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Eurocarni nr. 12, 2019

Rubrica: Naturalmente Carnivoro
(Articolo di pagina 24)

Naturalmente carnivoro

Il percorso di affinamento, maturazione e stagionatura delle carni in Italia è ancora poco conosciuto e non ancora pienamente apprezzato. «Essere in ritardo sul fronte frollatura significa privarsi di esperienze gastronomiche diverse da quelle a cui siamo abituati», spiega Michele Ruschioni, “Naturalmente carnivoro” per eccellenza. Giornalista professionista, docente di giornalismo ed esperto di comunicazione food, Michele è infatti innanzitutto il fondatore di Braciamiancora, la più grande comunità on-line di appassionati di carne che tra canale Youtube, pagina Facebook, sito e profilo Instagram ogni mese raggiunge milioni di persone. Su come colmare questo ritardo, fornendo agli addetti ai lavori gli strumenti per imparare le tecniche per raggiungere una frollatura perfetta, nasce l’ultimo progetto di Michele, ovvero la Dry Aged Academy. L’Accademia oggi ha la sua sede presso il Beef Bazaar, uno dei ristoranti a trazione carnivora più innovativi di Roma, nel quartiere Prati, e per formare il corpo docente sono stati coinvolti i migliori professionisti del settore. Sul prossimo numero di Eurocarni troverete tutte le informazioni sull’Accademia in un articolo dedicato. Iniziamo il nuovo anno al meglio.

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