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Eurocarni nr. 10, 2020

Rubrica: La carne in tavola
(Articolo di pagina 102)

Spezzatino al sugo e ramen: la carne di vitello nelle ricette di due food blogger

“Sorprendi i tuoi clienti con deliziose ricette di vitello”: sul sito web e blog Sfizioso.it, dedicato a cibo “come un piacere della vita sano e intelligente” e vino, si possono trovare centinaia di foto e videoricette che spiegano al meglio come usare questa carne magra e versatile, adatta a tutti. Per le sue caratteristiche nutrizionali e la sua versatilità, la carne di vitello rappresenta un’ottima soluzione in cucina, soprattutto per i giovani. A dimostrarlo sono anche le tante ricette preparate da chef e food blogger per Sfizioso, dai piatti della tradizione a piatti più creativi e originali.

 

Il piacere della tradizione

La carne di vitello è protagonista di molte delle ricette tradizionali della cucina italiana. Piatti tipici che si tramandano di generazione in generazione. Specialità come lo spezzatino di vitello, ad esempio, che i più giovani mangiano da sempre grazie alle ricette di famiglia, ma che con i giusti suggerimenti possono preparare anche loro da soli. Ecco quindi che un piatto appetitoso e dal procedimento semplice come lo spezzatino di vitello al sugo, preparato dalla blogger Licia Sangermano per Sfizioso, può servire ad avvicinare a questa carne anche chi è alle prime armi in cucina. Non solo spezzatino, però: cotoletta alla milanese, vitello tonnato, arrosto, polpette, tutti i grandi classici della nostra cucina si possono preparare consultando Sfizioso. Le ricette di chef e blogger spiegano facilmente tutti i passaggi da eseguire e quali sono i segreti per trattare al meglio questa carne pregiata e versatile.

 

Il gusto della creatività

Le fettine di vitello che normalmente si usano per il carpaccio possono trasformarsi facilmente in una ricetta originale e dalle influenze esotiche. Come dimostra la blogger Teresa Balzano, che su Sfizioso.it propone il Ramen all’italiana. Un piatto tipico della cucina orientale, molto amato anche dai giovani, in cui la carne di vitello diventa ingrediente gourmet e non ha bisogno di preparazioni complicate. Con poche fettine di vitello e degli squisiti tagliolini si può infatti cucinare un piatto creativo e di tendenza. Un’idea deliziosa da proporre ai tuoi clienti per far colpo sui giovani e sugli amanti delle cucine di tutto il mondo. E con le ricette di Sfizioso si possono proporre anche molti altri piatti etnici in cui chef e blogger usano il vitello come ingrediente principale: hamburger, poke bowl, tacos messicani e altre ancora.

 

Spezzatino di vitello al sugo

di Licia Sangermano

Ingredienti (per 4 persone)

1 kg cappello del prete 1 carota 1 gambo di sedano 1/2 cipolla 2 foglie d’alloro rosmarino 1 spicchio d’aglio sale pepe 1/2 bicchiere vino rosso 600 ml brodo vegetale o acqua 500 g passata di pomodoro olio extravergine di oliva

Preparazione

Tagliare la carne di vitello a pezzetti, cercando di lasciarli più o meno uniformi tra loro (così avranno lo stesso tempo di cottura). Fare un trito con carota, cipolla, sedano e metterlo in padella con l’aglio in camicia, il rosmarino, l’alloro e l’olio. Far soffriggere a fuoco basso per circa 5 minuti. Aggiungere la carne e farla rosolare da tutti i lati alzando la fiamma. Quando la carne sarà rosolata togliere l’aglio. Sfumare col vino rosso e lasciarlo evaporare. Unire la passata di pomodoro e cuocere per qualche minuto. Per ultimo, coprire il tutto con il brodo e cuocere a fuoco lento per 1 ora e 45 minuti girando ogni tanto. Se necessario, aggiungere ancora brodo o acqua durante la cottura per evitare che la carne si asciughi. Lasciar riposare qualche minuto a fuoco spento prima di servire.

 

Ramen all’italiana

di Teresa Balzano

Ingredienti (per 4 persone)

200 g di tagliolini all’uovo9 fettine di carpaccio di vitello 2 uova 1 mazzetto di bietole 2 cipollotti (solo la parte verde) 2 l acqua 1 carota 1 costa di sedano 1 cipolla 1 pezzo di gallina 4 cucchiai salsa di soia

Preparazione

Preparare il brodo unendo in una pentola capace carota, sedano, cipolla e la gallina. Portare a bollore e poi cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore. Regolare di sale, considerando l’aggiunta finale di salsa di soia. Quando il brodo sarà pronto eliminare le verdure e la gallina. A parte lessare le uova, calcolando 5 minuti dal momento del bollore. Prendere i cipollotti e affettare la parte verde in rondelle sottili. Quando sono pronti tutti gli ingredienti cuocere i tagliolini nel brodo e, a un minuto dal termine della cottura, unire le bietole lavate e tagliate e la salsa di soia. Quando pronti, aggiungere le fettine di carne di vitello. Disporre in 4 ciotole e completare col cipollotto tagliato a rondelle e metà uovo sodo per ognuno. Servire subito.

>> Link: Sfizioso.it

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