In questo numero:

• Pesca

  Il cirripede Pollicipes pollicipes una prelibatezza galiziana (Pag. 72)
  

  Arizza V.
  Vazzana M.
  
• Gastronomia

  Il pesce senza spine (Pag. 69)
  A scuola di cucina con Marta Pulini, chef nota anche negli Stati Uniti e proprietaria di BibenduM catering...
  

  Zubiani G.
  

  Filetti e frittelle di baccalà: un “classico” per tutte le stagioni e tutte le regioni (Pag. 66)
  Dal Lazio alla Liguria, con Roma in testa... Ma non manca neppure Modena!
  

  Manicardi N.
  

  La cucina molecolare (Pag. 74)
  Nuove frontiere dell’alimentazione con la gastronomia molecolare, che si occupa dello studio della preparazione e cottura dei cibi con un approccio eminentemente scientifico e sperimentale...
  

  Manicardi N.
  
• Attualità

  FAO, pesca ed acquacoltura minacciate dal cambiamento climatico (Pag. 10)
  Presentato il rapporto “Climate change implications for fisheries and aquaculture”, redatto con i contributi dei maggiori esperti mondiali, rappresenta una delle indagini più esaustive sugli effetti del cambiamento climatico sulla pesca e sull’acquacolt...
  

  Nuovi fondi per la pesca e l’acquacoltura in Lombardia (Pag. 18)
  L’assessore all’Agricoltura della Regione Lombardia ha annunciato lo stanziamento di nuovi fondi a favore del comparto della pesca professionale e dell’acquacoltura....
  

  Brandone G.
  

  Notizie dal mondo della pesca e dell’industria ittica (Pag. 14)
  

  De SIlva G.
  
• Aziende

  PESASUR: innovazione e tradizione nella conservazione di prodotti ittici (Pag. 51)
  La qualità: la via per essere vincenti sul mercato – Il pesce lavorato alla Pesasur è sempre “pesce di corsa”, quindi biologico per natura, in quanto non è mai di allevamento...
  

  Coldfish: l’arte del surgelato senza trascurare il fresco e il refrigerato (Pag. 57)
  Attiva inizialmente sul mercato dei surgelati, l’azienda di Manerba del Garda ha ampliato la propria azione su prodotti ittici freschi precotti confezionati, sezionati ed interi...
  

  Credi M.
  
• Convegni

  Allevare bene per crescere sani: i prodotti di acquacoltura per l’alimentazione dei bambini (Pag. 95)
  L’indagine è stata presentata ad Acquacoltura Med 2009, in occasione della tavola rotonda che ha chiuso l’evento veronese...
  
• Fiere

  Acquacoltura Med 2009 (Pag. 87)
  Due giornate di incontri dall’innovazione al mercato per nuove opportunità di business. Per dare risposte concrete a queste e ad altre domande del mercato e per aiutare a migliorare l’efficienza produttiva in chiave di sostenibilità ambientale...
  

  Marca by BolognaFiere 2010 (Pag. 102)
  Ha registrato successo di partecipanti ed espositori l’edizione 2010 dell’unico appuntamento italiano dedicato alla marca commerciale organizzata da Bologna Fiere...
  

  Fiere, mostre, convegni 2010 (Pag. 147)
  

  Il pesce “bio” in Italia e nel mondo (Pag. 98)
  

  Didero L.
  
• Il meglio del web

  Aziende on-line (Pag. 46)
  www.federcoopesca.it - www.illegal-fishing.info - www.eurofishnapoli.it - www.montereybayaquarium.org/cr/seafoodwatch.aspx - Seafood Watch...
  

  Benedetti E.
  
• La pagina scientifica

  Squali bianchi del Mare Mediterraneo (Pag. 127)
  

  De Maddalena A.
  
• Libri

  Linea Guida per l’applicazione della norma UNI EN ISO 22000:2005 (Pag. 138)
  Sistemi di gestione per la sicurezza alimentare di prodotti ittici
  

  Friggere bene (Pag. 143)
  
• Rassegne

  Loquace come un pesce 2009 (Pag. 81)
  Terza edizione: il merluzzo ed i suoi derivati
  

  Dell’Agnello M.
  

  La sagra del totano all’isola di Capraia (Pag. 77)
  Giunta alla sua ottava edizione, la sagra si può definire una solennità legata al sacro, come a dire che il rapporto dei pescatori con le profondità marine somiglia tanto a quello del loro animo con il divino che sta in tutte le cose....
  

  Murzi G.
  
• Tecnologie

  CSB-System e Trota Oro: la moderna tecnologia a servizio dell’alta qualità (Pag. 135)
  
• Osservatorio internazionale

  La filiera ittica nello Yemen (Pag. 32)
  Il settore dell’acquacoltura e la legislazione
  

  Negroni G.
  

  Viaggio in Scozia tra aringhe, salmoni e… fish and chips (Pag. 39)
  Dal vincitore del trofeo National Fish & Chip, al guru del fritto sul lungamare di Anstruther, passando per l’affumicatoio più antico dell’intera Scozia, fino alla Galloway Smokehouse, che si distingue per l’alto livello qualitativo e per l’utilizzo del...
  

  Lagorio R.
  

  Il pesce a New York parla le lingue straniere (Pag. 44)
  Nella Big Apple la battaglia tra i ristoranti si combatte non solo a colpi di chef, ma anche di ingredienti. E se la qualità del pesce diventa di primaria importanza, si può assumere persino un “sushi master”...
  

  Spadoni S.
  
• Lettere alla Redazione

  Etichettatura dei prodotti della pesca in atmosfera protettiva (Pag. 1)
  

  Lettere alla Redazione (Pag. 8)
  

  Cappelli M.
  
• Indagini

  Ipotesi di frode in commercio (Pag. 115)
  Identificazione di specie attraverso la valutazione morfologica di novellame trasformato
  

  Castiglione F.
  Barbera G.
  Cusimano M.
  Costa F.
  Ferrantelli V.
  Vicari D.
  

  Un nuovo ordine mondiale contro la fame (Pag. 107)
  

  Mauri G.
  

  Un’alimentazione migliore per tutti i bambini del mondo (Pag. 112)
  Carne, pesce, frutta e verdura contro la malnutrizione infantile. Solo una dieta che garantisca anche micronutrienti e acidi grassi può fornire tutto ciò che serve a un bambino. La spiega Martin Bloem, responsabile del settore Politiche per la nutrizion...
  

  Mauri G.
  
• Legislazione

  Sull’importazione in Italia degli animali acquatici ornamentali (Pag. 24)
  Nota Prima: prevenzione delle malattie e piena valorizzazione dello stato sanitario delle aree di destinazione. Riconoscimento delle imprese, importazione diretta agli impianti ornamentali chiusi...
  

  Schiavo A.
  

  Lavaggio dei mitili negli esercizi di vendita (Pag. 20)
  I mitili presentano spesso le valve costituenti la conchiglia ricoperte da incrostazioni e alghe sgradite al consumatore. Si rende quindi necessaria un’azione meccanica per la rimozione di questo materiale...
  

  Cappelli M.