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Eurocarni nr. 1, 2018

Rubrica: Libri
(Articolo di pagina 151)

Cucina Moderna Arte o Imbroglio?

Viviamo in un’era di cambiamento, la cucina di ieri non c’è più e a tavola vi sono analfabeti funzionali che, pur facendo cucina anche con tecniche appropriate e apprezzando i buoni sapori, sono estranei ai significati e ai valori culturali del cibo. Su questa linea, e sull’idea che “chi sa solo di cucina non sa nulla di cucina”, in un libro rigoroso nei contenuti ma di agile fruibilità, Giovanni Ballarini, professore emerito dell’Università di Parma e presidente onorario dell’Accademia Italiana della Cucina svela i valori del cibo e ci aiuta ad indagare, conoscere e imparare ad apprezzare l’importanza di ogni singolo ingrediente e di ogni singolo gesto del cucinare. “Cucina moderna arte o imbroglio. Contro il nuovo analfabetismo alimentare” è un’appassionata requisitoria di un antropologo e storico dell’alimentazione contro il crescente divario tra cucina anonima di massa e alta gastronomia d’élite con la scoperta dei significati e dei valori della gastronomia indagati tramite diciannove parabole. Composto da brevi capitoli, ognuno dei quali è un invito a pensare criticamente quanto sta avvenendo nella cucina italiana, il libro di Giovanni Ballarini termina con una costruttiva proposta di una ritrovata “civiltà della tavola” attraverso una nuova alfabetizzazione alimentare.

 

Ballarini G.

Cucina Moderna Arte o Imbroglio?

Contro il nuovo analfabetismo alimentare

Azzano San Paolo (BG)

Bolis Edizioni, 2017

176 pp. – e 18,00

www.ibs.it/cucina-moderna-arte-o-imbroglio-ebook-giovanni-ballarini/e/9788878273580

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