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Eurocarni nr. 2, 2020

Rubrica: Statistiche
Articolo di De Santis A.
(Articolo di pagina 130)

Macellazione del bestiame a carni bianche, 3º trimestre 2019

A partire da gennaio 2002 l’Istituto nazionale di statistica effettua mensilmente una rilevazione del bestiame a carni bianche macellato con la finalità di ottenere informazioni sul numero di capi ed il relativo peso (vivo e morto) degli animali abbattuti ogni mese sul territorio nazionale. Gli animali considerati, suddivisi in categorie, sono i volatili da cortile (avicoli, tacchini, faraone, anatre ed oche), la selvaggina da penna e i conigli. L’indagine viene eseguita presso l’intero universo di mattatoi, pubblici e privati, a bollo CEE e a capacità limitata, per un totale di circa 180 impianti e riguarda sia il bestiame indigeno sia quello di provenienza estera. L’indagine è compresa nel Programma Statistico Nazionale con il codice IST001636 e per essa è previsto l’obbligo di risposta.

I risultati nel 2019
I risultati dell’indagine relativa ai primi 9 mesi dell’anno 2019 evidenziano una macellazione di 404 milioni di capi avicoli il 68,3% dei quali è costituto dall’abbattimento di polli da carne di peso superiore ai 2 kg; l’insieme delle due categorie dei polli da carne, di peso inferiore e superiore a 2 kg, costituisce il 94,6% del totale avicoli (si veda Tavola 1). La resa media degli avicoli risulta pari al 70,5% con un picco per la categoria dei polli livornesi e golden (74,6%). Il totale dei tacchini macellati è costituito da circa 20,7 milioni di capi per un peso morto pari a circa 219.000 tonnellate, una resa media del 74,9% ed un peso medio di 14,1 kg. Per quanto riguarda la categoria delle faraone, i capi macellati nel periodo considerato, sono circa 2,7 milioni per un peso morto di circa 3.500 tonnellate ed una resa del 71,5%. La macellazione delle anatre ammonta a circa 508.000 capi, con resa media del 76,3%, peso morto complessivo pari a circa 1.172 tonnellate e peso medio di 3,0 kg. I conigli macellati in questo periodo sono circa 12,6 milioni con una resa del 59,8%, un peso per capo di 2,7 kg ed una produzione pari a circa 20.400 tonnellate di carne. La sezione selvaggina, in cui sono compresi quaglie e piccioni, fa registrare complessivamente, nel periodo considerato, circa 9,3 milioni di capi macellati. La produzione risulta pari a circa 1.584 tonnellate di carne macellata (peso morto) e la resa è al 67,7% rispetto al peso vivo.
Aurora De Santis

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