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Eurocarni nr. 12, 2019

Rubrica: La carne in rete
(Articolo di pagina 38)

L’antico mestiere del macellaio raccontato on-line

Al via i video tutorial di Carni Sostenibili e Accademia Macelleria Italiana

Ha debuttato lo scorso ottobre sul sito carnisostenibili.it la rubrica nata in collaborazione con AMI-Accademia di Macelleria Italiana. Tredici video, insieme al patron di AMI Enrico Conti ed al suo giovane collaboratore Damiano, dedicati alla professione del macellaio. Una guida indispensabile, utile al professionista e all’amante non solo della carne, ma della cucina in generale, per districarsi fra marinati, impanati, grandi arrosti, spiedini e macinati. «Saper riconoscere i tipi di carne, distinguere i tagli nobili da quelli meno nobili, ma non per questo meno buoni, imparare come utilizzarli, è importante sia per chi ogni giorno fa la spesa e sia per chi sceglie di intraprendere il mestiere del macellaio professionista» ha spiegato Conti. «È con questo intento che abbiamo lavorato a questa serie di video tutorial, creando un prodotto unico nel suo genere che racconti il mondo delle carni a differenti tipi di pubblico e valorizzi il sapere di un mestiere fondamentale che cambia al passo con i tempi». In linea con la mission dell’Accademia, la nuova serie ha l’obiettivo di valorizzare un grande mestiere della tradizione italiana. I video realizzati in esclusiva per Carni Sostenibili rappresentano un percorso dedicato a trasmettere competenze a chi vuole avvicinarsi ad una professione in pieno ricambio generazionale, che oggi può offrire uno sbocco lavorativo a tanti giovani, ma non solo. La nuova rubrica è dedicata anche a gourmet e appassionati di food che vogliono apprendere i segreti di moderne preparazioni a base di carne. Dal disosso di pollo, tacchino e lombo suino si passa alla fiorentina e alle bistecche all’italiana; dalla descrizione dei diversi tipi di carne e tessuti alla preparazione di prontocuoci e ricette adatte al periodo natalizio, passando per i diversi tipi di hamburger: nei video tutorial, pubblicati una volta al mese, si svelano i principali segreti che stanno dietro al bancone della macelleria. «Fra i fornitori dei nostri cibi quotidiani, il macellaio ha sempre ricoperto un posto particolare» ha sottolineato il professor Giuseppe Pulina, presidente di Carni Sostenibili. «La prima ragione è relativa al rapporto di fiducia che instauriamo con lui (o lei), in quanto affidiamo alla sua competenza e onestà le informazioni sui tagli che scegliamo di acquistare. La seconda ragione è il transito di responsabilità sulla sicurezza delle carni presenti al banco. La terza, è la richiesta di consulenza sulle modalità di cottura o di preparazione di specie specifiche, soprattutto quelle meno consuete al consumo, e di tagli. La quarta è la complicità che si crea col nostro macellaio di fiducia il quale, entrando in possesso del nostro taglio preferito, lo conserva e ci avvisa di passare a ritirarlo». E, ha concluso Pulina, «fra i bottegai, categoria da proteggere per salvaguardare il piacere del foraging quotidiano e assicurarci il miglior paniere disponibile di alimenti, il macellaio è un punto di riferimento, tanto che quelli più bravi fanno parte dei benefits di quartiere e la loro frequentazione è un patrimonio delle famiglie che vi abitano». I video sono disponibili on-line su carnisostenibili.it e sui canali social di Carni Sostenibili, oltre che su sito e profili social dell’AMI.

>> Link: carnisostenibili.it

 

Didascalia: Enrico Conti dell’Accademia di Macelleria Italiana (AMI) nel primo video tutorial messo on-line ad ottobre. Ogni mese, fino a novembre 2020, sarà pubblicato un nuovo video.

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