In questo numero:

• Conservazione

  Affumicato e impiccato (Pag. 88)
  I segreti del salmone — Sono vari i metodi di affumicatura. Quello “per impiccagione”, antichissimo e tipico della tradizione russa, è destinato soprattutto alle qualità più pregiate
  

  Manicardi N.
  
• Attualità

  Il potere del consumatore: il riccio di mare come caso di specie (Pag. 28)
  

  Corona S.
  
• Aziende

  Antonio Verrini & Figli: il gruppo si rafforza col potenziamento della sede di Ventimiglia (Pag. 60)
  La sesta sede dell’azienda, completamente rinnovata, è dedicata al segmento Ho.re.ca. della Costa Azzurra e presto avrà un Cash & Carry aperto agli operatori specializzati
  

  Cromaris: alta qualità e eccellenza nel sapore (Pag. 58)
  Fresco dal Mare Adriatico
  

  Aerre automazioni, un’azienda pionieristica che anticipa il futuro (Pag. 62)
  «La cura e la sapienza artigianale del nostro staff tecnico, esperto e molto qualificato, associate ad attrezzature e tecnologie avanzate, ci hanno permesso di trovare il giusto equilibrio per affrontare qualsiasi sfida, raccogliendo i relativi successi»
  

  Bison G.O.
  
• Commissione europea

  Parlamentari europei preoccupati per il benessere dei pesci (Pag. 34)
  In 40 si rivolgono alla Commissione con un’interrogazione
  
• Convegni

  L’Arcipelago toscano: le sue ricchezze e le iniziative per la sua salvaguardia (Pag. 106)
  

  Dell’Agnello M.
  
• Eventi

  Russian Standard Vodka e Calvisius Caviar (Pag. 96)
  Un matrimonio di gusto celebrato dai sommelier di Fisar Roma e Castelli Romani
  

  Rella M.
  
• Fiere

  AquaFarm 2019: a Pordenone si incontra il mondo dell’acquacoltura (Pag. 116)
  La parola chiave della prossima edizione di Aquafarm è “globale”: dall’agenda dei convegni agli espositori, fino ai visitatori attesi, il panorama della fiera si fa sempre più ampio. Alcune novità importanti per il nostro Paese al centro dell’agenda delle conferenze. Appuntamento il 13 e 14 febbraio a Pordenone Fiere
  

  La filiera dell’alimentare italiano si trova a Cibus Connect (Pag. 118)
  

  Sempre più MarcabyBolognaFiere (Pag. 112)
  Bologna si conferma occasione di networking internazionale coinvolgendo l’intera filiera produttiva e distributiva, strategica per analizzare i trend di mercato, anche attraverso gli strumenti a disposizione degli operatori per pianificare il business e attivare nuovi contatti commerciali
  
• Interviste

  CRAI, la parola a Giangiacomo Ibba (Pag. 68)
  Presenza in 19 regioni e 1.000 comuni, 17 poli, 3.600 punti vendita: si tratta di una vera catena nazionale, diffusa capillarmente in tutto il Paese. Nata a Desenzano del Garda nel 1973, oggi Crai è un marchio affermato, noto come sinonimo di negozio di prossimità, basato su un rapporto di conoscenza e di fiducia tra il dettagliante e la clientela
  

  Corona S.
  
• La pagina scientifica

  Il microbiota intestinale, ultima frontiera per l’ottimizzazione della strategia nutrizionale in acquacoltura? (Pag. 126)
  

  Terova G.
  Saroglia M.
  
• Libri

  Le tradizioni delle confraternite del buon mangiare e bere (Pag. 144)
  L’incontro coi custodi di ricette segrete, membri di sodalizi gastronomici, cavalieri battezzati col cucchiaio, confratelli uniti da un simbolo e un mantello
  
• Mercati

  L’export ittico norvegese: crescono volumi e valore (Pag. 76)
  La Norvegia ha esportato 2,7 milioni di tonnellate di prodotti ittici nel 2018, con un aumento del 4% in volume e del 5% in valore
  

  FLAG Marche Sud (Pag. 72)
  Obiettivi dell’associazione, favorire lo sviluppo del comparto pesca, valorizzare il patrimonio ambientale e culturale e promuovere il benessere sociale nelle zone di pesca ed acquacoltura dei comuni coinvolti, oltre a rafforzare il ruolo delle comunità di pescatori nella governance delle risorse e delle attività marittime a livello regionale
  

  Lagorio R.
  
