In questo numero:

• Acquacoltura

  La mappa genetica dell’orata (Pag. 42)
  Lo studio, svolto dall’Università di Padova, potrà migliorare la filiera produttiva della più importante specie allevata nel Mediterraneo
  

  So Fish So Good (Pag. 46)
  La nuova manifestazione dei “costruttori” di pesce piombinesi
  

  Dell’Agnello M.
  
• Pesca

  Dalla UE in arrivo 3,3 milioni di euro per i pescatori dell’Alto Adriatico (Pag. 50)
  Plauso dell’assessore veneto Giuseppe Pan: «Questo è un progetto transazionale a sostegno della gestione diretta e delle piccole flotte che difende il mare e l’occupazione»
  
• Analisi di settore

  A gonfie vele i consumi di alimenti surgelati nel 2017 in Italia: si sfiorano i 14 kg pro capite (Pag. 68)
  Molto bene le vendite dell’ittico sottozero (+5%) e in genere le vendite al dettaglio (+3,1%). Calano le carni, ritornano a crescere i piatti ricettati
  

  Villa R.
  
• Aziende

  Chiocciole in Franciacorta (Pag. 60)
  A Monterotondo e Passirano di Brescia le gemelle Tania e Manola Bosio allevano chiocciole a ciclo naturale biologico completo. Elicicoltura 3.0. Grazie alla collaborazione con il prestigioso Istituto Internazionale di Elicicoltura di Cherasco, oggi l’azienda la Regina del bosco fa un’elicicoltura a 360 gradi, comprese estrazione del secreto e vendita di prodotti alimentari e cosmetici
  

  Lagorio R.
  

  Da Aller Aqua mangimi specifici per le larve e gli avannotti di pesce (Pag. 58)
  

  Verrini, 70 anni di passione per il mare (Pag. 54)
  L’intervista a Manuel Verrini, presidente e AD di Antonio Verrini & Figli — La storica azienda genovese di distribuzione di prodotti ittici freschi, conservati e surgelati opera tutti i giorni dell’anno, H24, grazie a 100 addetti diretti e una flotta di 50 mezzi refrigerati, assicurando alla propria clientela massima freschezza e qualità del prodotto e velocità di consegna
  
• Consumi

  API: nel periodo estivo il consumo di pesce è aumentato (Pag. 80)
  E quello allevato in Italia è sano e sicuro, parola di Pier Antonio Salvador, presidente dell’Associazione Piscicoltori Italiani
  
• Convegni

  Pesce azzurro: alte potenzialità nutrizionali e freschezza garantita tutto l’anno (Pag. 92)
  Un alimento sano indicato per tutti: focus sui segreti e i valori del pesce azzurro, protagonista di un incontro organizzato a Bologna da Accademia Nazionale di Agricoltura e Accademia Italiana della Cucina
  
• La pagina scientifica

  Identificazione di specie di molluschi bivalvi mediante pirosequenziamento (Pag. 104)
  

  Antibiotici nei prodotti alimentari: come l’acquacoltura si orienta verso l’antibiotic free (Pag. 108)
  

  Saroglia M.
  Terova G.
  
• Libri

  Braciami ancora, la tribù del barbecue (Pag. 148)
  Una pagina Facebook, un giornale on-line, un canale Youtube, un profilo Instagram e da oggi anche un libro
  
• Mercati

  Pesce, un interscambio da 1,3 miliardi per la Lombardia (Pag. 72)
  Cresciuto del +6% in un anno. Como regina delle esportazioni di ittico, precede Venezia, Rovigo e Rimini
  
• Rassegne

  Prende forma la terza edizione di AquaFarm (Pag. 100)
  Il 13 e 14 febbraio 2019 sono le date da segnare in agenda per la terza edizione di AquaFarm, mostra-convegno internazionale dedicata all’acquacoltura, algocoltura e industria della pesca alla Fiera di Pordenone. Ricchissimo il prospetto del programma delle conferenze. Spazio espositivo in crescita
  

  Terra Madre Salone del Gusto edizione 2018, il futuro è donna (Pag. 94)
  L’evento numero uno targato Slow Food dedicato ai cibi del mondo rientra negli spazi del Lingotto dopo l’esperienza open air di due anni fa e il suo fondatore, Carlo Petrini, lo inaugura sottolineando il valore e la forza delle donne, spina dorsale dell’alimentazione, dalla cucina all’agricoltura passando per allevamento e pesca a livello globale. Sono le donne che alimentano il pianeta
  

  Borghi G.
  
