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Eurocarni nr. 1, 2021

Rubrica: Comunicare la carne
(Articolo di pagina 70)

Una buona idea per mille buone idee

La carne di vitello protagonista dello show cooking dello chef Roberto Valbuzzi con Sonia Peronaci

La carne di vitello è stata protagonista di uno showcooking trasmesso in diretta streaming dello chef Roberto Valbuzzi, ospite nella cucina di Sonia Peronaci, con la realizzazione due ricette: Vitello al rosa, porcini piastrati, cetriolo marinato e maionese alla maggiorana e limone e Tartare di vitello, spuma di Parmigiano, mela verde e limone candito. Un evento dedicato alla stampa che ha permesso di scoprire due delle mille possibilità che questo ingrediente regala: un prodotto di eccellenza che arriva da una filiera controllata, semplice e veloce da portare in tavola, base di tante gustose ricette tradizionali e creative, e delizioso anche a crudo.

L’evento è parte della campagna triennale di promozione della carne di vitello europea cofinanziata dall’Unione Europea – 2019/2021 e realizzata in Italia da Assocarni, Associazione Nazionale Industria e Commercio Carni ed SBK, Fondazione Interprofessionale olandese dell’industria della carne di vitello.

«L’obiettivo di questa campagna triennale è rafforzare la conoscenza e la consapevolezza della carne di vitello, in particolare nei riguardi delle generazioni più giovani, per comunicarne i plus e la versatilità» ha affermato François Tomei, direttore generale di Assocarni. «Quest’anno, attraverso lo chef Valbuzzi, ambassador della nostra campagna, e la partecipazione straordinaria di Sonia Peronaci, che ha ospitato l’evento nella sua Factory, concentriamo la nostra attività sulla versatilità della carne di vitello, presentando delle ricette di facile esecuzione ma non banali, affinché tutti possano riscoprire una carne della nostra tradizione che si presta ad essere reinterpretata in chiave moderna».

 

Fast o slow

Per ogni stile in cucina, il vitello è una garanzia perché lo si può cucinare sia in modo facile e veloce, sia con cotture lunghe e ricette più elaborate. «Per ottenere il miglior risultato basta scegliere il taglio giusto tra i circa venti che si trovano in vendita. Per cotture veloci si può puntare su fesa, nodini e magatello, mentre per cotture lunghe sono perfetti il fiocco, il collo e il “pesce”. E per chi non vuole accendere i fornelli ci sono tagli, come noce e scamone, deliziosi anche a crudo» ha consigliato Roberto Valbuzzi.

«Sarà che io sono un’inguaribile amante della carne — ha sottolineato Sonia Peronaci — ma un alimento come il vitello riesce a farmi scoprire abbinamenti, gusti e sapori sempre nuovi. Con questo ingrediente ho creato otto ricette, ognuna con una sua identità, come ad esempio la Tartare dalle note aromatiche con gin, lime e pepe rosa, o una ricetta tradizionale come La pizzaiola, o ancora il Filetto bardato con i porcini. Il vitello è piacevolmente versatile e dunque è veramente stimolante cucinarlo in mille modi».

 

La filiera della carne di vitello

Questa filiera è un patrimonio tradizionale dell’Italia e dell’UE ed è riconosciuta come un’eccellenza unica in tutto il mondo. “Una buona idea per mille buone idee” è il claim che dal 2019 identifica la campagna, volta a far conoscere i plus qualitativi e gastronomici della carne di vitello e che vede coinvolti, oltre all’Italia, anche Paesi Bassi, Francia e Belgio, nazioni dove si concentrano, per tradizione, la produzione e i consumi di carne di vitello: in questi paesi infatti si ha l’86% della produzione UE a volume, mentre Italia, Francia e Belgio consumano il 68% della carne di vitello prodotta nell’Unione Europea.

Tutte le ricette ideate da Roberto Valbuzzi e Sonia Peronaci con la carne di vitello sono disponibili nel sito vivailvitello.it, insieme a tante altre informazioni (sistemi di allevamento, tracciabilità, informazioni nutrizionali, ecc…) e nell’area dedicata all’interno del sito di Sonia Peronaci, soniaperonaci.it

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