In questo numero:

• La Qualità

  L’oro nero di Modena (Pag. 81)
  È l’Aceto Balsamico, oggi richiesto da chef di ogni parte del mondo
  

  Scaglioni C.
  
• Tecnologie

  Film Cryovac BDF®: flessibilità a tutta prova (Pag. 128)
  Le soluzioni Cryovac BDF® Soft e Cryovac BDF® ad apertura facilitata: nuove prospettive per la presentazione dei prodotti, riduzione del volume dei materiali di packaging e dei costi per confezione
  

  Classificazione suina con CSB-Image-Meater®: precisa e senza errori (Pag. 118)
  

  Tutti al mare! (Pag. 122)
  Con Lazzari Equipment e Lazzari Packaging potete avere Vemag, Holac, Shroeder, Sealpac: il meglio della tecnologia da un solo affidabile e competente fornitore
  

  JARVIS BUSTER IX: la “numero uno” in potenza ed affidabilità (Pag. 126)
  La presentazione della nuova sega mezzene della JARVIS, avvenuta ad Eurocarne 2009, è stata ufficializzata quest’anno alla fiera di Francoforte IFFA 2010. Le prestazioni che questa sega per mezzene può offrire sono ottime
  
• La pagina scientifica

  Bse, la Commissione europea prepara il piano d’azione 2010 – 2015 (Pag. 149)
  

  Piscopo A.
  
• Convegni

  Piramide ambientale e piramide alimentare (Pag. 107)
  A confronto gli effetti della dieta nordamericana e mediterranea. Sostenibilità e salubrità della dieta si rivelano essere due facce della stessa medaglia
  

  Mauri G.
  

  Assocarni e Assalzoo delineano "L’allevamento per un mondo sostenibile" (Pag. 85)
  

  Le fondamenta del futuro della suinicoltura italiana (Pag. 91)
  Il futuro della suinicoltura italiana passa attraverso un deciso consolidamento della connotazione distintiva delle nostre produzioni. Servono comportamenti coerenti, a partire dalle scelte d’allevamento alla comunicazione trasparente al consumatore
  

  L’alimentazione del vitello a carne bianca: i risultati della ricerca dell’Università di Padova (Pag. 95)
  I dati presentati dalla sezione vitelli a carne bianca di Unicarve
  
• Fiere

  InterMopro/Cool/Meat 2010, all’insegna del B2B (Pag. 115)
  Dove i visitatori specializzati si informano ed incontrano i loro partner d’affari con forte competenza decisionale
  
• Rassegne

  Sommet de l’Élevage 2010, la vetrina dell’allevamento francese (Pag. 112)
  Anticipazioni sulla 19ª edizione della manifestazione di punta dell’allevamento francese ed europeo, in programma dal 6 all’8 ottobre prossimi a Clermont Ferrand
  
• Storia e cultura

  Il Risorgimento è stato fatto anche a tavola (Pag. 156)
  Potere delle osterie! Era in esse che si riunivano i carbonari cospiratori: come poi, sul finire del secolo, si riunirono i socialisti, tanto che gli osti erano spesso, di fatto, i segretari di quel partito
  

  Barberis C.
  
• Commissione europea

  Crisi economica e nuovo protezionismo (Pag. 20)
  Da ottobre 2008 ad aprile 2010 ben 278 misure restrittive degli scambi sono stato adottate dai trenta principali partner commerciali dell’UE. Una tendenza preoccupante, che rischia di vanificare gli sforzi di superamento della crisi
  

  Ventura S.
  

  Regole più chiare per l'etichettatura alimentare e obbligatorietà delle informazioni nutrizionali (Pag. 22)
  Le etichette poste sugli alimenti devono obbligatoriamente fornire le informazioni nutrizionali, secondo quanto ha stabilito il Parlamento lo scorso giugno. I deputati hanno invece respinto la proposta del "metodo a semaforo"
  
• Nutrizione

  Carne e matematica al femminile (Pag. 67)
  Alle ragazze non piace la matematica? Pare che in parte sia responsabile anche l’alimentazione: poco ricca di carne non fornirebbe sufficienti scorte di ferro, sostanza che favorisce le capacità cognitive
  

  Ballarini G.
  

  Nutraceutica degli alimenti di origine animale: la carne fa bene (Pag. 61)
  Col suo contenuto di lipidi, proteine e vitamine si è rilevato come per una buona immunità sia importante nella dieta la presenza di carni magre
  

  Ballarini G.
  
