Edizioni Pubblicità Italia

Eurocarni nr. 1, 2019

Rubrica: Naturalmente Carnivoro
(Articolo di pagina 20)

Naturalmente carnivoro

Un albero genealogico ai cui rami sono appesi salami e rigatini, costate e finocchione, salsicce e prosciutti. Quella della famiglia Falaschi è una storia d’amore con la carne e i suoi derivati che viene da lontano: Guido Falaschi inaugurò infatti la prima omonima macelleria a San Miniato (PI) nel 1925. Guido rientrava allora, per amore di una ragazza italiana, dall’Argentina, dove aveva imparato il mestiere all’interno di un grande macello. Il testimone passò via via ai figli Vasco e Bruno e, infine, a Sergio che, nel 1967, prese in mano le redini dell’azienda. Oggi Sergio, coadiuvato dalle mani sapienti in cucina e dietro il bancone di vendita della moglie Lina Grassi, insieme ai figli Andrea e Anna, rappresentano rispettivamente la terza e quarta generazione di “maestri macellai” sanminiatesi. Con la loro spumeggiante presenza a tanti eventi, convegni e fiere in Italia o all’estero, soprattutto Andrea, ad organizzare lezioni sull’arte norcina toscana, questi difensori della salubrità delle carni e del benessere animale, da un paio d’anni hanno deciso di aprire un punto ristoro con tanto di terrazza dotata di tavoli e vista spettacolare sulle dolci colline che circondano il paese. Dove? Sempre lì, nel retro della loro storica macelleria-norcineria che si trova esattamente nel cuore di questo borgo delizioso che profuma di tartufo, dove una volta c’erano le celle frigorifere e l’aerea adibita alla lavorazione delle carni e dei salumi. Nel Retrobottega (questo è appunto il nome del locale; d’altronde, come avrebbe dovuto chiamarsi?), tra le colorate locandine degli eventi passati svoltisi in macelleria, le bottiglie, i quadri, i prosciutti, gli strumenti antichi e più moderni della macellazione e tanti, tanti maialini di materiale e grandezza differenti, si mangia, si beve e si vive felici, come recita il motto che campeggia sulle tovagliette insieme alla scritta “We love Pork”. We love Falaschi (photo © www.scuolatessieri.it; per informazioni: www.sergiofalaschi.com).

Photogallery

Eurocarni
Anno:

Numero:


Cerca negli articoli di Eurocarni:
Euro Annuario Carne
La banca dati Europea del mercato delle carni sempre aggiornata, utile strumento di lavoro per gli operatori del settore lavorazione, commercio e distribuzione carni.