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Eurocarni nr. 7, 2018

Rubrica: Libri
(Articolo di pagina 150)

Grigliate e picnic

Sono 130 le ricette contenute in questo volume della collana In cucina con Slow Food dedicato a grigliate e picnic. Se le déjeuner sur l’herbe, ovvero il picnic, è un’invenzione dei signori dell’Europa del Settecento, il ricettario di Slow Food propone un vero e proprio vademecum per un picnic ben organizzato e un ricco menù di pietanze che ben raccontano il mangiare a contatto con la natura dal Nord al Sud Italia. Ma stare all’aperto vuol dire anche grigliare e, anche se oggi non ci si accontenta più di accendere un fuoco tra quattro sassi e ci affidiamo ai barbecue, nei millenni si sono susseguite molteplici scoperte e ogni civiltà ha escogitato propri sistemi di cottura sul fuoco: il maialino sardo, lo spiedo toscano, le grigliate miste di carne e di pesce… Allora ecco che il volume offre anche una panoramica sulle tecniche e gli strumenti per grigliare, marinare e preparare salse, per concludere con una full-immersion nelle ricette più ancestrali della gastronomia italiana: carni, ovviamente, ma anche pesce e crostacei, ortaggi e formaggi.

 

Bianca Minerdo (a cura di)

Grigliate e picnic

130 ricette per mangiare all’aperto

2018, Slow Food Editore — 1280 pp.

9,90 (on-line € 8,42) — Prezzo soci Slow Food: 7,92

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