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Eurocarni nr. 3, 2019

Rubrica: Naturalmente Carnivoro
(Articolo di pagina 24)

Naturalmente carnivoro

Il paradiso per gli amanti delle carni? Uno sicuramente è dentro alla cella di frollatura del B&B Butchers & Restaurant (bbbutchers.com) di Houston, Texas, magari in compagnia di Tommy Elbashary (a sinistra) e Benjamin Berg. Quest’ultimo, titolare del locale, seleziona i tagli migliori in giro per il mondo, dagli allevamenti texani alla Prefettura di Hyogo in Giappone, al Nebraska. Le frollature sono lunghe, dai 28 ai 55 giorni, e la cura del prodotto è altissima. La bistecca preferita da Berg? Quella che in menù ha battezzato Butcher’s Butter: una Wagyu del Texas, tenerissima e saporita (photo © Felix Sanchez, papercitymag.com).

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