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Eurocarni nr. 12, 2013

Numero 12, Dicembre 2013

Articoli di: Benedetti E., Borghi G., Corona S., Lagorio R., Lazzari F., Mossini A., Russotto C., Scaglioni C., Sorrentino C.,

In questo numero:

  • Aziende
    Carni equine, una questione di famiglia (Pag. 54)
    Zerbini & Ragazzi a Fosdondo, Correggio (Reggio Emilia)
    Benedetti E.
  • Tecnologie
    Vantaggi dei materiali termoretraibili: Sealed Air Cryovac® BB3055 (Pag. 134)
    Un sacco termoretraibile che offre una migliore presentazione ed un’efficace stagionatura/frollatura
    Una nuova procedura per lo smaltimento carcasse animali (Pag. 136)
    Un sistema informatico consente ai diversi attori coinvolti di interagire, con un notevole risparmio in termini di costi di risorse umane
    Solo le tecnologie migliori con CSB-System (Pag. 130)
    Grande successo di pubblico al convegno internazionale per manager dell’industria delle carni con visita all’innovativo Centro Freschi di Unicoop
  • Convegni
    Carne ovina, tavolo di lavoro per il futuro del mercato (Pag. 94)
    Agnelli e pecore sono custodi dell’ambiente e delle tradizioni culturali delle terre nei quali sono allevati. La loro rilevanza socio-economica del settore ovino in Europa non si discute. Ora è il momento di fare sistema anche per sfruttare nuovi strumenti europei
    Benedetti E.
  • Fiere
    Anuga 2013: la piattaforma principale per il mondo internazionale del food (Pag. 109)
    Per i 155.000 buyer provenienti da 187 paesi fitta l’agenda di contatti e incontri. Continua l’avanzata dei prodotti convenience. Made Italy protagonista con 1.700 aziende rappresentative di tutti i comparti merceologici alimentari
    Rimini Horeca Expo atto secondo: il comparto del fuoricasa ha 8 anime (Pag. 126)
    Scopriamole insieme a Patrizia Cecchi, oltre a tutte le novità che ci attendono in questa seconda edizione di RHEX. Innovazioni, soluzioni e tendenze per il mondo dell’Horeca nel salone in programma a Rimini Fiera
    Borghi G.
    È Cremona la capitale della zootecnia nazionale (Pag. 122)
    Sulla 68ª edizione della Fiera Internazionale del Bovino da Latte si sono spenti i riflettori con un bilancio molto positivo nonostante le difficoltà e il clima di incertezza che si respira anche nel settore dell’agroalimentare italiano. Tra le novità di quest’anno le prime edizioni dell’International Poultry Forum e del Forum sulla genetica suina europea
    Mossini A.
    Veronafiere organizzatore unico di Eurocarne 2015 (Pag. 128)
    Più internazionalizzazione e integrazione di filiera — Chiusura anticipata e consensuale della collaborazione con Ipack-Ima Spa
  • Libri
    Fra tagli d’Italia dalle Corna alla Coda (Pag. 142)
    Riportiamo l’introduzione del cavalier Luigi Cremonini al libro di Bruno Bassetto
  • Rassegne
    Le gioie (e i dolori) del Sommet de l’Élevage 2013 (Pag. 102)
    Un presidente della Repubblica ad inaugurare la 22a edizione del salone francese riservato ai professionisti dell’allevamento 82.000 visitatori, contatti numerosi e qualificati. L’incontro tra la filiera italiana e quella francese, tra crisi, condivisioni e progetti futuri
  • Razze
    La capra della Val Passiria (Pag. 50)
    Questa splendida valle a nord di Merano, dove vive il 23% di tutto il patrimonio caprino del Tirolo del sud, è una roccaforte di questi animali. I locali ne apprezzano soprattutto la carne: dal bockenes, arrosto servito con canederli allo speck e patate bollite, allo ziegenkitzbraten
    Lagorio R.
  • Slalom
    Sorrentino C.
    Que sera sera… (Pag. 34)
    Dall’anno scorso a livello governativo è cambiato poco e niente. Anche il nuovo governo non accenna ad abolire privilegi di casta. In ogni caso il settore dell’agroalimentare, ancora una volta è stato di grande aiuto per l’economia italiana
    Lazzari F.
  • Marketing
    Se l’agnello è iberico (Pag. 60)
    Viene dalla Spagna un “nuovo” agnello che, grazie a un particolare tipo di alimentazione e allevamento, si propone come un vero outsider e permette di trovare tagli e usi inediti in cucina
  • Lettere alla Redazione
    Lettere alla Redazione (Pag. 16)
    Additivi alimentari nelle preparazioni di carne
  • Macellerie d'Italia
    Terre di Puglia: la muscisca e altre rare prelibatezze (Pag. 84)
    Ad Apricena Michele Sabatino, novello Noè del gusto, alleva la capra Garganica e il suino Nero dei Dauni. Con le loro carni, e con quelle della razza bovina Podolica, propone veri e propri gioielli di una cultura gastronomica oggi dimenticata
    Lagorio R.
    L’altra metà del cielo è in macelleria (Pag. 71)
    E se la cava benissimo. Le macellaie non solo sono in grado di gestire il negozio con capacità e ponderatezza, ma spesso sanno fare tutto, dal lavoro più pesante a quello più piacevole. Non prima di aver badato a casa e famiglia
    Corona S.
    Emozioni e contaminazioni in macelleria (Pag. 79)
    Macelleria Gastronomia Contini di Cremona
    Benedetti E.
  • Macellerie d’Europa
    Cachemire e carne di qualità (Pag. 88)
    Nel cuore della Scozia rurale, The House of Bruar. Nella macelleria di uno dei centri commerciali più belli del Paese, solo carni da animali allevati in Scozia
    Benedetti E.
  • La carne in tavola
    Salse per carni: le mostarde (Pag. 65)
    La tradizione regionale italiana del “mosto ardente”
    Scaglioni C.
  • Legislazione comunitaria
    Riforma della PAC: i principali elementi (Pag. 19)
    La Commissione, il Consiglio e il Parlamento europeo hanno raggiunto un accordo politico sulla riforma della Politica Agricola Comune, che si articola su quattro importanti regolamenti riguardanti i pagamenti diretti, l’organizzazione comune di mercato unica (OCM), lo sviluppo rurale e un regolamento orizzontale sul finanziamento, sulla gestione e sul monitoraggio della PAC
  • Benessere animale
    Assocarni a Fnovi: uniamo le forze (Pag. 30)
    Trasporto animale, legalità e responsabilità — Il Direttore di Assocarni ha letto “con stupore” il nostro editoriale “Né conflitto di interessi né scaricabarile”. E ci ha scritto. Dalle pagine di 30 giorni nasce un’occasione d’incontro
  • Ristoranti carnivori
    Il gusto di una cucina senza tempo (Pag. 92)
    Al Ristorante Ambasciata, a Quistello, nel mantovano, i fratelli Tamani, Franco e Romano, continuano a far storia con un ricco menu di piatti memorabili. Come La faraona del vicariato, rivisitazione di sapore rinascimentale
    Lagorio R.
  • La carne in rete
    Il meglio del web e delle app (Pag. 38)
    www.ceirsa.org/matrice.php - www.gossipgrill.it - www.confraternitadelbollito.it
    Benedetti E.
  • Comunichiamo
    Dalla Russia con amore (Pag. 40)
    Facebook, non abbiamo finito!
    Russotto C.