In questo numero:

• Aziende

  Nuovo look per Fribin che compie 50 anni (Pag. 31)
  L’impresa di Binéfar festeggia cinquant’anni di attività nell’industria della carne rinnovando l’immagine aziendale, a riprova dello spirito di innovazione che da sempre la caratterizza
  

  Zoogamma Open Day Experience (Pag. 34)
  Una giornata dedicata ai partner e ai collaboratori di questa azienda che fa parte del Gruppo olandese VanDrie, organizzata per conoscere e vivere direttamente i valori e la filosofia alla base della ricerca e della produzione Zoogamma
  

  Benedetti E.
  
• Tecnologie

  Produzione “smart” di carne avicola (Pag. 126)
  Gestione ottimale dei processi con il CSB-System, ERP modulare e integrato. Dall’allevamento al consumatore, dalla decisione del management all’esecuzione sulla macchina
  

  Il futuro del meccano alimentare si chiama Cibus Tec (Pag. 112)
  L’edizione 2016 della fiera, la 51a, conferma e supera il successo annunciato. Più espositori e più visitatori. I buyer stranieri sono stati oltre 3.000 grazie all’accordo con KölnMesse, il cui CEO, Thomas Rosolia, dichiara: «ora porteremo il brand Cibus Tec in giro per il mondo»
  
• La pagina scientifica

  Lotta all’antibioticoresistenza: i Piani d’azione nazionali ed europeo (Pag. 128)
  Continuo dialogo e confronto fra i singoli Stati Membri e la Commissione europea, analisi di dati misurabili e verifiche di quanto messo in atto sono gli strumenti individuati per definire le migliori istruzioni possibili a combattere il fenomeno. Gestione unificata per medicina umana, veterinaria, produzione degli alimenti e monitoraggio dell’ambiente: è l’approccio One Health
  

  Mauri G.
  

  Antibioticoresistenza: progetti a tutela del consumatore (Pag. 93)
  Un problema trasversale che investe la medicina veterinaria e quella umana. Alla Giornata della Suinicoltura esperti a confronto in un evento che ha visto la presenza di medici e scienziati, tra i quali Roberto Callioni, presidente di One Health
  
• Macellazione

  Macello mobile per bovini made in Svezia (Pag. 62)
  L’azienda svedese Hälsingestintan contribuirà a migliorare il benessere degli animali e la qualità della carne in Francia
  
• Fiere

  La marca del distributore cresce dell’1,8% in Italia (Pag. 122)
  Nuovi dati sulle private label in vista di Marca 2017. La 13a edizione del Salone internazionale sulla MDD torna a Bologna a gennaio
  

  Col confezionamento “skin” meat is better! (Pag. 118)
  Meat Day a Cibus Tec
  

  Borghi G.
  

  Parigi val sempre un SIAL! (Pag. 95)
  
• Libri

  Dieta Paleo, ricette e consigli nutrizionali dal Paleolitico (Pag. 138)
  

  La Scienza della Carne. La chimica della bistecca e dell’arrosto (Pag. 138)
  
• Interviste

  Sicurezza imprescindibile e capacità di innovarsi: il made in Italy vince così (Pag. 38)
  Da Cremona, agli Stati Generali della Suinicoltura, parla Nicola Levoni
  
• Ristorazione

  Prossima fermata: Mercato Centrale Roma (Pag. 64)
  Sbarca a Roma il format ideato dall’imprenditore Umberto Montano che ha già ridato vita al primo piano del mercato coperto di San Lorenzo a Firenze: inaugurato lo scorso ottobre, lo spazio raccoglie in Stazione Termini un insieme vario e ragionato di botteghe d’eccellenza gastronomica che propongono cibo di qualità, ristorazione e caffetteria
  

  Rella M.
  
• Razze

  La Routo rivive insieme alla pecora Sambucana (Pag. 80)
  Tesori della Valle Stoura
  

  Lagorio R.
  
• Associazioni

  Il ruolo dell’AIA va riconosciuto (Pag. 50)
  

  Tirelli F.
  
• Statistiche

  Il commercio con l’estero degli animali vivi e delle carni, I semestre 2016 (Pag. 136)
  

  De Santis A.
  
• Allevamenti

  I conigli di Tonio (Pag. 52)
  

  Cornia F.
  

  Luca, Davide e Andrea Morandi: pastori 2.0 (Pag. 56)
  Visita all’azienda Allevamento Veneto Ovini, Anguillara Veneta (PD)
  

  Bison G.O.
  
• Slalom

  Legge di bilancio e suoi problemi (Pag. 21)
  Il rispetto delle regole va bene ma deve essere preteso per tutti e con tutti e non solo per alcuni
  

  Sorrentino C.
  

  Cibus Tec 2016 è record: piacevole ed inaspettata sorpresa (Pag. 24)
  

  Lazzari A.
  
• Premiata Salumeria Italiana

  Boudin, mocette, salsicce e violini: coi Segor scopriamo i salumi della Val d’Aosta (Pag. 72)
  

  Lagorio R.
  
• Marketing

  E tu di che gusto sei? (Pag. 42)
  Gli Chef Matteo Fronduti, Diego Rossi e Misha Sukyas firmano tre ricette per l’Agnello Gallese IGP. L’obiettivo è di stimolare il consumo di una carne dalle grandi proprietà nutritive e molto versatile in cucina
  
• Macellerie d'Italia

  Antica Macelleria Beghin: cent’anni di carne e passione (Pag. 68)
  

  Bison G.O.
  
• Indagini

  Il clima cambia i consumi (Pag. 46)
  Nel 2015, l’anno più caldo di sempre, l’andamento climatico ha provocato cambiamenti nelle abitudini alimentari, rivoluzionando il carrello della spesa degli Italiani, con la diminuzione di certi tipi di carne e sughi e l’aumento di carpacci e salumi affettati
  

  Ballarini G.
  
• Benessere animale

  I reali effetti della stabulazione in box singolo sulla salute dei vitelli da latte (Pag. 60)
  

  Mauri G.
  

  Conigli e benessere animale, un problema da risolvere (Pag. 90)
  Il vuoto normativo deve essere colmato con interventi che coinvolgano tutta la filiera produttiva. Se ne è parlato di recente a Roma nel corso di un convegno organizzato da Compassion in World Farming Italia, a cui hanno preso parte tutti i più importanti esperti del settore
  

  Mossini A.
  
• Sapori dal mondo

  Il segreto della tsamarella è il caldo sole di Cipro (Pag. 76)
  La tsamarella è il primo presidio Slow Food di Cipro, individuato per lo stretto legame con un territorio dove si pratica da sempre la pastorizia. Insieme alla promozione del prodotto sul mercato locale e fuori dai confini del Paese, si sostiene il recupero della Machaeras, razza caprina autoctona adatta a pascolare nella macchia mediterranea delle colline cipriote grazie agli arti lunghi e al mantello a pelo corto e oggi ridotta a pochi esemplari
  

  Rella M.
  
• Prodotti tipici

  Le goloserie viterbesi dei Fratelli Stefanoni (Pag. 85)
  I sapori della Tuscia con porchetta, susianella, viarelli e salsicce di fegato
  

  Lagorio R.