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Eurocarni nr. 5, 2019

Rubrica: Statistiche
Articolo di De Santis A.
(Articolo di pagina 180)

Macellazione del bestiame a carni rosse, anno 2018

L’indagine nel 2018
Le indagini congiunturali sulla macellazione del bestiame hanno interessato i mattatoi pubblici e privati, a bollo CEE, a capacità limitata e in deroga, risultati attivi sul territorio nazionale. Più in particolare, l’universo dell’indagine relativa alle “carni rosse” è costituito da circa 2.000 mattatoi tra i quali è stato estratto, in modo casuale, per l’anno 2018, un campione di circa 400 impianti rappresentativi del totale. A decorrere dal 1º gennaio 2009 il modello prevede la divisione della categoria dei vitelli in due nuove categorie: “vitelli fino a 8 mesi” e “giovani bovini” (da 9 a 12 mesi). Tale modifica è stata inserita in conformità al nuovo Reg. 1165/2008. La rilevazione è compresa nel Programma Statistico Nazionale con il codice IST00163 e per essa è previsto l’obbligo di risposta.

I risultati
Nel periodo considerato, per i bovini si registra un numero di capi abbattuti pari a 2.659.000, per un peso medio pari ai 512,4 chilogrammi e una resa media del 57,8% (vedi tavola 1). I bufalini ammontano invece a 109.311 capi abbattuti nell’arco dell’anno, per un peso morto pari a 223.000 quintali. Per i suini si registrano circa 11,2 milioni di capi abbattuti, per una resa media pari all’81,1% e un peso vivo medio di 161,1 chilogrammi. La categoria che più contribuisce alla macellazione della specie suina è quella dei “grassi”, che costituisce il 93,5% del totale. Per gli ovini, i capi macellati risultano pari a un totale di 2.754.982 capi, mentre i caprini macellati sono in totale circa 127.000 capi. Per gli equini, la categoria dei cavalli, pari al 92,9% del totale degli abbattimenti, fa segnare un numero pari a 19.008 capi abbattuti su un totale di equini abbattuti pari a 20.466.

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