In questo numero:

• Acquacoltura

  L’acquacoltura piombinese come l’ombelico del mondo (Pag. 28)
  

  Dell’Agnello M.
  

  Allevamento in gabbie: uso e tecnologie disponibili (Pag. 33)
  

  Negroni G.
  

  AquaFarm: conclusa la seconda edizione. Visitatori in crescita e affermazione internazionale (Pag. 46)
  
• Attualità

  Distretto ittico di Rovigo e Chioggia: progetto incoming di operatori stranieri (Pag. 18)
  Uno dei primi distretti nazionali dal punto di vista quantitativo e qualitativo si impone per la sua capacità di fare sistema puntando sul mix ambiente, expertise e tecnologie, per vincere la sfida della globalizzazione. Una realtà tra le più vitali a livello nazionale
  

  Gusci: la seconda vita dei molluschi bivalvi (Pag. 22)
  

  Del Grammastro L.
  
• Aziende

  Zea, la trota si affumica a Sauris (Pag. 64)
  Allevate vicino Pordenone ma affumicate a Sauris, in Carnia, nella provincia di Udine, le trote tornano a “respirare” l’aria pulita dell’alta montagna per il piacere della gola
  

  Rella M.
  

  Film per skin packaging universale, salda anche su vaschette monomateriali (Pag. 54)
  Per una maggiore sostenibilità. ClearSkinPack™ per alimenti è un film universale che consente la realizzazione di un packaging più facilmente riciclabile. Può aderire infatti non solo a vaschette accoppiate a PE, ma anche a vaschette monomateriale (PP, A-PET, C-PET, PS, PVC), garantendo un ottimo contenimento del liquido essudato dal prodotto confezionato
  

  Il futuro del packaging per le pescherie è adesso (Pag. 58)
  Esseoquattro presenta la sua innovativa gamma di prodotti dedicati al settore pescheria: Imprigionagusto Ideabrill®, il salvafreschezza brevettato, presto disponibile anche con chiusura Strip & Zip
  

  Il salmone affumicato firmato Bernardini vola al Cibus (Pag. 62)
  La famiglia Bernardini da oltre 150 anni trasforma carni e selvaggina nel solco della più classica tradizione norcina toscana. Da qualche anno a questa parte però è il pesce a guadagnare grandi consensi sul mercato. Così Mauro Bernardini ha più che raddoppiato lo spazio dedicato alla Linea ittica nello stabilimento di Cenaia Crespina. E al Salone Internazionale dell’Alimentazione il salmone affumicato avrà il ruolo da protagonista
  

  Borghi G.
  
• Eventi

  Human Factor (Pag. 118)
  A Identità Golose 2018 va in scena il “Fattore Umano”
  

  Viva Taste, il salotto italiano del gusto e del food lifestyle (Pag. 122)
  Crescono i numeri del salone di Pitti Immagine dedicato alle eccellenze del gusto. Registrata quest‘anno una maggiore affluenza di professionisti della cultura food internazionale, per un totale di 5.750 presenze da 50 Paesi esteri. Performance ottime da Stati Uniti, Francia, Svizzera, Giappone, Spagna, Russia e Far East. In crescita anche l’Italia
  
• Fiere

  Aspettando Cibus (Pag. 130)
  In arrivo la 19ª edizione del Salone Internazionale dell’Alimentazione. A Parma, da lunedì 7 a giovedì 10 maggio, in esposizione l’intera gamma dei prodotti alimentari industriali, tipici e ad indicazione geografica
  

  Alimentaria, appuntamento a Barcellona dal 16 al 19 aprile (Pag. 128)
  Innovazione e gastronomia, internazionalizzazione e accoglienza. Il quartiere fieristico di Barcellona si prepara ad ospitare l’evento biennale incentrato sul food. Tra le novità di quest’anno, l’abbinamento a Hostelco e una capacità attrattiva che ha già raggiunto 4.500 aziende espositrici
  

  International Excellence: il meglio dal mondo affianca il made in Italy a Tuttofood (Pag. 134)
  A Fieramilano dal 6 al 9 maggio 2019
  
• Interviste

  Aquasoja de Portugal: soluzioni intelligenti per l’acquacoltura (Pag. 68)
  
• Mercati

  Il mercato ittico 2017 della UE (Pag. 74)
  Osservatorio europeo del mercato dei prodotti della pesca e dell’acquacoltura – Parte I
  
• Nutrizione

  Mangia (anche) salmone e sii felice (Pag. 96)
  Quali sono i 10 cibi che, secondo la scienza, migliorano l’umore?
  
