In questo numero:

• La Qualità

  Standard Quality Meat Scotland, uno strumento interattivo disponibile sul web, utile non solo agli allevatori scozzesi (Pag. 78)
  

  Villa R.
  
• Assemblee

  51ª Assemblea UNICEB: il mondo della carne ribadisce il proprio ruolo di centralità nell’agroalimentare (Pag. 52)
  Riconfermato alla presidenza di UNICEB Carlo Siciliani. Molto apprezzati gli interventi di Teresa Bellanova e Paolo De Castro, unitamente all’analisi della filiera di Denis Pantini. «L’agroalimentare è strategico per il Paese e l’interesse nazionale» ha ribadito la Ministra. «Salvaguardare la vitalità e la competitività della filiera zootecnica è un obiettivo primario»
  
• Produzione

  Azienda agricola Fontodi, tra galli neri e Chianine la meraviglia del Chianti Classico (Pag. 96)
  

  Rella M.
  
• Aziende

  Agri.Comes, carne che fa del bene (Pag. 46)
  

  Lagorio R.
  
• Tecnologie

  Innovazione hamburger: Baldi Carni affida a Tecno Pack Spa l’automazione del proprio packaging (Pag. 126)
  Collaborazione vincente tra l’azienda marchigiana specializzata nella lavorazione, porzionatura e confezionamento di carni bovine e la società vicentina leader nello studio e nella realizzazione di linee di confezionamento automatiche su misura e “chiavi in mano”
  

  Per le aziende alimentari l’uso dell’ERP tagliato su misura per le loro esigenze diventa ancora più importante in periodi di crisi (Pag. 122)
  Alla CSB-System ne sono convinti
  
• Fiere

  MEAT-TECH, soluzioni per la filiera delle carni (Pag. 116)
  

  I cibi di origine animale alla sfida (internazionale) della sostenibilità (Pag. 114)
  Tuttofood 2021: a Tuttodairy e Tuttomeat, i due settori del salone dedicati al lattiero-caseario e alle carni, focus su innovazione e nuovi trend. E a Tuttoworld, il meglio delle produzioni dal mondo
  
• Statistiche

  Dati Anas: previsione prezzi delle carcasse in alcuni Paesi UE (Pag. 136)
  
• Storia e cultura

  Le corride in Italia nel ‘900 (Pag. 130)
  

  Gaddini A.
  
• Slalom

  Manovra senza strategia (Pag. 38)
  

  Sorrentino C.
  
• Attualità

  Brexit, ecco i nuovi controlli sull’export di alimenti e animali (Pag. 28)
  La Brexit sarà presto una concreta realtà per l’export alimentare. Una circolare del Ministero della Salute prepara gli addetti ai lavori alla fine del periodo di transizione
  

  Diventa anche tu carnitariano (Pag. 36)
  

  Piscopo A.
  

  Alternative vegetali della carne (Pag. 30)
  Gli operatori del settore di fronte ad un bivio: rigettare l’idea come eretica o provare ad affondare il coltello in un mercato che si annuncia promettente
  

  Villa R.
  
• Immagini

  Il “Patto per un impegno sociale” delle carni francesi (Pag. 12)
  

  Macelleria Parti (Pag. 14)
  
• Macellerie d'Italia

  Parti, il gusto del Chianti Classico in macelleria (Pag. 106)
  

  Rella M.
  

  Cucchi, la dedizione per il buono e il bello (Pag. 101)
  Una storia di famiglia che nel corso del tempo si è trasformata da gastronomia a macelleria sotto il segno di gusto e tradizione
  

  Lagorio R.
  
• Indagini

  Le dinamiche recenti nel comparto delle carni (Pag. 80)
  Dalle “Tendenze del bovino da carne” pubblicate da ISMEA nel mese di ottobre 2020, la carne si conferma a tutti gli effetti non più una commodity bensì un prodotto riconoscibile
  

  Indagine di mercato tra i consumatori della provincia di Trento e altre aree del Nord Italia: confronto dei risultati (Pag. 90)
  

  De Roest K.
  Gastaldo A.
  Borciani M.
  Motta A.
  Zanni E.
  Barbieri S.
  Canali E.
  

  Il futuro del bestiame nell’Unione Europea: uno studio su come contribuire ad ottenere un settore sostenibile (Pag. 88)
  
• Ristoranti carnivori

  I Vitelloni, la dolce vita romana si gusta dal caffè al dopo cena (Pag. 112)
  

  Rella M.
  
• Calendario fiere

  Fiere, eventi, convegni 2021 (Pag. 26)
  
• Naturalmente Carnivoro

  Alberto Cucchi (Pag. 22)
  
• La carne in rete

  Social meat (Pag. 40)
  1. Parliamo di carne suina in Europa 2. Carni e salumi gourmet 3. La filiera suinicola più trasparente 4. Olive e Wagyu
  

  Benedetti E.
  
• Tendenze

  Sostenibilità, solo il 6,2% dei prodotti alimentari ha packaging 100% ricicalbile (Pag. 18)
  
• Trend

  I nuovi stili di vita degli Italiani nell’era Covid (Pag. 94)
  
• Comunicare la carne

  Le carni francesi e la responsabilità sociale (Pag. 72)
  “Patto per un impegno sociale”: così è stata denominata l’iniziativa di responsabilità sociale avviata da qualche anno dalla filiera francese del bestiame e delle carni
  

  Una buona idea per mille buone idee (Pag. 70)
  La carne di vitello protagonista dello show cooking dello chef Roberto Valbuzzi con Sonia Peronaci
  
• Sono 180 grammi, lascio?

  Esplorazioni nella savana (Pag. 118)
  Teen Dream, Beach House
  

  Papalato G.
  
• Diamo i numeri

  127% (Pag. 16)
  
• Belle botteghe

  Macellai, norcini e… pastai: Ponzo 1947 (Pag. 110)
  

  Rella M.
  
• Meat pack

  Un Cheeseburger… componibile (Pag. 20)
  
• Tre libri

  TuscanBurger – 100 piatti da assaggiare una volta nella vita – Sacred Cow (Pag. 138)
  
• Webinar

  Carni, la rivincita delle proteine (Pag. 64)
  Il webinar di CibusLab sull’innovazione e sostenibilità a supporto di una categoria in rapida evoluzione
  

  Comunicare dentro e fuori il punto vendita (Pag. 66)
  Nel corso dell’edizione in streaming di Meat Summit 2020, organizzata da Mark Up, SGMarketing ha presentato un’analisi consumer dedicata al comparto delle carni mettendo in luce prospettive e aree di intervento strategico
  

  Benedetti E.
  

  Biologico: il modello danese e l’esempio di Danish Crown (Pag. 60)
  Nel 1989 la Danimarca è stata la prima nazione al mondo a dotarsi di una normativa per la produzione biologica. Per il 2030 il Governo intende raddoppiare la superficie agricola bio del Paese, l’export e i consumi di prodotti organic. A raccontare a B/Open il modello danese e la sua unicità, Mette Gammicchia, del Danish Agriculture & Food Council, e Viktor Bekesi di Danish Crown, leader europeo del settore carni
  

  Borghi G.
  
• Omnicanale

  Come affrontare le sfide del “nuovo normale” nel food retail (Pag. 76)
  Il mutamento dei comportamenti dei consumatori guida il cambiamento a lungo termine per l’industria alimentare