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Eurocarni nr. 4, 2019

Rubrica: Libri
(Articolo di pagina 138)

Confesso, sono carnivoro

Il mondo degli allevatori e dei produttori di carne raccontati da un reporter controcorrente nel libro “In difesa della carne”

La carne, da sempre un alimento presente nella Dieta Mediterranea e in tutte le culture del pianeta, negli ultimi anni è oggetto di critiche continue che riguardano l’impatto ambientale della sua produzione e i presunti problemi per la salute umana legati ad un suo consumo. Per fare chiarezza su questi temi e combattere stereotipi e luoghi comuni, il giornalista Andrea Bertaglio ha raccolto nel libro In difesa della carne (Edizioni Lindau, www.lindau.it/Libri/In-difesa-della-carne) il punto di vista di allevatori, produttori e di chi segue una dieta onnivora. Il volume vuol dare voce a coloro i quali non trovano spazio per esprimere la propria opinione a causa di un dilagante veg-sensazionalismo che ha stigmatizzato la carne e il suo consumo e ha annacquato nella polemica il dibattito informativo. «C’è troppa disinformazione sul tema carne e proteine animali, e gli effetti si iniziano a vedere. Dai bambini rachitici di genitori vegani ad intere comunità basate da secoli su allevamento e pastorizia che si spopolano, gli esiti delle bufale sulla produzione di carne diffuse da chi ha interessi economici o ideologici nel diffonderle si stanno manifestando ormai da alcuni anni» ha spiegato Andrea Bertaglio. «La bolla vegan-animalista è ormai scoppiata, per questo col mio libro ho deciso di prendere posizione. Trovo ad esempio assurdo che qualcuno si opponga ad una nutrizione completa per i bambini o che l’amore degli animali si sia trasformato in una umanizzazione degli stessi. L’animalismo da salotto a cui ci siamo ormai adeguati non serve a niente. E senza un’informazione equilibrata non si può scegliere davvero cosa è meglio per noi, per gli animali e per l’ambiente in cui viviamo».
Immancabile il riferimento all’ambiente e all’eco-sostenibilità degli allevamenti e in particolare alle emissioni di gas serra, al consumo di acqua e all’utilizzo del suolo. «Paradossale addossare tutte le colpe del Climate Change alla zootecnia» ha commentato il prof. Ettore Capri, ordinario di Chimica Agraria all’Università Cattolica di Piacenza, intervenuto alla presentazione milanese del volume. «Secondo la Fao, il 65% della produzione di CO2 deriva dall’utilizzo dei combustibili fossili per produrre energia per l’industria e i trasporti (auto, navi, aerei), mentre le emissioni di gas serra relative alle produzioni zootecniche (carne, latte e uova) pesano per il 14,5% di tutte le emissioni, solo il 6-7% delle quali è attribuibile alle carni bovine. Inoltre, per produrre 1 chilogrammo di carne in Italia servono 920 litri di acqua, ben lontano dai famigerati 15.000 litri noti all’opinione pubblica. Così come l’86% degli alimenti destinati agli animali (foraggi, erba medica, residui colturali, ecc…) non è adatto all’alimentazione umana: pertanto non vengono sottratti alimenti all’uomo, anzi i ruminanti, animali erbivori, trasformano la cellulosa delle piante in proteine ad alto valore biologico» ha concluso Capri.
«Quella di Andrea Bertaglio è una voce fuori dal coro, competente ed incisiva, e fa luce su uno dei temi più bistrattati e “abusati” del momento: la carne. Un alimento molto amato nel nostro Paese e da sempre parte della tradizione culinaria» ha dichiarato la conduttrice televisiva Francesca Romana Barberini, anche lei presente a Milano. «Dopo anni passati accanto a chef e produttori, so che per essere sicuri di ciò che mangiamo dobbiamo conoscerne l’origine e il “mondo della carne” viene raccontato davvero con chiarezza ed autorevolezza nelle pagine di questo libro».

 

Didascalia: alla presentazione milanese del volume, con cena a seguire (onnivora), insieme all’autore, primo da destra, sono intervenuti Ettore Capri e Francesca Romana Barberini (photo © World Food Press Agency).

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