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Eurocarni nr. 3, 2013

Numero 3, Marzo 2013

Articoli di: Badiali F., Ballarini G., Benedetti E., Butturi F., Chiofalo V., Corona S., Ferrante A., Lagorio R., Malaguti A., Mauri G., Monaco S., Mossini A., Rella M., Rubino V., Sacchetti M., Scaglioni C., Sorrentino C., Tirelli F., Tomei F., Ventura S., Villa R.,

In questo numero:

  • Aziende
    L’origine di Dunbia (Pag. 58)
    Inizia nel 1974 a Dungannon, nell’Irlanda del Nord, l’avventura del Gruppo anglo-irlandese fondato da Jim Dobson, oggi leader nell’offerta di carni in tutta Europa. Da qui ogni settimana partono via camion tagli selezionati di qualità premium per il mercato italiano
    Benedetti E.
    I piccioni sono buoni (Pag. 65)
    Ma anche i fagiani, le pernici, le coturnici, i germani e il pollo naturalmente, ficatum però. A Montonero, provincia di Vercelli, l’azienda agricola Moncucco da due generazioni punta sul pollame: è infatti dall’intuizione di Piergiuseppe Greppi che è nata l’attività d’allevamento, macellazione e vendita portata avanti oggi dai figli Massimo e Patrizio
    Lagorio R.
  • Tecnologie
    Gestione automatizzata dei silos, della produzione e ottimizzazione delle ricette (Pag. 130)
    Successo grazie all’automazione dei processi con il CSB-System
    Nuovo antibatterico naturale (Pag. 132)
    Da Lazzari Equipment un prodotto che sicuramente diventerà di uso, se non indispensabile, molto comune
  • Convegni
    Generare valore attraverso il freschissimo (Pag. 114)
    Come possiamo elevare la competitività nei reparti ortofrutta, macelleria e ittico? Il seminario specialistico curato da SG Marketing, all’interno di MARCA, è stata una bella occasione per condividere e analizzare le strategie della GDO in rapporto ai nuovi modelli di acquisto e di consumo, anche nelle carni e nel pesce
    Benedetti E.
    Consolidare le filiere italiana e francese per ripartire (Pag. 118)
    Sguardo agli scambi franco-italiani degli ultimi 25 anni: bilancio e prospettive
    Tomei F.
  • Fiere
    Marca batte la crisi (Pag. 122)
    La nona edizione di MarcabyBolognaFiere ha chiuso con successo. Oltre 5.500 operatori professionali, 450 espositori di cui 80 esteri (da 16 Paesi), grande interesse dei buyer internazionali impegnati in due giorni di incontri B2B
  • Interviste
    La ricerca internazionale e la riduzione del metano ruminale (Pag. 77)
    Studi in laboratorio e in stalla stanno dimostrando che l’alimentazione ha effetti sulla produzione di questo gas molto inquinante. Daniela Cosco ha partecipato ad un progetto sviluppato dall’Università di Padova e dalla Life Science di Copenhagen
    Mauri G.
    Strateghi del food (Pag. 74)
    Intervista a Raffaello Bernardi e Salvatore Garipoli, consulenti di SG Marketing Agroalimentare, la società emiliana che si occupa di food strategy. Studiano i nostri comportamenti all’acquisto, il nostro rapporto con il trade e delineano gli scenari del supermercato del futuro
    Benedetti E.
  • Razze
    Il Gallo Nero della Val di Vara (Pag. 53)
    Nello spezzino c’è una razza gigante che torna a farsi viva
    Villa R.
    Sardo-modicana: la rivincita della rossa (Pag. 56)
    Con il suo latte vengono realizzati formaggi tipici della tradizione sarda e la carne è particolarmente pregiata. Dal 2002 il Consorzio del Bue Rosso promuove un progetto di tutela e valorizzazione di questa razza allevata nella zona del Montiferru in Sardegna e considerata a forte rischio di estinzione
    Malaguti A.
  • Storia e cultura
    Ballarini G.
  • Consumi
    Quinto quarto, l’ora della rivalsa (Pag. 70)
