In questo numero:

• Acquacoltura

  Vongola verace, eccellenza made in Emilia-Romagna (Pag. 24)
  La venericoltura dà lavoro all’80% delle famiglie della zona. Da qui proviene il 90% della produzione regionale e il 40% di quella nazionale
  
• Aziende

  La visione di Philosofish (Pag. 28)
  Philosofish, brand dell’omonima società con sede a Larymna, Grecia, trasforma la ricchezza nutrizionale del Mar Mediterraneo in elemento vitale del benessere dell’individuo, mettendo su ogni tavola d’Europa il pesce più fresco, allevato in un ambiente marino incontaminato. Tutto ciò garantendo che l’ambiente in cui opera rimanga intatto
  

  Sotto il segno della Medusa (Pag. 36)
  Materie prime eccellenti, processi certificati e lunga tradizione sono la ricetta del successo di questa azienda che da oltre 150 anni e da quattro generazioni porta sulle tavole dei consumatori le migliori ricette della tradizione marinara italiana
  

  Gruppo Lepore, innovare nella tradizione (Pag. 32)
  Un’azienda che fa della ricerca dell’eccellenza attraverso la formazione e l’aggiornamento continuo il proprio biglietto da visita e che, attraverso Bontonno, suo biglietto da visita sul mercato, è sinonimo di qualità superiore
  

  Mitilla®, c’è cozza e cozza! (Pag. 52)
  Anni di studi e di analisi delle acque hanno permesso a Lorenzo Busetto di individuare, nel mare che bagna Pellestrina, nella laguna veneta, il luogo migliore dove allevare i molluschi. Cozze che sanno di mare e che Forbes ha già inserito nella sua classifica delle prime cento eccellenze italiane
  

  Bison G.O.
  

  Riunione Industrie Alimentari, una storia di famiglia (Pag. 48)
  Dietro ogni prodotto della vasta famiglia Riunione c’è l’operato di un’azienda responsabile, impegnata a garantire un’offerta di standard qualitativo in continuo miglioramento, che vantano le principali certificazioni del settore dal punto di vista di sicurezza delle materie prime e del loro gusto prelibato
  

  Armare, alleato della pesca professionale e dell’acquacoltura (Pag. 44)
  L’importanza delle cime nell’industria della pesca e itticoltura
  

  Fratelli Pagani allarga i suoi orizzonti e fa il suo ingresso nel settore ittico (Pag. 58)
  
• Fiere

  REFRIGERA, in arrivo la seconda edizione (Pag. 110)
  L’evento fieristico esclusivamente dedicato alla filiera della refrigerazione industriale, commerciale e logistica si terrà a Bologna dal 16 al 18 febbraio
  

  MarcabyBolognaFiere si prepara all’edizione 2021 (Pag. 112)
  
• La pagina scientifica

  Molluschi bivalvi: sentinelle del bioaccumulo di nanoparticelle? (Pag. 115)
  

  I criteri di sicurezza alimentare dei molluschi nell’evoluzione normativa nazionale e comunitaria (Pag. 118)
  Parte seconda
  

  Boffo L.
  Binato G.
  
• Memento

  Sì è spento il sorriso del nostro Enzo Fiorentin (Pag. 12)
  

  Murzi M.
  
• Mercati

  Il nuovo mercato ittico di Viareggio per il rilancio dell’economia del mare e della sua sostenibilità (Pag. 66)
  

  Il futuro del mare è nella sostenibilità (Pag. 62)
  Per il settore ittico, lockdown e ripresa sono stati l’occasione per porre ancora di più l’accento su una pesca sostenibile e di qualità. Un impegno ricompensato dai positivi dati provenienti dal mercato
  
• Nutrizione

  Acidi grassi Omega-3 e infanzia (Pag. 88)
  Uno studio recente conferma i benefici dell’apporto di pesce ad elevato contenuto di acidi grassi Ω-3 a lunga catena EPA e DHA per le funzioni cognitive dei bambini
  
• Storia e cultura

  Bottarga, conserva antica (Pag. 148)
  

  Ballarini G.
  
