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Eurocarni nr. 2, 2020

Rubrica: Statistiche
Articolo di De Santis A.
(Articolo di pagina 128)

Macellazione del bestiame a carni rosse, 3º trimestre 2019

L’indagine nel 2019
Le indagini congiunturali sulla macellazione del bestiame hanno interessato i mattatoi pubblici e privati, a bollo CEE, a capacità limitata e in deroga, risultati attivi sul territorio nazionale. Più in particolare, l’universo dell’indagine relativa alle “carni rosse” è costituito da circa 2.000 mattatoi tra i quali è stato estratto, in modo casuale, per l’anno 2019, un campione di circa 400 impianti rappresentativi del totale. A decorrere dal 1º gennaio 2009 il modello prevede la divisione della categoria dei vitelli in due nuove categorie: vitelli fino a 8 mesi e giovani bovini (da 9 a 12 mesi). Tale modifica è stata inserita in conformità al nuovo Regolamento 1165/2008. La rilevazione è compresa nel Programma Statistico Nazionale con il codice IST00163 e per essa è previsto l’obbligo di risposta.

I risultati
Nel periodo considerato per i bovini si registra un numero di capi abbattuti pari a 1.937.000 per un peso medio pari ai 498,9 kg ed una resa media del 57,6% (si veda Tavola 1). I bufalini ammontano invece a 84.671 capi abbattuti per un peso morto pari a circa 167.000 quintali. Per i suini si registrano circa 8,6 milioni di capi abbattuti per una resa media pari all’80,4% ed un peso vivo medio di 156,8 kg. La categoria che più contribuisce alla macellazione della specie suina è la categoria dei grassi che costituisce il 93,2% del totale. Per gli ovini i capi macellati risultano pari ad un totale di 1.878.764 mentre i caprini macellati sono in totale circa 111.000 capi. Per gli equini, la categoria dei cavalli, pari al 91,5% del totale degli abbattimenti, fa segnare un numero pari a 15.504 capi abbattuti su un totale di equini abbattuti pari a 16.938.

Bibliografia
•    Istituto Nazionale di Statistica (Istat), www.istat.it
•    Sistema Statistico Nazionale (Sistan), www.sistan.it

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