In questo numero:

• Assemblee

  Assemblea annuale APS Piemonte (Pag. 84)
  Indicazione obbligatoria dell’origine in etichetta caposaldo per il rilancio della suinicoltura italiana
  
• Trasformazione

  I salumi di carne ovina (Pag. 95)
  In Italia il consumo da salumi di pecora è dovuto a due motivi; uno di questi è legato alla tradizione, il secondo si deve alla immigrazione in Europa degli islamici. Nel nostro Paese il salame di pecora, ad esempio, ha origini antichissime
  

  Cantoni C.
  
• Aziende

  Vailati, il signore degli agnelli (Pag. 58)
  

  Benedetti E.
  
• Mercati

  Export primo trimestre 2010: i salumi crescono del +14,8% (Pag. 91)
  Ottima ripartenza per l’invio all’estero dei salumi italiani: nei primi 3 mesi inviate oltre confine più di 28.000 t per € 210 mln. La salumeria segna un risultato migliore rispetto alla media del settore alimentare. Incrementi in Germania, Francia e UK
  
• Tecnologie

  Tridentum, un marchio italiano che è una garanzia (Pag. 172)
  Collini Srl ha creato il suo spazio nell’Olimpo dei produttori di strumenti di protezione — Collini Srl propone la propria produzione affiancata a nomi storici della coltelleria mondiale come Friedrich Dick
  

  Rintracciabilità, SSCC e scambio dati con le catene commerciali tramite EDI (Pag. 158)
  CSB-System supporta le aziende nella realizzazione della rintracciabilità
  

  Sealpac, il top per il confezionamento (Pag. 162)
  
• La pagina scientifica

  Documento di strategia sulle encefalopatie spongiformi trasmissibili per il periodo 2010-2015 (Pag. 125)
  Piano per le TSE – Seconda edizione
  
• Fiere

  IPA 2010 sempre più internazionale (Pag. 110)
  Il Salone Internazionale del Process e del Confezionamento Alimentare si svolgerà dal 17 al 21 ottobre in concomitanza al SIAL e a IN-FOOD, nel nuovo padiglione 7 del Quartiere espositivo di Paris-Nord Villepinte
  
• Interviste

  Igp transitorio per la carne di bufalo campana (Pag. 65)
  Intervista al direttore di ANASB Angelo Colletta
  

  Credi M.
  
• Rassegne

  Salone internazionale del Gusto e Terra Madre 2010 (Pag. 108)
  Il Salone del Gusto giunge alla sua ottava edizione, consacra la propria vocazione internazionale e si afferma come un momento centrale nel calendario di chiunque al mondo abbia a cuore il cibo
  

  Il sole splende sull’agricoltura europea al Royal Highland Show (Pag. 113)
  L’idea è di puntare su una PAC forte, capace di integrare le sfide della società: dalla lotta al cambiamento climatico alla sicurezza alimentare, dalla qualità degli alimenti ad un sistema equo di aiuti
  
• Consumi

  Piatti pronti, che passione! (Pag. 81)
  La comodità non risente della crisi e le imprese che producono cibi ad alto contenuto in servizio godono di ottima salute
  

  Villa R.
  
• Tecnica

  Nuovi parametri per la valutazione qualitativa delle carni bovine (Pag. 165)
  I risultati di una ricerca finanziata dalla Regione Piemonte
  

  Barbera S.
  
• Slalom

  Consolidamento della ripresa (Pag. 38)
  

  Sorrentino C.
  
• Arti e mestieri

  Evoluzione dell’ispezione delle carni dei grandi animali da macello (Pag. 184)
  Bovini, suini, ovini, caprini ed equini: la cronistoria italiana dell’ispezione delle cosiddette “carni rosse” a partire dagli anni successivi all’Unità d’Italia
  

  Focacci A.
  Barsotti B.
  
• Tradizioni

  I butteri della Maremma tosco-laziale (Pag. 117)
  

  Manicardi N.
  
• Attualità

  Cambiamenti climatici e consumo di carne (Pag. 29)
  L’effetto della produzione alimentare, ed in questa la produzione delle carni, non può essere ignorato, ma il problema, per la sua vastità, importanza e complessità non deve essere oggetto di ideologie preconcette
  

  Ballarini G.
  

  Il tubero della discordia (Pag. 21)
  La Commissione autorizza la coltivazione di patate geneticamente modificate e si riapre il dibattito. Visti da alcuni come un problema e da altri come un’opportunità, gli OGM dividono la comunità scientifica
  

  Corona S.
  

  Antiossidanti naturali dalle arachidi (Pag. 34)
  Nuovi studi confermano le buone prestazioni degli antiossidanti estratti dalle bucce delle arachidi come additivo nelle carni. Senza sottovalutare il possibile rischio allergenico connesso a questo tipo di frutta in guscio
  

  Villa R.
  
• Il meglio del web

  Aziende on-line (Pag. 69)
  www.gruppolem.it – www.qmscotland.co.uk – www.assocarni.it – www.loscrignodellecarni.it
  

  Benedetti E.
  
• Tutto il biologico, oggi

  Biologico: nuovo logo UE (Pag. 72)
  

  Didero L.
  
• Formazione

  Poly-clip System: nuove date 2010 per la formazione (Pag. 86)
  
• Indagini

  Ismea presenta “La competitività dell’agroalimentare italiano Check up 2010” (Pag. 88)
  Migliora nel II trimestre la fiducia nei supermercati, mentre cala per ipermercati e minimarket
  
• Zootecnia

  Anagrafe zootecnica (Pag. 41)
  L’anagrafe consente la conoscenza più fedele alla realtà dell’entità e delle peculiarità del patrimonio zootecnico
  
• Sicurezza alimentare

  Linee guida per le verifiche sull’OSA (Pag. 145)
  Seconda Parte – Trasporto. Requisiti applicabili alle attrezzature. Rifiuti alimentari. Rifornimento idrico. Igiene personale. Requisiti applicabili ai prodotti alimentari. Requisiti applicabili a confezionamento e imballaggio di prodotti alimentari
  

  Le alterazioni degli alimenti deperibili e il ruolo del consumatore (Pag. 137)
  Il caldo intenso degli scorsi mesi e la presenza di articoli allarmanti sui media hanno aumentato il numero degli esposti inerenti alterazioni di alimenti. Ecco un utile approfondimento del CeIRSA al riguardo
  

  L’EFSA esamina il benessere dei polli da carne e da riproduzione (Pag. 184)
  Nel corso della seconda metà del ventesimo secolo il tasso di crescita dei polli da carne è aumentato di quattro volte, principalmente a causa della selezione genetica
  
• Ristoranti carnivori

  Il “Puro” piacere della carne (Pag. 75)
  A Modena la cucina del ristorante-lounge bar Puro offre piatti della tradizione locale rivisitati in chiave moderna, cucina di ispirazione etnica e internazionale in un ambiente raffinato. Tra le specialità anche il pregiato Black Angus
  

  Borghi G.
  

  Osteria Borello, autentici sapori di Sardegna (Pag. 78)
  A Gavoi, nel nuorese, una piccola insegna di metallo introduce nell’antro di una cucina famigliare, legata alle tradizioni barbaricine, che utilizza materie prime uniche ed affascinanti, grazie all’arte culinaria di Pier Rossano e Paolo Soru
  

  Lagorio R.
  
• Legislazione

  Regolamento (UE) n. 558/2010 della Commissione (Pag. 14)
  
• Il maiale

  Carne suina nell’alimentazione umana dal nutrizionale all’extranutrizionale (Pag. 52)
  

  Ballarini G.