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Eurocarni nr. 5, 2017

Rubrica: Statistiche
Articolo di De Santis A.
(Articolo di pagina 146)

Macellazione del bestiame a carni bianche anno 2016

Apartire da gennaio 2002 l’Istituto Nazionale di Statistica effettua mensilmente una rilevazione del bestiame a carni bianche macellato, con la finalità di ottenere informazioni sul numero di capi e il relativo peso (vivo e morto) degli animali abbattuti ogni mese sul territorio nazionale. Gli animali considerati, suddivisi in categorie, sono i volatili da cortile (avicoli, tacchini, faraone, anatre e oche), la selvaggina da penna e i conigli. L’indagine viene eseguita presso l'intero universo di mattatoi, pubblici e privati, a bollo CEE e a capacità limitata, per un totale di circa 180 impianti, e riguarda sia il bestiame indigeno sia quello di provenienza estera. L’indagine è compresa nel Programma Statistico Nazionale con il codice IST001636 e per essa è previsto l’obbligo di risposta.

I risultati
I risultati dell’indagine relativa all’anno 2016 evidenziano una macellazione di 554 milioni di capi avicoli, il 68,7% dei quali è costituto dall’abbattimento di polli da carne di peso superiore ai 2 kg; l’insieme delle due categorie dei polli da carne, di peso inferiore e superiore a 2 kg, costituisce il 94,8% del totale avicoli (Tavola 1).
La resa media degli avicoli risulta pari al 70,2% con un picco per la categoria dei polli Livornesi e Golden (75,6%). Il totale dei tacchini macellati è costituito da circa 30,9 milioni di capi per un peso morto pari a circa 445.000 tonnellate, una resa media del 74,6% e un peso medio di 14,4 kg. Per quanto riguarda la categoria delle faraone, i capi macellati nel 2016 sono circa 4,6 milioni per un peso morto di circa 6.100 tonnellate e una resa del 71,4%.
La macellazione delle anatre ammonta a circa 1.544.000 capi, con resa media del 78,3%, peso morto complessivo pari a circa 3.778 tonnellate e peso medio di 3,1 kg. I conigli macellati in questo periodo sono circa 20,9 milioni con una resa del 56,7%, un peso per capo di 2,7 kg ed una produzione pari a circa 31.400 tonnellate di carne. La sezione selvaggina, in cui sono compresi quaglie e piccioni, fa registrare complessivamente, nel periodo considerato, circa 13,6 milioni di capi macellati. La produzione risulta pari a circa 2.331 tonnellate di carne macellata (peso morto) e la resa è al 69,2% rispetto al peso vivo.


Aurora De Santis



Bibliografia
Istituto Nazionale di Statistica (Istat), www.istat.it
Sistema Statistico Nazionale (Sistan), www.sistan.it

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