    Gli Italiani, martoriati dalla crisi economica in atto, modificano abitudini di spesa e stile di vita. L’attenzione non va solo alla quantità dei cibi acquistati, ma anche alla qualità e in fatto di carni si torna a tagli che si credevano dimenticati
    Corona S.
  • Commissione europea
    Carni equine: le raccomandazioni dal FVO (Pag. 32)
    L’Italia è lo Stato europeo dove si macella il maggior numero di cavalli ogni anno (56.000). Alla luce di questo dato gli ispettori FVO hanno condotto un accurato audit in diverse sedi di macellazione e trasformazione situate in Puglia, Lombardia, Friuli Venezia Giulia e Veneto. In questi giorni è uscito un report del FVO sulle ispezioni (audit n. 2012-6333) e i controlli, condotti nel giugno del 2012
  • Nutrizione
    Lavorare a turni: conseguenze su salute ed alimentazione (Pag. 112)
    Le professioni con turni influiscono moltissimo sul benessere psico-fisico dei lavoratori. Esistono misure preventive specifiche? Ce lo dirà un progetto ad hoc dell’Unione Europea
    Badiali F.
  • Slalom
    La guarigione del mondo (Pag. 37)
    Una visione filosofica della crisi attuale
    Ventura S.
    Sorrentino C.
  • Macellerie d'Italia
    Campagna Amica sbarca a Bologna, e la macelleria è a km 0 (Pag. 92)
    Nella centralissima via Marconi un giovane agricoltore ha rilevato uno dei negozi storici della città che rischiava la chiusura. Tutti i prodotti arrivano da aziende del territorio. L’obiettivo di Andrea Guolo, 28 anni, è quello di creare una sinergia tra produttori, trasformatori e punto vendita. Il vero valore aggiunto delle produzioni locali di qualità
    Mossini A.
  • La carne in tavola
    Bontà da spalmare (Pag. 104)
    Tritando o frullando vari tipi di carne si ottengono diverse preparazioni che prendono i nomi di paté, mousse, rillettes e terrine. Molto note in Francia, si ritrovano anche sulle nostre tavole, spesso offerte ai propri ospiti nelle occasioni speciali
    Scaglioni C.
  • Indagini
    Benessere animale: pubblicato il rapporto sui controlli (Pag. 83)
    Nel 2011 non si sono riscontrate carenze di rilievo negli allevamenti per quanto attiene il benessere animale
    Chiofalo V.
    Ferrante A.
  • Zootecnia
    Canto funebre per il vitello a carne bianca italiano (Pag. 45)
    Secondo il prestigioso Institut de l’Élevage l’assenza di gioco di squadra e l’azione di disturbo dall’estero (leggi Paesi Bassi) porteranno all’eliminazione dell’Italia dal settore
    Mauri G.
    Tirelli F.
  • Sicurezza
    Gestire un’emergenza, non solo pianificarla (Pag. 117)
    La corretta applicazione del Decreto Legislativo 81/08 e smi
    Sacchetti M.
  • Ristoranti carnivori
    Sentire sfrigolare un’eco lontana (Pag. 94)
    Carne e Spirito, un tempo ristorante Noce, ha aperto i battenti dal gennaio 2012 e si è consacrato alla carne. E con la nuova onomastica Paride Pedroni ha svoltato verso i tagli esotici: Tomahawk Ribeye, di origine australiana, Black Angus, Kobe, oltre a filetto di Fassona, tagliata e tartare di manzo, controfiletto di cavallo, carpaccio di petto d’anatra, culatello, jamon iberico
    Butturi F.
  • Locali di gusto
    Marina Perna, ingrediente preferito: agnello (Pag. 98)
    Ristorante La Regola: Genova per noi, a Roma
    Monaco S.
    Sapori d’Italia a Praga (Pag. 102)
    Ce li ha portati l’imprenditore marchigiano Riccardo Lacque con Aromi e La Finestra, due ristoranti che propongono autentica cucina italiana con annesse relative botteghe in cui è possibile acquistare prodotti di qualità del nostro Paese
    Rella M.
  • La carne in rete
    Il meglio del web e delle app (Pag. 40)
    www.assica.it - www.cremonini.it - www.cunsuini.it
    Benedetti E.

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