• Statistiche

  La raccolta dati sulle materie prime nel settore della trasformazione dei prodotti ittici in Italia (Pag. 142)
  Mably Soc. Coop., Ricerca Economica e Statistica
  

  Piron M.
  
• Tecnologie

  Eccellenza italiana nell’igiene (Pag. 146)
  Il marchio “Linea Flesh” garantisce la qualità e la cura con cui ogni prodotto viene studiato e realizzato
  
• Week-end

  Sapori d’autunno a Tokyo: sanma e funghi matsutake (Pag. 102)
  A settembre il Sanma Festival celebra il pesce più apprezzato della stagione
  
• Indagini

  Italiani seafood lovers, ma attenti alla sostenibilità (Pag. 64)
  La ricerca di MSC e GlobeScan sui consumatori di prodotti ittici mette in luce abitudini, percezioni, motivazioni nell’acquisto e sensibilità verso la sostenibilità
  
• Sicurezza alimentare

  Le frodi alimentari dei prodotti ittici (Pag. 128)
  

  Boffo L.
  Arcangeli G.
  
• Legislazione

  Indicazioni ministeriali per l’applicazione delle sanzioni sull’etichettatura degli alimenti (Pag. 26)
  

  Cappelli M.
  

  Marchio di identificazione per i prodotti della pesca (Pag. 32)
  

  Cappelli M.
  
• Il pesce in tavola

  Pesce persico… aspettaci che arriviamo! (Pag. 82)
  Probabilmente si devono all’italiano Mastro Martino da Como le prime indicazioni su come cucinare il persico. Nel 1596, poi, in occasione della visita del cardinale Federico Borromeo, i parroci del Lago Maggiore ne acquistarono una notevole quantità per far fronte all’organizzazione dei ventisei pranzi e cene previsti per l’occasione. Come a dire, gustatevi una nostra specialità
  

  Fieni G.
  
• Agenda

  Agenda (Pag. 12)
  
• Il pesce in rete

  Social fish (Pag. 40)
  1. Il pesce delle Isole Faroe 2. I crudi di Cortilia on-line 3. I mari del mondo a portata di clic 4. I Love Ostrica
  

  Benedetti E.
  
• Tendenze

  Sovrasfruttamento degli stock: finalmente un’inversione di tendenza (Pag. 22)
  
• Sapore di mare

  Brodetto marchigiano: i magnifici quattro (Pag. 84)
  Ancona, San Benedetto del Tronto, Porto Recanati e Fano. Sono queste le località che, nella stessa regione, fanno a gara, ognuna con la propria versione, per darci un piatto prelibato che valorizza tutta la ricchezza e il gusto del pesce dell’Adriatico. L’Accademia del Brodetto, senza far torto a nessuno, ha ufficializzato tutte e quattro le ricette, e festival e sagre le celebrano
  

  Manicardi N.
  
• Il pesce nel mondo

  Il pesce nel mondo (Pag. 18)
  Francia-UK-Italia
  
• I piatti di pesce di Gregori Nalon

  I piatti di pesce di Gregori Nalon (Pag. 90)
  
• Comunicazione

  Tipico vendesi (Pag. 74)
  Abbiamo un patrimonio enogastronomico tra i più ricchi al mondo, vantiamo il maggior numero di prodotti a denominazione e, nonostante ciò, incontriamo forti difficoltà a far arrivare al consumatore un messaggio chiaro ed efficace sui cibi tipici e tradizionali. Di contro i consumatori, scarsamente informati, fortemente disorientati, non sanno come trovarli, dove acquistarli, come distinguerli
  

  Corona S.
  
• Immagini

  Immagini (Pag. 20)