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Eurocarni nr. 10, 2018

Rubrica: Anteprima
(Articolo di pagina 20)

Anteprima

Terra Madre Salone del Gusto

È giunta alla dodicesima edizione Terra Madre Salone del Gusto, la più importante manifestazione internazionale dedicata alle produzioni di qualità di piccola scala organizzata da Slow Food, Città di Torino e Regione Piemonte. L’evento, che si svolge a Torino dal 20 al 24 settembre, occupando nuovamente gli spazi del Lingotto, coinvolge oltre mille espositori, tra cui presidi e comunità del cibo, provenienti da più di 100 Paesi. Proprio a proposito di presidi, sono 28 quelli italiani che debuttano al salone 2018, presentati da 10 regioni, ovvero Piemonte, Veneto, Friuli Venezia Giulia, Emilia-Romagna, Toscana, Umbria, Marche, Campania, Puglia e Sicilia. Dal Friuli, in particolare, arriva il varhackara, un pesto tipico della provincia di Udine realizzato con lardo bianco, speck, pancetta affumicata e l’aggiunta di qualche erba aromatica. Il varhackara si conserva tradizionalmente nella pietra e può essere consumato come antipasto spalmato sul pane o sui crostini caldi o, ancora, come condimento per un piatto a base di gnocchi di patate o di cjarsons. La Redazione di Eurocarni, naturalmente, non mancherà a Torino, e vi racconterà del varhackara e di tante altre bontà carnivore scoperte e assaggiate al salone nel numero di novembre della rivista (photo © Massimiliano Rella). 

 

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