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Eurocarni nr. 5, 2019

Rubrica: CuriositĂ 
(Articolo di pagina 138)

AAA Porcaro Cercasi

Non avrebbe bisogno di ulteriori spiegazioni la nuova iniziativa lanciata da Luciano e Massimo Spigaroli dell’Antica Corte Pallavicina di Polesine Parmense (PR). O forse sì. Forse è necessario precisare che in questo castello sulle rive del fiume Po, avamposto della cucina italiana e culla della filosofia gastro-fluviale, il maiale non è semplicemente un animale da cortile e da allevamento ma un’autentica icona, all’origine di un simbolo del territorio come il Culatello, per onorare il quale sono stati allestiti un museo e commissionata un’opera che verrà installata nel 2020 in occasione dei 10 anni dall’inaugurazione del Relais. Questo contesto serve a suggerire un’idea della serietà e dell’urgenza con cui i fratelli Spigaroli conducono la ricerca, a livello mondiale, del nuovo porcaro — che non deve essere per forza un uomo — dell’Antica Corte Pallavicina, una figura ormai scomparsa dal mondo rurale e dalla filiera norcina ma assolutamente fondamentale, che condivida le passioni dello chef Massimo Spigaroli (1 stella Michelin) e sappia cogliere la dignità di un lavoro all’aria aperta con i maiali (che sono animali molto intelligenti) nei 17 ettari di Pig Park a disposizione. È un’opportunità di lavoro per chi ama l’ambiente, il contatto con la natura e soprattutto gli animali. Il porcaro avrà come compito principale quello di farsi ascoltare e seguire dai maiali, ma sarà chiamato anche a trasferire agli ospiti e ai visitatori le suggestioni circa la propria esperienza.
Queste le caratteristiche richieste per presentare la domanda entro e non oltre il 23 giugno 2019 all’indirizzo porcaro@acpallavicina.com:

  • uomo o donna;
  • età minima: 18 anni;
  • conoscenza inglese livello B2 – italiano anche come seconda lingua;
  • titolo di studio libero;
  • predisposizione al contatto con gli animali e alla vita all’aria aperta;
  • disposto a trasferire le esperienze di ciò che sta vivendo.

Al candidato prescelto — la cui selezione verrà ufficializzata durante la prossima Notte dei Culatelli — verranno garantiti vitto e alloggio, il contratto minimo di un anno dopo un periodo di prova e uno stipendio di 1.200 euro al mese, più la provvigione sui maiali nati.

 

Didascalia: una famigliola di maiali neri al pascolo sotto i pioppeti nella Bassa parmense (photo © Antica Corte Pallavicina).

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