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Eurocarni nr. 5, 2018

Rubrica: Statistiche
Articolo di De Santis A.
(Articolo di pagina 162)

Macellazione del bestiame a carni bianche, anno 2017

A partire da gennaio 2002 l’Istituto Nazionale di Statistica effettua mensilmente una rilevazione del bestiame a carni bianche macellato, con la finalità di ottenere informazioni sul numero di capi e il relativo peso (vivo e morto) degli animali abbattuti ogni mese sul territorio nazionale. Gli animali considerati, suddivisi in categorie, sono i volatili da cortile (avicoli, tacchini, faraone, anatre e oche), la selvaggina da penna e i conigli. L’indagine viene eseguita presso l’intero universo di mattatoi, pubblici e privati, a bollo CEE e a capacità limitata, per un totale di circa 180 impianti, e riguarda sia il bestiame indigeno sia quello di provenienza estera. L’indagine è compresa nel Programma Statistico Nazionale con il codice IST001636 e per essa è previsto l’obbligo di risposta.

 

I risultati

I risultati dell’indagine relativa all’anno 2017 evidenziano una macellazione di 549 milioni di capi avicoli, il 68,7% dei quali è costituto dall’abbattimento di polli da carne di peso superiore ai 2 kg; l’insieme delle due categorie dei polli da carne, di peso inferiore e superiore a 2 kg, costituisce il 95,0% del totale avicoli (Tavola 1). La resa media degli avicoli risulta pari al 70,4% con un picco per la categoria dei polli livornesi e golden (75,8%). Il totale dei tacchini macellati è costituito da circa 28,5 milioni di capi per un peso morto pari a circa 309.000 tonnellate, una resa media del 74,6% e un peso medio di 14,5 kg. Per quanto riguarda la categoria delle faraone, i capi macellati nel 2017 sono circa 4,5 milioni per un peso morto di circa 6.100 tonnellate e una resa del 72,5%. La macellazione delle anatre ammonta a circa 1.382.000 capi, con resa media del 76,6%, peso morto complessivo pari a circa 3.270 tonnellate e peso medio di 3,1 kg. I conigli macellati in questo periodo sono circa 19,0 milioni con una resa del 57,0%, un peso per capo di 2,7 kg ed una produzione pari a circa 28.700 tonnellate di carne. La sezione selvaggina, in cui sono compresi quaglie e piccioni, fa registrare complessivamente, nel periodo considerato, circa 13,6 milioni di capi macellati. La produzione risulta pari a circa 2.264 tonnellate di carne macellata (peso morto) e la resa è al 67,4% rispetto al peso vivo.

 

Bibliografia

 

Tavola 1Macellazione per categoria del bestiame a carni bianche (gen.-dic. 2017)

Categorie

Capi

Peso vivo

 

kg

Peso

medio

kg

Peso morto

Resa

media

%

migliaia

var. %

kg

var. %

 

Polli da carne < 2 kg

Polli da carne ≥ 2 kg

Galline da riproduzione

Galline ovaiole

Capponi

Polli livornesi e golden

 

Totale avicoli

144.481

377.579

1.984

21.718

1.378

2.122

 

549.262

– 0,8

– 0,6

– 6,8

–2,4

–11,1

 

– 0,9

230.776.895

1.139.981.282

7.439.333

42.835.124

3.938.837

4.403.422

 

1.429.374.893

1,6

3,0

3,7

2,0

2,9

2,1

 

2,6

156.180.925

813.770.858

5.148.988

25.444.921

2.892.003

3.337.733

 

1.006.775.428

– 0,1

–1,4

–2,9

–11,1

–1,0

–11,6

 

–1,5

67,7

71,4

69,2

59,4

73,4

75,8

 

70,4

Tacchini maschi da carne

Tacchini femmine da carne

Tacchini da riproduzione

 

Totale tacchini

14.466

13.792

231

 

28.489

– 8,7

–7,4

8,5

 

–7,9

281.612.396

128.628.650

3.496.689

 

413.737.735

19,5

9,3

15,1

 

14,5

210.340.944

95.717.250

2.567.155

 

308.625.349

– 8,7

–3,7

25,2

 

–7,0

74,7

74,4

73,4

 

74,6

Totale faraone

4.461

– 4,0

8.410.819

1,9

6.100.436

0,3

72,5

Totale anatre

1.382

–10,5

4.270.978

3,1

3.269.869

–13,5

76,6

Totale oche

19

88.813

4,7

68.219

– 8,8

76,8

Totale conigli

18.983

–9,1

50.319.952

2,7

28.675.412

– 8,7

57,0

Quaglie

Piccioni

 

Totale selvaggina

13.018

534

 

13.552

– 0,5

–1,7

 

– 0,5

3.079.553

279.139

 

3.358.692

0,2

0,5

 

0,2

2.045.188

218.354

 

2.263.542

–2,9

–3,7

 

–2,9

66,4

78,2

 

67,4

Fonte: Istat.

 

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