• Tecnologie

  Sealed Air investe in Plastic Energy (Pag. 144)
  La collaborazione produrrà progressi tecnologici per migliorare la circolarità della plastica
  

  Agroittica Lombarda e CSB-System una collaborazione diventata maggiorenne (Pag. 140)
  Evolvere con la tecnologia nello spirito del tempo
  
• Trasformazione

  L’affumicatura (Pag. 76)
  Una tecnica antica con evoluzioni moderne. Il punto di “Sale, pepe e sicurezza”, il blog curato da esperti in sicurezza alimentare dell’Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie
  
• Osservatorio internazionale

  Vivaio del Mediterraneo, le isole Kerkennah (Pag. 102)
  

  Baverez Blanco J.
  
• Week-end

  Cork, anche l’Irlanda ha la sua capitale del gusto (Pag. 94)
  Piena di luoghi fantastici in cui mangiare e splendidi pub, Cork è nota come la capitale gastronomica d’Irlanda. Imperdibile è The English Market, con tappa ai banchi di Ballycotton Seafood e del K O’ Connell Fish Merchants
  

  Rella M.
  

  Sale e erbe palustri al Museo (Pag. 96)
  

  Rella M.
  

  Brodetto Fest, l’identità di un territorio si gusta in un piatto (Pag. 100)
  

  Rella M.
  
• Specie ittiche

  Schede di specie ittiche da pesca nazionale (Pag. 132)
  Composizione e valore nutrizionale delle più importanti specie ittiche (pesci, molluschi e crostacei) da attività di pesca nazionale
  

  Orban E.
  Di Lena G.
  Nevigato T.
  Masci M.
  Casini I.
  Caproni R.
  
• Il pesce in tavola

  Il Brandacujun (Pag. 92)
  Liguria leggendaria – Appartiene alla più antica tradizione ligure questo piatto unico a base di stoccafisso marinato e patate lessate, il tutto condito con olio extravergine di olive taggiasche. Il suo curioso nome? Deriva forse dal modo di cucinarlo
  

  Manicardi N.
  

  Un siluro coi boccoli: la ricciola in cucina (Pag. 90)
  

  Fieni G.
  
• Il pesce in rete

  Social fish (Pag. 22)
  1. King Salmon made in Nuova Zelanda 2. L’arte del riciclo 3. Mercato telematico dei prodotti ittici 4. 24Fish, dal mare a casa in 24 ore
  

  Benedetti E.
  
• Prodotti tipici

  Paccasassi, il mare del Conero in vasetto (Pag. 80)
  Un tradizionale prodotto marchigiano, il finocchio marino sottolio, torna in auge e diventa disponibile tutto l’anno grazie a Rinci, giovane azienda di Castelfidardo, Ancona, che coi paccasassi realizza anche pesti e salse. Il plus del loro prodotto? La croccantezza. Ottimi sui piatti a base di pesce, saranno la “svolta” del vostro crostino con la mortadella. Ma la vera domanda è: di cosa sanno esattamente i paccasassi?
  

  Borghi G.
  
• Tendenze

  Segno +++ per il consumo di pesce, molluschi e crostacei freschi (Pag. 20)
  
• Street food

  Anche Genova ha il suo mercato del gusto: si chiama Mog (Pag. 106)
  MOG – Mercato Orientale Genova è il nuovo spazio di ristorazione sorto nel centro storico della città ligure fra cibo da strada e alta cucina, attenzione all’ecologia e alla sostenibilità, in una location di grande valore
  

  Rella M.
  
• Info alle imprese

  Contributi a fondo perduto (Pag. 60)
  
• Immagini

  Lorenzo Busetto e la sua Mitilla® (Pag. 14)
  

  La bottarga, un prodotto pregiato (Pag. 16)
  
• Diamo i numeri

  +16,5% (Pag. 18)
  
• Progettare il cibo

  Stare nella ciambella (Pag. 72)
  La sostenibilità nel mercato ittico