• Tecnologie

  Fast Blade affilacoltelli: pregiatezza del taglio (Pag. 120)
  La ditta Menegon Ennio Sas ha brevettato e prodotto un affilacoltelli professionale per tutti coloro che vogliono un coltello sempre in perfette condizioni. Accessibile anche a chi non è di settore, è veloce, pratico, sicuro e non necessita di manutenzione
  
• Calendario Fiere

  Fiere, eventi, convegni 2019 (Pag. 16)
  
• Specie ittiche

  Schede di specie ittiche da pesca nazionale (Pag. 48)
  Composizione e valore nutrizionale delle più importanti specie ittiche (pesci, molluschi e crostacei) da attività di pesca nazionale
  

  Orban E.
  Di Lena G.
  Nevigato T.
  Masci M.
  Casini I.
  Caproni R.
  
• Molluschicoltura

  La mitilicoltura nella regione Veneto: stato dell’arte e nuove sfide in un mercato internazionale (Pag. 38)
  

  Boffo L.
  Rossetti E.
  Arcangeli G.
  
• Sicurezza alimentare

  Sicurezza alimentare: nuove sfide (Pag. 122)
  Il diffondersi del commercio elettronico e il sempre più spinto utilizzo di analisi strumentali di controllo pongono nuovi problemi di sicurezza alimentare
  

  Ballarini G.
  
• Legislazione

  Etichettatura nutrizionale a semaforo: il dibattito continua (Pag. 18)
  Alcuni esempi applicati al settore ittico
  

  Orban E.
  
• Locali di gusto

  Sea&No, la scommessa ittica va in scena a Parma (Pag. 102)
  Inaugurata circa un anno fa, questa Pescheria Gastronomica propone gustosi piatti di pesce e fa della semplicità e della freschezza del pesce i suoi punti di forza
  

  Fumarola V.
  
• Il pesce in tavola

  Il solito-insolito sushi (Pag. 92)
  

  Fieni G.
  
• Il pesce in rete

  Social fish (Pag. 36)
  1. L’australiana Fish Butchery su Instagram 2. I Pescatori di Orbetello nel web 3. I tweet di SeafoodSource 4. Fish Waste for Profit 2019
  
• Sapore di mare

  Chinappi, il pesce a Roma (Pag. 98)
  Cresciuto nel ristorante di famiglia, a Formia, Stefano Chinappi gestisce questo locale a Roma dal 2006, oggi in via Valenziani. La sua cucina esalta la freschezza della materia prima, che arriva quotidianamente dal pescherecci del cognato che solcano il mar Tirreno
  

  Rella M.
  
• Info alle imprese

  Contributi a fondo perduto (Pag. 66)
  
• Retail News

  Due passi nel reparto ittico di Whole Foods Market (Pag. 84)
  

  Benedetti E.
  
• Immagini

  Immagini (Pag. 12)
  
• Alghe e dintorni

  Micotossine in acquacoltura: come risolvere il problema con prodotti naturali a base di alghe (Pag. 132)
  Le aflatossine si sviluppano su substrati vegetali a seguito di contaminazioni fungine avvenute durante la coltivazione, il raccolto e l’immagazzinamento. La loro introduzione nel nostro organismo attraverso gli alimenti desta particolare preoccupazione poiché ne sono note le proprietà genotossiche e cancerogene
  

  Negroni G.
  
• Diamo i numeri

  72.000 (Pag. 14)
  
• Comunicare

  Il pesce: alleato d’eccezione (Pag. 78)
  Campagna di Assoittica Italia rivolta al consumatore finale sugli effetti positivi del consumo di prodotti ittici con il benestare della ricerca scientifica