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Un bel colorito roseo invitante, una linea sinuosa, paffuto quanto basta, e un profumo inebriante. Non c’è che dire: anche se ha compiuto 500 anni, lo zampone modenese non ha perso un briciolo del suo fascino, sprizzando letteralmente da tutti i pori un’energia coinvolgente. Anzi, pare che il tempo lo abbia persino migliorato, tanto che le analisi nutrizionali più recenti lo hanno trovato talmente in forma anche a livello calorico da indicarlo, accanto alla decisamente più triste pasta scondita, come piatto da inserire nella dieta anche da chi sta attento alla propria linea. Altro che sensi di colpa o musi lunghi: all’interno di uno schema alimentare equilibrato e razionale, anche una bella fetta di zampone con contorno di verdure può far raggiungere con successo l’agognato traguardo della prova bikini.

La sagra dello zampone più grande del mondo
Nessun record raggiunto ma nessuna faccia triste tra le migliaia di appassionati gourmet e golosi giunti affamati nella piazza di Castelnuovo Rangone lo scorso 4 dicembre per assistere alla classica sagra del Superzampone, organizzata come sempre con meticolosità e tanta passione dall’Ordine dei Maestri Salumieri di Modena. Il Superzampone 2011 (cotto per la prima volta presso lo stabilimento Vecchi di Castelnuovo e non sotto il Torrione come in passato), infatti, si è avvicinato alla tonnellata (890 chilogrammi) ma non ha superato il record di 942 stabilito nel 2008 e regolarmente registrato nel Guinness dei Primati.
Per il resto, tutto si è svolto secondo tradizione: a mezzogiorno in punto il Superzampone è stato collocato sul palco allestito nel centro del paese, poi è stato tagliato e distribuito gratuitamente in migliaia di porzioni, con un sostanzioso contorno di fagioloni e, ciliegina sulla torta, lambrusco, per brindare come si deve. A fare gli onori di casa, il “re dello zampone”, Sante Bortolamasi, e il vicesindaco di Castelnuovo, Massimiliano Meschiari, che hanno voluto ricordare, prima di dare il via alla festa, l’ex sindaco, Maria Laura Reggiani, recentemente scomparsa. Insieme a loro, personalità dello sport e dello spettacolo locali, con un conduttore d’eccezione: Alessandro Di Pietro, volto della nota trasmissione “Occhio alla Spesa”, che da tempo si rivolge ai consumatori italiani promuovendo qualità, salute e risparmio a tavola.

Tutta Modena celebra lo zampone
Parlando di traguardi, festeggiare 500 anni richiede certamente la preparazione di un “palcoscenico” adeguato, un evento speciale al quale invitare quanti più amici possibili. Ecco perché, solo per quest’anno, il giorno prima della sagra castelnovese tutta la città di Modena si è vestita a festa in onore del più “nobile” tra gli insaccati suini. Un prodotto che, secondo la leggenda, avrebbe fatto la sua prima apparizione a Mirandola nel 1511 ed è oggi unanimemente riconosciuto come simbolo della città di Modena e dell’abbondanza e della ricchezza delle sue tavole e della sua cucina.
«Abbiamo pensato ad attività per conquistare i pubblici di tutte le età e i gusti» aveva dichiarato nelle settimane precedenti all’evento Paolo Ferrari, presidente del Consorzio Zampone Modena Cotechino Modena.
Inutile dire che gli obiettivi prefissati sono stati ampiamente raggiunti: incontri, rappresentazioni teatrali, monologhi sul maiale, annullo speciale filatelico, sfilata storica, degustazioni gratuite... se vale il detto che per arrivare al cuore di un uomo bisogna passare per lo stomaco, il cuore dei modenesi palpita decisamente d’amore per lo zampone! Compreso quello di un modenese d’eccezione, lo chef recentemente insignito delle tre stelle Michelin Massimo Bottura, protagonista di uno “show cooking” seguitissimo durante il quale ha realizzato, con la sua brigata di cuochi e otto straordinarie “sfogline”, i “ravioli allo zampone e lenticchie”.
Che vogliate cimentarvi in nuove ed originali ricette, preparandolo in crosta o utilizzandolo nel sugo per la pasta o per il risotto, o preferiate deliziare i vostri ospiti rimanendo sul classico, portandolo in tavola con i fagioli e le lenticchie, il purè o la polenta, non potrete certamente esimervi dall’augurare allo zampone almeno altri 500 anni di vita… in cucina!


Gaia Borghi