Edizioni Pubblicità Italia

Eurocarni nr. 10, 2016

Numero 10, Ottobre 2016

Articoli di: Ballarini G., Baverez Blanco J., Benedetti E., Corona S., Fieni G., Funck W., Gaddini A., Laganga A., Lagorio R., Mauri G., Saracino S., Sorrentino C., Srdjan Stojanović, Stojanović S., Tirelli F.,

In questo numero:

  • Aziende
    Benedetti E.
    Broughton Water Buffalo (Pag. 52)
    La storia di Dagan James, da pittore a social farmer allevatore di bufali
    Benedetti E.
    Saracino S.
    Lo stile vincente di Vitelco (Pag. 38)
    Intervista quasi corale al management commerciale dell’azienda olandese leader nella filiera del vitello. La pragmaticità e il cuore di un team che si appresta a conquistare il mercato globale con una carne di vitello in grado di soddisfare ogni esigenza, anche quella del disosso
    Benedetti E.
  • Mercati
    Ismea: le carni nel secondo trimestre 2016 (Pag. 60)
    Analisi e previsioni per la filiera agroalimentare
  • Tecnologie
    Distanziatori per il congelamento: la soluzione per chi vuole congelare e risparmiare (Pag. 129)
    Dalla CMP, leader nel settore dei pallet e contenitori in plastica
    Monaco, l’Oktoberfest e l’HB (Pag. 120)
    Un progetto realizzato anche grazie alla più moderna Information Technology del gruppo CSB-System
    Lazzari Packaging distribuisce Micvac in Italia (Pag. 124)
    Una confezione intelligente per un prodotto di qualità da vedere al Cibus Tec
  • Razze
    La Podolica serba (Pag. 105)
    Gaddini A.
    Srdjan Stojanović
    Stojanović S.
  • Storia e cultura
    Pasticci di carne (Pag. 140)
    Oggi quasi dimenticati, erano tra le migliori preparazioni della cucina rinascimentale e borghese e possono essere recuperati nella moderna cucina del riuso
    Ballarini G.
  • Nutrizione
    Baverez Blanco J.
  • Slalom
    Sorrentino C.
  • Attualità
    Comunicare: alla base di tutto (Pag. 26)
    Che cosa vuole oggi il consumatore di carne? A questa domanda sono state date risposte nel corso dell’11a edizione della tavola rotonda che il Belgian Meat Office, come d’abitudine, organizza ogni fine agosto chiamando a raccolta i media europei più rappresentativi del comparto carne a Bruxelles. Per riflettere, stimolare un confronto e analizzare gli scenari moderni dei consumi e del mercato delle carni di oggi da parte di chi, per professione, scrive di carne tutto l’anno
    Benedetti E.
  • Macellerie d'Italia
    Lagorio R.
  • Formazione
    Accademia delle carni, lavori in corso (Pag. 97)
    Il macellaio bolognese Giorgio Bonarini, autore del libro “Tagliare la carne”, ci racconta il suo progetto di formazione
  • La carne in tavola
    Variazioni sul vitello tonnato (Pag. 76)
    Buono oggi come un tempo
    Fieni G.
  • Sicurezza alimentare
    Più incidenti alimentari da cibi più sani (Pag. 116)
    Dai titoli dei giornali sembra che gli incidenti alimentari siano aumentati, mentre i ricercatori e le autorità sanitarie affermano che i cibi sono sempre più sani. L’apparente contraddizione dipende dai nuovi metodi di controllo e d’identificazione delle infezioni d’origine alimentare con sistemi sempre più rapidi e precisi
    Ballarini G.
  • Benessere animale
    La rimonta, Cenerentola dell’allevamento (Pag. 98)
    Uno studio dell’IZS delle Venezie evidenzia i principali problemi rilevati negli allevamenti regionali. I valori di perdita degli animali sono consistenti anche se confrontati con altre realtà zootecniche e costituiscono un pesante fardello di costi economici occulti e di scadimento del benessere
    Mauri G.
  • La carne in rete
    Social meat (Pag. 36)
    1. Come comunicare la carne su Instagram 2. Congresso Mondiale della Carne 3. Tour delle migliori macellerie parigine 4. The Meat Show di Nick Solares
    Benedetti E.
  • Street food
    Carni di strada (Pag. 78)
    Ogni cultura ha sviluppato sistemi d’uso di ogni taglio di carne, con la creazione di polpette, hamburger, kebab e pastrami che sono divenuti cibi da strada (street food) nei quali si ha un buon se non ottimo rapporto tra qualità e prezzo
    Ballarini G.
  • Tendenze
    La cucina del futuro (Pag. 130)
    La cucina ha sempre avuto stretti rapporti con le tecniche sviluppate nelle diverse aree scientifiche. Come nel recente passato si è trasformata passando dal fuoco a legna a quello a gas e poi elettrico, la cucina del futuro sfrutterà l’informatizzazione e si baserà sui nuovi strumenti che già usano l’industria alimentare e i grandi cuochi
    Ballarini G.
  • Packaging
    Gli Europei e l’imballaggio (Pag. 112)
    I risultati esclusivi del grande sondaggio commissionato dal salone All4Pack Paris e realizzato da ObSoCo
  • Retail Marketing
    Funck W.
  • Meat blogger
    La verità sulle 2T (Pag. 90)
    Tomahawk e T-Bone steak: Gianni Giardina e Luca Terni ce ne sveleranno i segreti, mentre Gregori Nalon ci stupirà in cucina
    Laganga A.