• Eventi

  Il futuro della carne d’agnello? È tutto nella lavorazione (Pag. 29)
  Un selezionato gruppo di operatori dell’industria delle carni riuniti intorno a un tavolo, ad assistere ad una lezione magistrale di taglio. Protagonisti un maestro macellaio inglese e un paio di carcasse di agnello gallese trasformate in pochi minuti i
  

  Benedetti E.
  

  Assegnato il “Premio Montana alla Ricerca Alimentare” 2010 (Pag. 34)
  Il riconoscimento, del valore complessivo di 150.000 euro, è stato assegnato ex aequo a un gruppo di ricerca dell’Università di Napoli “Federico II” e a una ricercatrice dell’Università di Bologna. Menzioni speciali, del valore di 10.000 euro cadauna
  
• Slalom

  Manovra collettiva e ripresa economica (Pag. 26)
  L’OCSE conferma che nel nostro Paese la ripresa è partita anche se per tutto il 2010 essa procederà “a passo lento”
  

  Sorrentino C.
  
• Il meglio del web

  Aziende on-line (Pag. 48)
  www.giraudi.com, www.sicurezzaalimentare.it, www.roadhousegrill.it, www.brunobassettocarni.it
  

  Benedetti E.
  
• Gastronomia

  Un pollo, tante ricette (Pag. 77)
  Un animale conosciuto ed apprezzato ovunque
  

  Fieni G.
  
• Macellerie d'Italia

  Sovizzoincarne 2010 (Pag. 53)
  Terza edizione della manifestazione che ogni due anni coinvolge il circuito delle Macellerie del Gusto della provincia di Vicenza: anche quest’anno i macellai si sono ritrovati nella cittadina vicentina a promuovere piatti a base di carne e salumi, fare
  
• Pronti a cuocere

  Cecchini (Pag. 58)
  Un “piatto carnale”, semplice, appetitoso, estivo. Perchè la felicità è un piacere da scoprire anche a tavola
  
• Zootecnia

  La moderna zootecnia ha bisogno del veterinario (Pag. 42)
  Custode e terapeuta del mondo animale, il veterinario che lavora nel comparto zootecnico oggi ha prospettive professionali precarie. Occorre una correzione di rotta, che abbia come obiettivo la valorizzazione di questo professionista
  

  Tirelli F.
  
• Sicurezza alimentare

  Linee guida per le verifiche sull’OSA (Pag. 131)
  Criteri per l’individuazione delle non conformità negli stabilimenti del settore carne e latte – Prima parte
  
• Benessere animale

  Valutatori europei addestrati per il benessere animale (Pag. 39)
  È importante compiere i rilevamenti sia in allevamento, sia in macello. Questa una delle conclusioni del Progetto WelfareQuality.
  

  Mauri G.
  
• Suinicoltura

  La Sardegna punta sulla filiera del suino isolano (Pag. 45)
  L’assessorato regionale Agricoltura della Sardegna adotta una linea rigida di valorizzazione del prodotto locale, certificando la filiera del suinicolo e avviando un progetto di tutela e commercializzazione della materia prima locale
  

  Guidi G.
  
• Ristoranti carnivori

  A Modena la 20a Roadhouse Grill, alla faccia dei vegetariani! (Pag. 71)
  Il locale è il sesto in la sesta in Emilia-Romagna. Le prossime aperture sono previste a Bologna San Lazzaro, Imola, Rovigo, Voghera e Saronno. Prosegue lo sviluppo del programma fedeltà con 100.000 iscritti
  

  Osteria della Buona Condotta (Pag. 74)
  Nel sobrio cascinale lombardo di Ornago, arredato con mobili d’antan, l’amore e il rispetto di Matteo Scibilia e della compagna Nicoletta Rossi per la “materia prima” si traducono in gusto, piacevolezza e unicità dei piatti
  

  Lagorio R.
  
• Legislazione

  Etichettatura degli imballaggi dei prodotti alimentari (Pag. 13)
  L’etichettatura degli imballaggi globali interessa molti operatori ed assume dunque un’importanza rilevante, consentendo la trasparenza nelle transazioni commerciali e la rintracciabilità degli alimenti
  

  Cappelli M.
  

  Decisione n. 477/2010/UE del Parlamento Europeo e del Consiglio (Pag. 16)
  Abroga la Dec. 79/542/CEE del Consiglio e definisce le condizioni sanitarie, di polizia sanitaria e di certificazione veterinaria per l’importazione nella Comunità di taluni animali vivi e delle loro carni fresche