• Rassegne

  Fish & Chef 2018 (Pag. 126)
  Dal 22 al 27 aprile la IX edizione di Fish & Chef animerà le rive del Garda: sei cene itineranti alla scoperta dei luoghi, dei gusti e dei profumi del lago, rivisti e interpretati da alcuni dei più importanti chef italiani
  
• Tecnologie

  Eccellenza italiana nell’igiene (Pag. 146)
  Il marchio “Linea Flesh” garantisce la qualità e la cura con cui ogni prodotto viene studiato e realizzato
  

  La soluzione di Sealed Air al problema degli scarti alimentari (Pag. 150)
  Per i food retailer europei gli scarti alimentari sono un enorme problema. Sealed Air presenta un confezionamento innovativo per ridurre gli sprechi, aumentare l’efficienza di produttori alimentari, retailer e consumatori
  
• Week-end

  Sagra della seppia di Donnalucata (Pag. 112)
  

  Baverez Blanco J.
  
• Indagini

  Pet food e dintorni (Pag. 90)
  Numeri da record nelle vendite di cibi per animali domestici. L’esercito degli amici a quattro zampe è sempre più folto e i proprietari sempre più esigenti sulla qualità. Si aprono mercati e si moltiplicano le opportunità, ma si pongono anche questioni di ordine pratico, ambientale, etico
  

  Corona S.
  

  Stili di vita e alimentazione: sale il made in italy e cala la dieta vegana (Pag. 94)
  
• Sicurezza alimentare

  La cottura come fattore di sicurezza alimentare nel consumo di molluschi bivalvi (Pag. 136)
  Le informazioni riportate in etichetta da parte dell’OSA hanno l’obiettivo di assicurare un elevato livello di protezione della salute e degli interessi del consumatore, fornendo le basi per effettuare scelte consapevoli e utilizzare gli alimenti in modo sicuro nel rispetto di considerazioni sanitarie, economiche, ambientali, sociali ed etiche
  

  Boffo L.
  Favretti M.
  Pezzuto A.
  Bonaventura C.
  Piovesana A.
  Mioni R.
  
• Locali di gusto

  ‘A Figlia d’‘o Marenaro: l’oro di Napoli al quadrato (Pag. 114)
  Oro è la parola vincente per la nuova veste di questo storico locale napoletano a cura di Costa Group. Oro per il rivestimento delle pareti, oro per i particolari esclusivi, oro per la cucina di Assunta Pacifico che da sempre impreziosisce la tavola napoletana
  
• Il pesce in tavola

  Via gli aculei! Spazio al sapore del riccio di mare (Pag. 100)
  Dei ricci di mare si consumano le gonadi, la polpa interna di color giallo-arancione. Golosissimi con la pasta o il semplice pane, si accompagnano bene con le principali categorie di alimenti: verdure, pesci e latticini
  

  Fieni G.
  
• Il pesce in rete

  Social fish (Pag. 24)
  1. Tutto sul tonno 2. Chi aiuta a controllare i nostri mari? 3. Pescheria Pesce Vivo, campioni anche nella comunicazione 4. #Seafood2xwk
  

  Benedetti E.
  
• Tendenze

  Impestout, quando le cozze finiscono nella birra (Pag. 16)
  
• Sapore di mare

  Vico Palla, tra i vicoli di Genova i profumi di una storica osteria (Pag. 108)
  La proposta del locale cambia in base alle catture, incostanti e mutevoli. Le in cucina prepara Maurizio Capurro, che le sceglie nel vicino mercato. In sala, tavolini rustici, apparecchiatura minimal e la grazia di Claudia Cravero. Nel menu frisceu di baccalà, bagnun di acciughe e seppie in zimino
  

  Lagorio R.
  
• Sapori mediterranei

  Salazones de Ceuta, un progetto a tutela di natura, cultura e arte (Pag. 102)
  Nella città spagnola situata sulla punta più settentrionale del Marocco la millenaria attività dell’essicazione e conservazione del pesce viene preservata grazie ai maestri salatori. Più che un’attività economicamente rilevante, un segno di identità e parte integrante della cultura di Ceuta
  

  Lagorio R.
  
• Info alle imprese

  Contributi a fondo perduto (Pag. 72)
  
• I piatti di pesce di Gregori Nalon

  I piatti di pesce di Gregori Nalon (Pag. 110)