sustainability (Pag. 100)
  Strengthening the science-policy nexus, Roma (18-21 novembre 2019)
  

  Monticini P.
  

  Food & Wine in Progress a tutto pesce, ma sostenibile! (Pag. 106)
  

  Dell’Agnello M.
  
• Eventi

  Eat Nordic e sii felice (Pag. 48)
  Alla scoperta delle eccellenze gastronomiche del Nord Europa
  

  Fish From Greece a Milano con Simone Rugiati (Pag. 44)
  Dalla Grecia alla tavole degli Italiani. Lo showcooking dello chef toscano, brand ambassador di HAPO, l’organizzazione degli acquacoltori greci
  
• Fiere

  La FAO ad Aquafarm per un’acquacoltura responsabile (Pag. 122)
  

  Mercato in crescita per i prodotti a marchio del distributore (Pag. 114)
  Grande successo di affluenza e contenuti per l’edizione 2020 di MarcabyBolognaFiere
  
• La pagina scientifica

  Validazione del processo di reidratazione (ammollo) dello stoccafisso e prova di shelf-life (Pag. 124)
  

  Del Grammastro L.
  Alma C.R.
  Borasca M.
  

  Qualità nutrizionale del pesce magro (Pag. 130)
  La ricerca valorizza il ruolo della frazione proteica
  
• Storia e cultura

  La storia della tazza (Pag. 136)
  

  Ballarini G.
  
• Calendario Fiere

  Fiere, eventi, convegni 2020 (Pag. 22)
  
• Specie ittiche

  Il gambero rosso Mediterraneo Aristaeomorpha foliacea (Risso, 1827) (Pag. 76)
  

  Bono G.
  

  Schede di specie ittiche da pesca nazionale (Pag. 70)
  Composizione e valore nutrizionale delle più importanti specie ittiche (pesci, molluschi e crostacei) da attività di pesca nazionale
  

  Orban E.
  Di Lena G.
  Nevigato T.
  Masci M.
  Casini I.
  Caproni R.
  
• Indagini

  Pesce a tavola, quali abitudini? (Pag. 62)
  Convinti delle proprietà nutrizionali benefiche del pesce, apprezzato anche per il suo gusto, 6 consumatori su 10 preferiscono quello fresco, con un occhio alla provenienza e un altro all’aspetto. Ecco i risultati della survey UNC in collaborazione con Assoittica
  
• Legislazione

  Sugar e plastic tax: il conto di fine anno per le imprese (Pag. 30)
  Ribattezzato il “primo atto normativo del Green New Deal” dal ministro dell’Ambiente Sergio Costa, il cosiddetto Decreto Clima, viene convertito in legge. Ma chi ne sopporta gli oneri?
  

  Corona S.
  
• Sapori dal mondo

  Le ostriche, prelibatezze irlandesi tra le più amate: parola di Bord Bia (Pag. 84)
  Con un sapore ricco e vario e una dolcezza e persistenza uniche, regalano una straordinaria esperienza sensoriale al palato
  
• Il pesce in tavola

  …stavolta ti mangio io! (Pag. 88)
  I terrori dei mari in cucina (o, meglio, in padella)
  

  Fieni G.
  

  di Porto in Porto: tutta la qualità del pesce dell’Alto Adriatico (Pag. 92)
  A Cesenatico la prima edizione di un congresso itinerante per la conoscenza e un utilizzo consapevole del pesce dell’Alto Adriatico
  
• Pesce d’acqua dolce

  Antica Trattoria Cattivelli, dove il maiale sfida l’anguilla (Pag. 98)
  Il ristorante sull’isola che c’è
  

  Lagorio R.
  
• Agenda

  Pordenone – Caserta – Ferrara (Pag. 12)
  
• Il pesce in rete

  Social fish (Pag. 34)
  1. iFish, tutto sulla pesca in Europa 2. Friend of the Sea versione App 3. OP Orbetello Acquacoltura, un feed che emoziona 4. Specialisti del vivo, qualità anche on-line
  

  Benedetti E.
  
• Mercati ittici

  Mercato ittico di Caorle, ritorno alle origini (Pag. 64)
  

  Lagorio R.
  
• Info alle imprese

  Contributi a fondo perduto (Pag. 60)
  
• Immagini

  Eat Nordic (Pag. 14)
  

  Pesce a tavola: quali abitudini? (Pag. 16)
  
• Una foto, un pesce

  Balano Atlantico (Pollicipes pollicipes) (Pag. 18)
  
• Mercati in breve

  UE:importante mercato mondiale per i pesci e frutti di mare (Pag. 20)